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我：“程曦说那你今天得在我这儿多吃点补回来，朋友应了一声又回了客厅。”
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“她把五花肉冷水下锅煮了二十分钟，加姜片和料酒去腥，肉块在沸水里翻滚的时候表面浮起一层白沫，她拿勺子撇掉了两遍。”
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“煮好的肉捞出来冲了冲凉水，肉皮微微收缩，用手按一下有弹性。”
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我： “朋友又从客厅溜达过来，手里剥着栗子，探头看了一眼锅里的肉：“国庆你去哪玩？我本来想去看海，但查了下酒店价格翻了四倍，放弃了。””
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“程曦正在拿牙签给肉皮扎孔，想了想说还没想好，大概率就在家待着，出去人太多了。”
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我：“朋友说也是，去年国庆她去杭州看西湖，桥上全是人头，一张风景照都没拍成。”
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“程曦说你那会儿不该去西湖该去龙井村，朋友说她也去了，满觉陇堵车堵了一个多小时，下车之后发现人比桂花还多。”
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“程曦说那你来我家吃吧，我做菜你洗碗，朋友说成交。”
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我： “用厨房纸把五花肉表面水分吸干之后，她在肉皮表面抹了一层老抽。”
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“老抽的深褐色液体被毛孔吸收之后颜色变得深沉发亮，然后肉皮朝下放进油锅里煎。”
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我：“油面噼里啪啦炸开的声音密集激烈，肉皮在高温下迅速起泡皱缩，变成了密密麻麻的琥珀色虎皮纹。”
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“翻面之后把肉块六面都煎到微焦上色，整块肉从浅粉变成了深赤褐色，表面泛着油亮的光泽。”
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我：“煎好的肉块晾凉之后切片，刀锋切入的时候穿过紧实的皮脂和瘦肉，每一片的厚度她都切得均匀，大约一指宽。”
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“断面能看到清晰的肥瘦分层，白如凝脂的肥肉和深红色的瘦肉相间排着。”
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