第12章 第 12 章

我:“搅拌之后整体呈现出一种亮润的琥珀色质地。她端起来凑近鼻子闻了一下,酸甜咸鲜混合的复合气味非常平衡,没有任何一种单独冒出来,压住别的。”

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“平底锅烧热倒油,油量大约二十毫升,能覆盖锅底薄薄一层。”

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我:“油温升到六成热的时候。她开始把腌好的排骨一块一块码进锅里,排骨入锅的那一瞬间滋啦滋啦的声响炸开,油点溅起来又落回锅里。”

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“每一块排骨放进去的时候她都稍微停留两秒再放下一块,确保每块之间有间隔不会粘连。”

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我:“锅底的白烟顺着油面升腾起来,带着肉表面蒜末受热后的焦香。”

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“等底面煎到金黄硬挺了,她用筷子轻轻推了一下最边上那块,底部已经形成了一层均匀的焦黄色硬壳,筷子碰到的时候,能感觉到那种硬脆的质感。”

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我:“然后一块一块翻过来,翻面的时候,能看到煎过的那一面呈现出漂亮的金黄色,边缘微焦,裹着油脂的光泽。”

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“两面都煎出金黄焦壳之后,她用漏勺把排骨全部捞出来,放在盘子里,锅里的油倒掉大部分,只留大约一小勺底油。”

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我:“锅重新上火加热,把调好的糖醋汁倒进去。”

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“酱汁入锅的瞬间开始剧烈冒泡,咕嘟咕嘟地从锅底升起来,表面不断破裂又形成新的气泡。”

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我:“稀薄的液体在高温下,迅速变稠变浓颜色从深红褐色变成亮红色,表面泛着一层油润的光。”

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“她拿铲子快速搅动防止糊底,糖醋汁在锅里翻滚着,越来越浓稠,气泡越来越密,最终达到那种能挂在铲子上的状态。”

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我:“这时候她把煎好的排骨倒回锅里,铲子从底部往上翻动,让每一块排骨都裹上浓稠的酱汁。”

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“排骨在红亮的汁液中翻滚着,表面颜色从焦黄逐渐变成深红色,糖醋壳挂在排骨上越来越厚。”

翻译:“sBSWDYMEYYfgo2z02BycrlCyiQSBiARfLsioCmtGqUFVq1w7xXp8QGYObOtm6144wN5Uqjvs55jd9YjA78vJg3V” 本章未完,请点击下一页继续阅读! 第1页/共3页

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连载中●匿名 /著