这发面火烧也可以干烙，熥烤出来的表皮发皱，所以福珠每次烙火烧都会在顶面蹭上点油。
叫花子翻火烧不用铲子，用手捏住一小角，“啪”就翻过面来了。
他的动作福珠都看在眼里，没想到有两把刷子，还是个不错的厨子。
福珠掀开锅，锅里的汤熬出乳白色，转小火还得继续慢慢熬。
这火候的掌握很讲究“巧劲”，肥肉要脆而不生，瘦肉要烂而不柴。
普通肉火烧就是沿着圆边切开半拉，往里边塞满小炖肉。白肉罩火烧可不是这么个吃法，它是连汤带水的食，所以整块肉不是剁烂，而是切成均匀的肉片，这要求一下就提高了。
等肉块用筷子能不费力扎进去，还带着粘滞的触感，说明可以往外捞了。
炖熟的猪肉扎实不松散，福珠把成块的肉分成半透明的肉片，要是一下刀就瘫，就是煮过头了，搁到碗里，就是碎肉一坨，色、香、味都被毁了。
叫花子给每人发了一个火烧，福珠给他们讲这火烧的吃法:“先将手里的火烧撕成云片，搁在碗里，一会儿有人给大家盛汤，因着人比较多，食材有限，所以今日就请各位尝尝味道。”
火烧外边干脆，里边可是层层叠叠的软心，顺着它的纹理，三两下就能撕好，连稚童都会往自己碗里扯。
陆禾端着一大盆汤，给每个食客的饼碗里盛汤，最后在小山似的饼尖铺上几块肉片，喜葱就添上撮子葱丝，嗜辣的舀上辣椒油，不喜的倒上芝麻油拌匀就可以开吃了。
发面的火烧从里到外烫透了，吸足了汤汁，软乎乎的，烤焦的边圈还一咬还有嚼劲。
尝完火烧再食肉片，五花的猪味已经被盖没了，乍一闻，就是肉汤的味道，但咬下去，独属油脂的荤香就溢出来了，像醇香的老酒，越嚼越有味道。
等肚子被填的半饱，食客就对清汤下手了，一外地商贩饮了一大口汤汁，感叹道：“香而不腻，清而不淡，这才叫活着吧！”
“这个吃法，我活了大半辈子，还是第一次见！”一老妪说：“真新鲜！”
“其实白肉罩火烧还有一种食法，比着个还要复杂，今日着急，来不及准备。”福珠在一边解释道。
“怎么个食法？快说说！”好几个人的声音混在一起，见福珠不继续，又一拨起哄的声音，要么说人的好奇心重呢。
“行间流行的食法，讲究‘三吃六味’。”
福珠见众人听不明白，七嘴八舌地央着她讲，堂间一阵嗡嗡声，她只好无奈继续讲：“三吃就是必须同时含有‘饭菜、汤’也就是有肉有菜有主食，六味是指六种不同口味的小料，比如，蘸保定三宝之一的甜面酱就能品出烧鸭味；蘸上虾糜获鱼糜酱还能砸么出海鲜味，喜辣的可以蘸蒜泥，捣碎的辣椒沫过油，鲜辣无比；还有许多时令小菜，冬天腌糖蒜、春天泡竹笋、夏天拌黄瓜条，还有四季都常见的葱丝，再不济还有小豆腐、缸里存的芥菜疙瘩，剁丝过凉水，佐着食清爽解腻，别有一番风味。”
“这么讲究呐，感觉我又错过了好多美味！”白发老翁遗憾道。
福珠回他：“若是大家喜欢，可来安和镇的一线天酒楼和码头西边的有福来食肆，那里还有许多猪肉菜等着大家！”
“是嘛！这我可不能错过，以后咱们得常去！”白发老翁对他的妻讲。
那商贩心里琢磨以后食什么，突然又想起什么，疑惑道：“刚才我在酒楼食的白肉罩火烧没有汤，这是怎么回事？”
商贩的疑问一出，其他食客也跟着问：“对啊，这到底是有汤的正宗还是没汤的正宗？”
“不管哪个正宗，在味道这块，人家姑娘就赢了！”白发老翁道：“刚才那羊肉馅的火烧我也食了，觉得还好，不过再食完这碗火烧，我可算知道，人叫花子说的没错，干火烧又硬又塞牙，难以下口！”
老翁的话把那厨子臊的满面通红，后背冒出汨汨的冷汗，掌柜的气焰也不嚣张了，刚才他也尝了一口，剩下的还想食完，但是没脸，想到这，他瞪了厨子一眼。
福珠给众食客解释道：“白肉罩火烧你得用汤‘罩’啊！刚才为什么让大家把冰扯到碗里，就是为了浇汤的时候把饼片罩透。若是少了这关键的一步，那就与原菜太偏了。”
“说的好！白肉罩火烧要用开锅头汤绕火烧浇无数次，直到烫透为止，这个过程称之为‘罩’。”叫花子讥讽道：“偷梁换柱不够，你还偷工减料，这厨子说出去同行都笑话，跟师傅学了这么多年就学了个屁，就是这么给他丢人的？”
“你！莫要欺人太甚！”大厨气的发抖，伸出的手指恨不得把叫花子戳穿。
“改良基础菜没错，但不能丢掉菜的核心，没了内核，就像人一样，没了灵魂！”福珠看向陆离：“其实无所谓正宗，只要你做的味道为食客所喜，那就是你的独家秘方，模仿老祖宗，也要自己创新，但改偏了不行，有辱前辈的名头！”
食客们心里跟明镜似的，谁做的是地道的白肉罩火烧这还不清楚吗？
厨子知道这局赢不下了，索性破罐破摔，扬声道：“师弟，你不过是这次占了上风，不至于如此嚣张吧！”
他抹了把头上的汗，无所谓地盯着叫花子。
“学艺不精，还想着走外门邪道，能蒙骗食客一时，久了看谁还买你的账。”叫花子没了在门外的疯癫，此刻沉静的很：“你陷害我无妨，但我不能让你辱了师门！”
“货比货就得扔！老话说的没错。”白发老翁评道：“年轻人，你这手艺得回去精进精进，不然人家姑娘都把你比下去了。” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页
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