因着正屋烧火墙取暖，白日里炭火未曾熄灭，主仆二人回家时灶上尚坐着热水，与阿环抬着洗浴用的木桶，杜瑾将人按进热水中任由其清洗，想着小婢子手上红紫骇人的冻疮，便回自己卧房从妆奁匣子中取了雪蛤油，保湿润肤是最好的。热水金贵，阿环不敢久停留，不多时便换上新衣，用青布绞干湿发，杜瑾指着坐榻边小胡床，示意人坐着烘干头发，一时为这孩子住所犯起难来。
原先屋舍翻修时西厢房增设了员工宿舍，只是尚且空落落，且不向主家屋内有火墙夹层取暖，独自居住恐要冻坏人；至于东厢房，即便杜瑾有心礼法上也行不通，若让旁的什么人知晓，恐要落个以奴欺主的罪责，思来想去，最后目光落在厢房内那方宽敞坐榻上。
撤去案几隐囊软枕，可不刚好算个单人床么，阿环只消睡姿安稳些，别胡乱翻滚，便不会掉下榻去；且大屋暖和，两个半大姑娘住一起安全上也有保障，打定主意，杜瑾便招呼人收拾铺盖被褥。
瞧着焕然一新的小姑娘，杜瑾面色颇为得意，日行一善是一方面，再有便是刚刚抬浴桶就发现，阿环当真是有把子力气，将来揉面剁馅的活计绝对强过自己！
杜瑾并不算自来熟性格，不过阿环大约对于换了主顾这件事接受度颇高，只稀罕摸了会子崭新絮子便自顾出门找活干，见着灶房柴火不多，赶忙使着箩筐一趟趟挪移。天落黑得早，杜瑾本就想着给孩子做顿好的接风洗尘，于是温和着将人截住套上围裙兜帽，示意其去雪匣子里取今日才到的新鲜肉蔬。
阿环在杨婆子为避嫌从未触碰过吃食，自然是晚不转菜刀这种锋锐物件，因着怕造成流血事故，杜瑾便自己取了板油切条，只让阿环择洗韭菜。案板大小板油先分割成二指宽长条，再切成半指长细块；土灶锅头里舀上一瓢清水倒进肥油，木柴晴日里翻晒过没有多少水分，不消片刻便有油脂香气飘出。
劈柴耐烧不需多注意，阿环听说焖饭要使小泥炉子，淘洗完新米便比量着将大条木柴劈斩成小块。阿环做活时并不爱讲话，杜瑾翻着油渣，两主仆各忙各的，荤油香气飘扬混着稻米汤水咕噜沸腾，场面十分暖融温馨。
加水熬制的猪油没半分焦糊味，温度实在低，滤进彩陶罐子里搁置在室外窗台，不过蒸个饭的功夫便白花花一汪，好看得很！芹菜细嫩，折了菜梗炒油渣，放一小勺食茱萸辣酱快炒最下饭；京畿一年四季都卖韭菜，用来炒鸡子也很鲜香。至于豚肉，时间仓促不能炖煮，杜瑾只挑了块嫩里脊化冻后用姜葱丝腌制了，掺上蛋液芡粉调和，过了油炸制成酥肉，蘸孜然茴香吃。
汤头早先炖上的，杜瑾出门前便焖煮了极好的豚肋排，此时只消切块冻出孔洞的豆腐，放上细盐葱心末调味即可。杜瑾食量一般，只是摸不准阿环饭量，稻米饭只管宽着蒸，灶房宽大暖和，主家没什么派头威仪，二人便在厨房就着热气同桌共食。
“可吃的惯安息茴香？还有这酥肉，吃着可中意？”杜瑾端着碗热汤笑问对面大口吞咽的小姑娘：“慢些，嚼碎了再咽，可莫要噎着。”
“在杨家时能得碗粟米汤便是极好。”阿环吞下口中酥肉含糊着回答：“从没想过还能吃上稻米饭，女郎饭食真真是极好的。若是日日能有这样吃食，女郎便是叫我往东，婢子绝不敢向西的！”
杜瑾听着忍俊不禁，这哪里憨傻，还知道拍马屁讨好，桌上菜蔬全数消灭殆尽时，稻米饭也不剩什么，明明自己多放了两碗的量，果然，还是得要有个吃得香的饭搭子作陪才好。
吃罢午食时间尚早，这时也并没什么玩意消遣，杜瑾便揉了面团，准备包些饺子包子等便利吃食冻在屋外，顺便看看是否能教些阿环案板活计。授人以鱼不如授人以渔，这丫头心实憨厚，若一直跟着自己倒也不愁；若将来离了自己，有门手艺便有门出路，阿环虽说并不多伶俐，但却极听指挥，也不画蛇添足，豚羊肉沫子斩完时倒是比杜瑾往常料理的还漂亮三分。
揉面也很有力气，案板上醒着也更光滑，只擀面皮子差些，可也不打紧，以后便好了。阿环有天赋，杜瑾见猎心喜，想着将调味功夫一并教了去往后好躲懒，却不料被小丫头义正言辞给直言相拒了。
“既是女郎私方，又将有开店的营生，还是莫要外传罢，奴学些案板功夫已是极好。”乍听完这话，杜瑾突然觉得自己这几千多钱花的妙哉，这孩子莫不是书本子里说的“面上憨”？面上憨厚却心境通明！
不管如何，杜瑾已经确定，自己得了个十分不错的帮厨，这想法在第二日捣年糕时愈发肯定——紧实绵软细腻，半颗饭粒子也瞧不见！
