金海从裤兜里扯出一张天蓝色的手帕，擦了擦“大哥大”，然后吃了几口菜，金海继续侃------北京三伏天的食俗。北京民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”说的就是京城数伏天家家信守的饮食民俗。为什么有这个食俗和俗语呢？据说与节气和菜农生产技艺有关。以前，农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏令新鲜菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因北京伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。
饺子，已有一千多年的历史了，饺子最初称“馄饨”。据史载：三国时期的魏人张揖著的《广雅》一书中就记述了一种馄饨食品：“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”近年，在吐鲁番的一个唐代古墓里出土的木碗中就发现了十多个饺子，其形状跟现在的饺子一模一样。到清代时吃饺子称为煮饽饽，《燕京岁时记》上云：“每届初一，无论贫富人家皆以白面做角食，谓云煮饽饽。”可见，北京人吃饺子历史之悠久。北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。馅有肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫芦的，有一年四季吃不腻的韭菜馅的，还有用鲜藕、木耳、鸡蛋、口蘑制成的藕馅饺子。百姓还喜欢制作瓜馅的锅贴饺子，饺子也叫“伏（福）贴”，伏与福谐音，有纳福吉祥富贵之意。
以前，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清朝皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。
所谓“八件”，即八样点心，有麻饼、枣花、卷酥等，有的刻上福、禄、寿、喜等字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小八件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。后来，北京人送礼只要提一个装满各色糕点的纸盒即可，或是再提一个装满各种应时水果的小柳条筐，上盖一方红纸，便可走亲访友。
金海夹了两口菜吃，然后接着侃------家里来了客人，要洗刷茶具，给客人现沏新茶，倒旧茶给客人喝是极不礼貌的。旧时大户人家留客人用饭，一般是到饭庄去叫饭，时间不长，伙计即用车送到。由于保温做得好，饭菜还是热的。来了贵客，则要到饭庄里吃。旧时宴请官长，或团体聚餐，或初交见面，不需到大饭庄，以整桌之席饷之，若知己朋友则可不拘。主人必先到，迎客人。客至奉茶敬烟，陪坐周旋，客齐入座。次序以左为上，右为次。上座之左为三座，次座之右为四座，以下类推。主人与首座相对，举杯邀饮。客起立，举杯致谢，就座后，且饮且餐。先上冷荤菜，后上热荤菜，继之以最贵重的莱肴。有谚语云：“燕窝鱼翅卤鸽蛋，小炒点心果满盘，鱼盘鸭池酱卤菜。”这种菜一上，吃饭就到终席了。
所有的菜都适合吃酒，但不能空着肚子吃酒，在上莱时要附带上小点心。吃什么菜，配什么点心。每进一菜，主人必举杯劝客饮酒，举筷动食。宴中饮酒猜拳或行酒令。饭后略用茶，客人即向主人致谢而去。一般人家，来了客人要请吃面条（抻或捞），表示让客人长住下来。若客人在主人家留宿下来，主人则定要请客人吃顿饺子，以示热情......
午饭后，金海带八哥去家里坐坐，他在一个四合院里长租了一间房。一路上金海又侃四合院文化------它有3000多年的历史，在中国各地有多种类型。通常为大家庭所居住，提供了比较隐密的庭院空间，其建筑和格局体现了中国传统历史悠久，构成独特，四合院居住建筑蕴含着深刻的文化内涵，是中华传统文化的载体，是一座中国传统文化的殿堂。
北京四合院，实际就是合院建筑的一种，所谓合院，即是一个院子四面都建有房屋，四合房屋，中心为院，这就是合院。合院在北京的胡同中，东西方向的胡同，南面一大排，为南面的合院；北面一大排，为北面的合院，一户一宅，一宅有几个院。合院以中轴线贯穿，北房为正房，东西两方向的房屋为厢房，南房门向北开，所以叫“倒座”。四合院是中国传统居住建筑的典型代表，在建筑形制、建筑文化内涵、建筑装饰，以及民俗蕴意等方面引人入胜。
北京四合院秉承了中国传统建筑的对称之美、和谐之美、规整之美，具有典型性并传承着不同层面文化，体现出古建与地域文化、与传统孝道美德、与居民性格养成等多方面的联系，它是城市历史的见证者，它承载着一座城市的文化积淀。
北京四合院因规模大小、等级高低的差别而形成了多种类型，常见的有：一进院落、二进院落、三进院落、四进及四进以上院落、一主一次并列式院落、两组或多组并列式院落、主院带花园院落等。其中一进院落为四合院最基本的构成单位，而三进院落的四合院则是最标准的四合院。
一进院落又称基本型院落，只有中院部分，而无前院和后院，大门仍然开在东南角，南边的院墙有的保留，有的建成“倒座”房；二进院落只有前院和中院，没有后院和后罩房；三进院落是最标准的四合院，主要建筑依次为前院的大门、影壁、“倒座”房、垂花门，中院的正房、东厢房、西厢房，后院的后罩房；四进院落除前院、后院外，中院有两进，就是有两组主要的建筑。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页
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