大多数居民都对承包有意愿，因为这里面的利润真的太大了，每月赚一万，分给楚晚宁一半，那他们还能剩下五千。
在八十年代初，五千块钱真的是一笔大钱，让人非常心动。
只要肯学，难不成还学不会做小吃吗？
这时候的天是灰蒙蒙的，胡同里拥挤狭窄，但大家的精气神是饱满向上的，眼神明亮，充满了对未来生活的期望。
楚晚宁也相信，在这个改革浪潮迭起，遍地机遇的时代，只要踏实肯干，日子肯定不会过的差。
今天的宣讲还挺有用的，一共有五十六家报名，她从中挑选了一番，选出来十六户人家。
她打听过了，这些人家一向有好名声，踏实肯干，家风清白，又讲卫生，绝对能够做好小吃生意。
当然了，葛大妈和白大妈是不在内的，就冲她们指桑骂槐，成天惹事这一桩，楚晚宁也不能让她们入选。
谁知道她们两个会不会贪小便宜，弄一些不卫生的小吃，把学生吃进医院，那就真的要上演铁窗泪了。
确定好人选之后，楚晚宁又带他们去体检，最后查出来大家的身体都倍棒，一点问题都没有，一拳能打死一头牛。
想想也是，这可是八十年代，环境没有受到污染，大家的精神面貌好的不得了，怎么可能有问题。
江校长已经帮楚晚宁联系好了，那些学校一听说是楚晚宁提供技术指导，立马就答应了。
只要味道差不多，学生们满意，校方就没有意见。
每个学校订制小吃的学生人数不一，但也大差不差，几乎在一千五百名上下浮动。
为了以示公平，楚晚宁让这十六户人家抽签，分配对应的学校，一家对接一个学校，万一出了问题也好寻根究底。
楚晚宁又带他们和各自学校的后勤处对接，拿到了学生名单和统计人数，约定十天结算一次。
大家都麻利签了合同，楚晚宁提供食品秘方和客源，各家各户则保证食品卫生，负责运送。
利润为五五分，虽然承包商出了大力气，但这秘方和客源都是由楚晚宁搞定的，大家一点意见也没有。
大家个个笑得合不拢嘴：“晚宁，我们不是葛大妈那种不识数的人，利润对半分是你给我们机会赚钱。”
“没错，要不是你，我们怎么会这些美味小吃的做法，也不可能跟学校合作，更别提赚五千了！”
“干两三个月，我们就是万元户了，这年头万元户可是会上电视的，这都多亏了晚宁。”
楚晚宁笑笑，她倒是没多大的想法，主要是想挪出开美食店的时间，把间点生意承包出去。
如果能带动街坊四邻一起发财，也是顺把手的事。
她已经把市场给开拓好了，前期出了大力气，到了后期自然也该让钱生钱，让别人给自己赚钱了。
如今有了十六家承包商，哪怕她什么都不做，也能够躺在金山上睡觉。
每一家至少分给楚晚宁五千，十六个学校那就是八万。
每个月挣八万块钱，简直可是算是北京城独一份的有钱人了。
各家各户也会算账，知道晚宁一个月就能挣八万，顿时眼神里充满了艳羡，也下定决心跟着楚晚宁挣钱，她说什么就是什么。
虽然各家指望着小吃生意挣钱，但楚晚宁也要把丑话也要说在前头，给大家上一层金箍棒。
楚晚宁上身穿了一件纯白毛衣，下身一条纯黑阔腿裤，更显得她双腿笔直纤细，勾勒出婀娜娉婷的身段。
一阵秋风吹过来，大家都冷的瑟缩，楚晚宁站在秋风里，脸色莹白如玉，对着众人说道：
“既然大家伙选择了承包了那就是想赚钱，只要大家踏实干，讲卫生，一定会过上好日子。”
听到这番话，大家纷纷笑了起来，脑子里也畅想出赚钱后的美好生活来。
突然，楚晚宁冷下脸，肃声说道：
“但是，食品生意不比别的，干净卫生是第一准则，大家一定要选好食材，做的卫生，万一谁家贪小便宜，学生吃出了问题，就收拾收拾进监狱踩缝纫机去吧！”
众人神色一凛，都知道重要性，当即拍着胸膛保证。
“放心吧，晚宁，大家都不是掉链子的人。”
“要真是出了问题，不用你说，我们自个就没脸干了。”
“没错，大家一定会做好卫生，保管让学生们吃到第一口新鲜食物！”
钢铁厂就位于紫荆胡同不远处，倒是也方便大家来回。
只是后厨长久荒废，积上了一层灰尘，楚晚宁少不得带大家将后厨打扫了一遍，如今算是不染纤尘，明亮整洁。
后厨就在钢铁厂门口，旁边是一棵银杏树，银杏叶快掉光了，一脚踩上去发出窸窣清脆的声音。
后厨也很大，整整的一层，容纳五十来人绝对没问题。
楚晚宁早就列出来了每个月的菜单，菜单是固定的，一月一换，贴在大门旁的白墙上，供大家查看。
众人一看见这菜单，顿时议论纷纷。
齐大妈啧啧感叹：“这菜单，看得我瞬间饿了，可真是有食欲。”
齐大妈是齐琳的婆婆，接到儿子儿媳的通知，她就马不停蹄地赶来了，正好和儿媳妇一起承包。
齐大妈五十多岁了，头发已经花白，一根木簪子将头发扎在后面，圆盘脸，看上去十分慈祥和善。
齐琳笑着说：“谁说不是呢，这么多好吃的，光是看着都觉得香。”
张爱兰眼睛都快看花了，感慨道：“这些小孩子，怎么就这么享福呢！”