初十日便要开业，装吃食的竹篾袋子，炮仗之物却还未送来，因着上元日将近，坊间里外已开始张罗花灯，杜瑾便租了骡车带着阿环出门去。路过瓷器店时想着家中尚缺碗盏，又寻了价格低廉的订购一批，那店主原是景德镇的，杜瑾后来也去过此地游玩，两人凑着说些釉菜火候，想是对了店主心头所好，一时痛快竟给打了折扣。
取过竹纸食袋回转时与阿环闲聊知晓其颇通些女工针线，又着意买了细软丝绢缝制贴身衣物，丝绢价贵，阿环捧着女郎大杀四方饶来的同色配线由衷钦佩。刚到杨婆子家时，于坊外见过波斯人耍把戏，其中有个带甲胄的小龙，便同女郎一般能变化颜色的。当然，此番心思杜瑾并不知晓，若发现这孩子将自己比作变色龙，糖果子便是送与路边乞索儿也不给她了。
本朝宵禁二更天至五更二点，安史乱前更始才过便有禁卫巡城，后来管束松懈，不少外出游荡至末刻才返家安寝，上元时更是狂欢日，君民同乐，不少外坊城郭赶着观灯的，早早定下邸店，行人一多长街愈发热闹。
清晨放过爆竹挂起幡子，如意食店便按计划热闹开业！
鸡蛋灌饼肉夹馍，干捞水饺生煎包，各种吃食摆开摊子，丰腴豚肉炖煮得骨酥肉烂，羊肉卤煮香气霸道，又被北方吹得满街飘散，吸引不少闻味而来的嘴馋食客。
若按照杜瑾的主意，本打算先从煎饼果子试水，一份饼子切成两半，内容物又多，便是作价比那些个餺飥汤饼高上一些，但看起来有肉有菜，十分划算。然而，由于实在摊不出薄厚均匀的圆乎饼子，加之尚未找到薄脆的替代物，便只能作罢。
鸡蛋灌饼却很相宜，饼子寻常面片做法只是更起酥，两片皮子中间刷油贴合，铁板上一煎便起鼓，筷子一戳倒进打散的蛋液，下层饼子煎到脆皮蛋液凝固便用小铲翻面，刷上咸香酱料，撒上爽口酸萝卜条；肉夹馍更是简单，起酥圆馍馍塞上卤汁丰沛的斩碎豚羊肉块，阿环当即表示，作价一錠银也是不可错过的。
吃食袋子书本大小竹篾剖的，入手纤薄弹性极好，沿着边缘一捏便可开合，纸张金贵裹吃食糟蹋，竹篾却很好用，既隔绝油污不脏手，还可回收利用了引火，面上以刻章盖上招牌印信，广告费也省上一笔，几方得利。摊子摆在店门口，食客也可堂食，地面铺了层胡毯毛毡，四角点了炭盆，打开窗扉既透气也不寒冷，且进店便赠一碗豆浆，故而主仆两人回望时，堂内坐席竟都是满的！
新店开业大多赔本赚吆喝，如意食店也不例外，杜瑾深谙促销原理，到店消费便打八折，俗话说便宜不占王八蛋，三日经营下来肉蔬竟没有剩的。鸡蛋灌饼成本极低，杜瑾定价也不高，一枚不过两文罢了，主打一个薄利多销，饼子裹着蛋液外酥里嫩，卖得很叫座。肉夹馍则更妙，巴掌大小可塞一两肉馅，可不似后来那些青椒占上半拉的，于肉食爱好者简直绝杀，且作价不过五文，算下来倒是性价比更高。
这时茶叶吃法令人……，不好暴殄天物，杜瑾点歪科技树，通通炒了香料卤茶叶蛋去，炭火炉子点着气味分子活跃，一时香飘十里，路过的行人就算不多饿冲着香味卖相也愿意花上一文尝尝稀奇。生煎包子豆浆之物却是不好打包只供堂食的，不过哪里为难得住爱新鲜的原住民，许多住在近处的食客再来时自发带着食盒提壶，誓要打包与家人同享的。
到上元时，杜瑾提前一日摆出广告牌子，言明有极好的元宵汤团，只时节限供的，不少食客也说届时必到店一尝。坊间吃食统共那些，新鲜事物流行起来总是快得惊人，瞧着以一盏极好六角绢灯痴缠的俏色郎君，杜瑾顿时也觉着风月无边起来。
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历史小知识：宵禁制度
宵禁制度最早可追溯到周朝，秦汉时开始严厉管束，大唐民风开放气度辉宏，但宵禁制度上却极严苛，二更鸣鼓闭市至五更方开，夜游者笞打二十；安史之乱后王室国力衰微，内政力有不逮，宵禁也宽松起来；宋时社会生产力大爆发，宵禁时长也大幅缩短，百姓可放肆游玩；元明两朝于此制度并不严厉，清朝时死灰复燃，宵禁时间也从前朝时三更（子时）提前至一更两点（七点半吧），夜游者笞打四十，是较为眼中的刑罚。
宵禁制度其实是皇权对国家掌控力的一种缩影，强盛时管束严厉；势弱衰微时宵小丛生，容易祸起萧墙；总体来说是一种对民生安全保障的有效手段。
作者有话说
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第20章 第二十章——开业大吉
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