李知微想到的办法就是：做变蛋。变蛋这名字猛一听可能没人知道，但是提起它的另一个种类那就是耳熟能详了：松花蛋。
对，没错，松花蛋。松花蛋和变蛋的唯一区别就是，松花蛋是用鸭蛋做的，而变蛋是用鸡蛋做的。其实这两样李知微都是会做的，小时候回爷爷奶奶家，爷爷做的时候她好奇，后来爷爷就让她直接上手做，她做的可是很不错呢。
这一世李家村偏北方，村里养鸭子的不多，李老太家就没有养。她要是做松花蛋，还得去别的人家去买，这又是额外一笔花费不是？做变蛋的话，家里就有鸡蛋。而且做变蛋所需材料不多，需要碱、石灰粉、谷糠还有泥土。
碱这种东西，这里没有单独卖的。但是李知微高中化学学得好啊，没有提纯的碱面，可以用草木灰啊。谷糠农家不缺，关键材料就缺石灰粉了。
石灰粉也是这里常用的建筑材料，正好村里有户人家正在盖新房，要是去讨要一点，村人肯定也会给。可是这样的话，她的方子就暴露了啊。自己家穷的鸡蛋都吃不起了，还是先解决自己吃饭问题再说别人吧。“穷则独善其身，达则兼济天下。”这石灰粉啊，不能借，得去买！
说干就干，李知微问奶奶能不能给自己一点钱，
“你要多少钱？是买头花吗？走，奶奶帮你讲讲价。”李老太听了就要扯着孙女往头花摊贩那走。
“不是不是。我想买点石灰粉。”李知微连着给奶奶说。
“石灰粉？那都是盖房子才用的东西。你小姑娘家家的，买那玩意儿干啥？不当吃不当喝的？”李老太有点奇怪。
李知微把奶奶拉到一个僻静处，然后给李老太细细解释她的打算。
“变蛋？这是啥？没听过啊？你咋会的？”李老太有点诧异的看着孙女。
“从我爹以前借别人的杂书上看的，那书和科举无关。我爹很快就还了，不过上面的东西我都记住了。”说着说着，李知微低下了头。
李老太看到孙女提起来过世的大儿子，也不忍心阻止孙女试一试的想法。石灰这东西便宜，孙女需要的量也不大，罢了罢了，让她试试吧。至多失败了损失几文买石灰粉的钱和几枚鸡蛋。
家里虽然不富裕，十几文钱还是赔得起的。李老太转身带着孙女买了石灰粉，店家给包的严严实实的，还交代千万不用用手摸，摸了不要用水直接洗，要掸干净石灰粉末再沾水，不然手会烂掉。李老太谢过热心的伙计，俩人慢慢回家。
到家后大儿媳夏氏已经做好了午饭，简单的青菜汤面，配的黑面馒头，李老头和李二叔吃完去歇晌了，二婶回娘家还没折返。两个堂弟则是吃饭时出现，其他时间跑出去玩找不到人。自己亲弟弟今年十一岁了，以前跟着父亲读书识字，从李知微穿过来，白天在家就没见过弟弟。
李知微为弟弟忧心，在古代农家子想出头就得上学，靠科举翻身。但是之前父亲科考花光了钱，又刚办了丧事，家里没钱，弟弟现在去别的夫子那学习也是不现实的。哎，说来说去还是要有钱，还得是她李知微自己有钱，才能给弟弟找个新学堂上。不说了，还是先从变蛋做起吧。
听说要做变蛋，夏氏也挺好奇，就坐到板凳上在树下看。
李知微找了一个新瓦盆，说起来这个新瓦盆，还是回来路上在后山那别业门外捡的。看起来还很新，就是边上有个蚕豆大小的豁口，估计就因为这个豁口被别庄里的富贵人扔了。庄户人家就没这么多穷讲究，好好的盆子，正好可以用来和腌鸡蛋的泥。
李知微在盆子里倒上足量的水，轻轻放入石灰，搅拌均匀，然后去灶房用掏灰的簸箕弄点草木灰，对比这石灰的量，放草木灰下去，再次搅拌均匀。然后去门口挖了一筐土，放到石灰草木灰水里，和泥和到里面变成稠泥膏。李老太从屋里拿了七个鸡蛋，
“今天刚卖了大部分，家里留的鸡蛋不多，你就用这七个做做试试吧。等几天攒攒鸡蛋多了，再给你多点。”
“七个就不少了，要是万一不成，抛费的鸡蛋也不多，划算呢。”李知微接过鸡蛋，在调好的泥膏里滚均匀，然后在谷糠里再滚一圈，均匀沾满后，李知微问李老太要了个干净罐子，把七个鸡蛋小心的放好，盖上盖子。
“奶奶，我把它放屋里床底下，放个六七天，里面的鸡蛋就变好了。”李知微笑嘻嘻的说了句，就把小罐子放自己屋了。
时间过的很快，眨眼就到了第七天，一大早，李老太就在灶房里拉着孙女的手，“乖娃，你那鸡蛋今天是不是到时间了？能成不？”
奶奶一提醒，李知微也想起来了。“奶奶，你等我。看我今天给大家做一个好吃的”。
她先洗手剥蒜，现在是农历四月，新蒜刚下来，正是水嫩。李知微小心剥掉蒜上面紫红的外衣，露出白白胖胖的蒜瓣。把蒜瓣放到蒜臼里，撒上盐，用蒜杵捣成蒜泥，用筷子把蒜泥扒拉出来，放上芝麻香油，搅匀备用。倒香油的时候，李老太在一边看的嘴角直抽抽，忍了又忍才没制止孙女倒油的手。
弄好蒜泥，她就去屋里把七个鸡蛋全都拿出来，俩堂弟看长姐手里带着黄壳子的东西，纷纷围了过来。
“大姐，这是啥？好吃吗？“
“这是变蛋，好不好吃，你们尝尝就知道了啊。”
李知微把包着石灰谷糠的变蛋往石头上轻轻一磕，外面的块块连着蛋壳就裂开了，轻轻用手一掰，变蛋壳就掉了。
端着七个变蛋，李知微去灶房舀了瓢水洗干净变蛋表面。想起来变蛋的蛋黄是液态的，容易附着到刀上，李知微问奶奶要了一根棉线。把棉线洗干净，她用棉线切好了变蛋。李知微倒入刚才做好的蒜泥，均匀的拌好，又撒了些小葱花，凉拌变蛋就做好了。
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第3章 第 3 章
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