楚晚宁列出来的点心单子是各种各样，花样百出。
点心类有驴打滚儿，沙琪玛，芒果糯米糍，蛋挞，泡芙，果酱盒，水晶糕，酸奶小油糕，叉烧包，菠萝包。
咸口和肉类的也有，炸鸡腿，炸薯条，黑椒鸡块之类应有尽有。
她也考虑到了最近天气寒冷，驱寒的小吃都有，姜撞奶、红糖糯米小团子也都准备着。
这种汤水虽然不容易储存，但楚晚宁也购置了一批塑料盒，用盒子盖住盖就不会洒出来了，这也是一个办法。
一连几天，楚晚宁都呆在钢铁厂的后厨，教授给众人做小吃的方法。
楚晚宁会集中将这些小吃的做法教给承包商们，等大家学会上手了，她也会轻松很多，只需要每个月增添一些其他种类的小吃，时不时监督一下质量就可以了。
今天楚晚宁教的是驴打滚儿，这是一个地道的老北京小吃。
此刻她就待在后厨，手把手教众人如何制作驴打滚。
“为什么叫做驴打滚儿，就是因为驴一打滚，就沾一身泥，像极了外面裹着的豆面，所以有了这么个称号。”
楚晚宁一边说，一边让众人看她的动作。
糯米昨晚就给泡上了，今早已经泡好了，光泽莹润，微微发光，捏着软弹弹的。
用擀面杖轻轻一碾，圆润弹滑的糯米就成了绵密的糯米粉，和江米面混在一起，加水搅拌和至粘稠状。
楚晚宁一边和面一边说：“这时候就要注意了，糯米面不能和的太软，太软了立都立不起来，这吃起来就没有层次感了，像这样”
开水也咕嘟咕嘟冒起了大片热气，这时候将糯米面放到蒸锅上，蒸它个四十分钟。
驴打滚儿的黄豆粉十分关键，这吃的第一口就是黄豆粉，务必要绵密香甜，入口即化，这才是成功的黄豆粉。
生黄豆粉颜色明黄，是一种嫩生生的黄，而炒过的豆面颜色更加厚重，手一扬豆面就簌簌地往下掉，焦黄透香，闻着有一股大自然的甜香。
楚晚宁：“这时候该往豆面里加糖了，能消掉豆粉的干涩和豆气，而这糖的比例十分重要，一定要是豆面三，糖一，如果糖多就太甜了，吃的时候糊一嘴，很容易就腻得慌。”
众人在一旁若有所思地点点头，没想到这驴打滚儿还有这诀窍，糖太多了也不好，他们真是记住了。
豆面炒好了，这时候糯米面也该出锅了，蒸出的糯米面不停地用清水拍打对折，一层晶莹雪白的糯米面很轻巧地从笼布上脱下来了，不会黏手了。
此时的糯米面晶莹剔透，泛着莹莹的水光，滋润无比，将这糯米面投进滚黄的豆粉里，顷刻间裹上了一层金黄的豆面，金黄与雪白完美地融合在一起。
这时候就可以随着各人的口味，任意添加喜欢的馅料了。
楚晚宁给雪白润滑的糯米面裹上一层豆沙，再加上一层花生粒，白中带红，花生金黄酥脆，一层又一层地叠起来，就成了一条弹滑嫩白的糯米卷。
楚晚宁的刀工锋利，轻轻一滑，一个个小巧的，裹满了馅料的驴打滚就从刀尖跳下来了。
“这香甜可口，软糯弹滑的驴打滚儿就算是成功了，大家尝尝怎么样？”
大家早就馋的合不拢嘴了，纷纷上手，一人拿了一个驴打滚儿。
大家拿到手上没急着吃，先仔细打量了一圈。
驴打滚儿簌簌掉着豆粉，整个小巧又精致，外面这层裹满了豆粉，润黄黄的，里面的层次感很足，让人不禁畅想起来，吃到口中会是如何的美味。
齐琳咬了一口，眼中顿时闪过一层惊艳，几口下肚就吃掉了一个，又是两三个驴打滚儿下肚。
“今天我可算是知道了，正宗驴打滚儿的味道，软糯香甜，弹滑润口，一点都不粘牙，像我以前吃过的驴打滚儿，一口就糊嘴，满满的豆面，吐都吐不干净。”
张爱兰也说：“这味道就是好，入口先是一层轻薄豆粉，入口即化，满满的豆香气，里面截然不同了，红豆沙丝甜，在豆面的映衬下，显得豆沙更甜的，又不是那种腻嘴的齁甜。”
齐大妈神色满足，半眯着眼睛回味香甜可口的滋味，夸赞道：“谁说不是呢，我这么多年就没吃过这么香的驴打滚儿。”
王大妈也感慨道：“我还记得年轻的时候，后边街有一个糕点铺子，里面大师傅的驴打滚儿简直一绝，入口留香，吃了还想吃，就像上瘾了一样，只可惜这么多年，早就寻不到人影了。”
王大妈悠悠叹了一口气，说：“也就晚宁今天做的驴打滚儿，让我回想起了以前的味儿，这年头有手艺的老师傅太少了，大都不再出山了。”
众人品尝一番驴打滚儿后，也就开始给学生们准备了。
楚晚宁穿插在其中，时不时地指点一番如何加水，火力大小这类的问题，大家也都很快就上手了。
正当众人忙得热火朝天时，忽听大门口有些动静，楚晚宁看过去，只见一群穿蓝色上下连体工装的男人进来了。
其中一个尖嘴猴腮，大眼睛，身体瘦小的男人开口问：“咱们食堂重新营业了吗，我们能进来吃饭吗？”
驴打滚儿的做法来自B站老饭骨
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第30章 驴打滚儿
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