早起朝食用得不实，又坐车马颠簸了大半日，林霜降早已腹中发空，他咽了咽口水，跟随其他人到领饭队伍中去了。
刚过来就听到前头排队几人兴高采烈的议论之声。
“今个儿的饭食好丰盛呢！”
“听说上了鱼鲊。”
“还有锅巴！”
林霜降在一旁竖起耳朵默默听着。
宋朝的“鲊”是用盐、酒、米曲等调料腌制发酵，再经密封储存制成的腌腊食品，他吃过姨妈做的茄鲊——嫩茄用盐腌出水分，拌料装进陶坛密封发酵，吃时取些蒸热，茄子吸满油香料香，软嫩不烂，咸香醇厚。
想来这鱼鲊肯定也是一样的好吃。
还有锅巴，这个他还没吃过，是后世那种用大米面小米面做的、撒满料粉金黄酥脆的锅巴吗？
林霜降光是想想肚子就要咕咕叫了。
然而等他领到自己的饭食时却傻了眼。
鱼鲊，是直接生啃着吃的腌咸鱼；锅巴，是香喷喷的大米饭底下的那层饭底。
……怎么和想象中不一样。
林霜降捏着黑乎乎的腌鱼和锅巴欲哭无泪，其他人却是喜气洋洋。
“这鱼肥得都快流油了。”
“锅巴又香又脆，还带了不少白饭粒子呢！”
有人压低声音：“我瞧过了，京中的这些公爵府里，属咱们国公府饭食最好，有鱼有肉，哪像其他不把下人当人的人家，每日吃的都是掺了砂石的糙米、发馊的麦麸饼……”
话还没说完就被人截了去：“背后说贵人小话，仔细你的脑袋，赶快吃你的饭吧！”
“是是是……”
一直偷听墙角的林霜降捕捉到了关键信息：原来，这顿他颇为瞧不上的饭食，在“汴京公爵府邸下人饮食排行榜”已属于排在头名的美味了。
林霜降叹了口气。
除去入乡随俗，好像也没有更好的办法了。
他张开嘴，对着黑乎乎的鱼鲊，视死如归般咬了下去。
***
一连吃了好几顿类似的饭食，林霜降很有些水土不服，人都有些瘦了，一度还萌生出离开国公府的念头。
但规矩是死的人是活的，他很快便想出应对法子，那便是自己做饭。
小厨房的规矩比大厨房松快得多，下人们若想给自己加餐都能在小厨房的小灶上做，做饭用的米面油盐，谁用了就记在名下，等月底算月钱时，再按用量扣回食材钱。
只要别弄出太大动静，不耽误正经差事，管事们都睁一只眼闭一只眼。
当然，这是李国公府独有的福利，其他勋贵伯爵可不是这般好相与的。
林霜降是头一次来小厨房做吃的，先熟悉了锅碗瓢盆，之后又去瞧公中物资，许是今日已有不少人来开过小灶了，只剩下白菘、藠头、白萝卜等他不爱吃的菜。
他这一趟本就为改善伙食而来，故而很不愿委屈自己的五脏庙，挑挑拣拣，寻了些香蕈和豕膏，也就是香菇和猪油。
这时候香菇叫法颇多，以蕈和香蕈最为常见，还有细分叫法：洁白肥美的上品香菇称为“玉蕈”，酒煮玉蕈便是经典菜式；还有种贡品香菇，因官家误写得名“合蕈”，也叫“台蕈”，备受推崇。
当然，林霜降吃的是最普通的一种。
再说猪肉，宋朝时猪肉尤为不受待见，苏东坡先生曾经说过“黄州好猪肉，价贱如泥土；贵者不肯吃，贫者不解煮”；此外，本朝动物油要比植物油便宜得多，寻常人家做菜大多用动物油，添置不起植物油。
林霜降就听过民间流传的神话故事，说庐山脚下有个卖油的，待母孝顺，却被雷劈死，母亲不解，质问天神，金甲神人便托梦给她：“你儿子卖的是植物油，为了降低成本，却把动物油掺进去骗人，像这种奸商，我不劈他劈谁！”①
种种原因相加，这罐子猪油便出现在下人的灶房里了。
林霜降很高兴，用猪油来炒香菇油饭最香了！
他上辈子是医院常客，要各种忌口，从小到大都没机会吃好东西，许是越缺什么越要补什么，父母给他买了不少美食散文小说杂志来看。
他时常边吊着点滴边咀嚼那些描绘炙肉酥脆外皮、高汤醇厚滋味的文字，在想象中尝遍了天下至味，也看会了许多珍馐做法，只是临到闭眼都没几次掌勺机会。
没想到在这异朝异世有了用武之地。
胡思乱想间，林霜降并未闲着，已将香菇用温水泡软切成细丁，另个灶眼蒸上粟米饭，断生就盛出。
他小小一个人，动作慢悠悠的却有条不紊，踩着杌凳在热锅里化开猪油，爆香葱花蒜末，下香菇丁，刺啦一声，菌香四溢。
再把蒸至半熟的米饭倒入，酱油糖盐调味，泡香菇的水林霜降也没倒，都添进饭里，盖上木盖转成小火焖着。
不多时饭就熟了，开盖用木勺拌匀，油润饭粒裹挟着软嫩的香菇丁，菌香诱人，油香浓郁。
盛好饭，林霜降想着说不定一会儿还有人到厨房里来，便端碗出去吃了。
饭还冒着热气，林霜降蹲坐在门槛吃得投入，一碗香菇油饭须臾便下了肚，他意犹未尽地擦擦嘴，感觉整个人都活过来了。
这么多顿饭，终于有一顿让他吃饱了。
着实很是不易。
尽管来到国公府还未满两日，林霜降已摸清许多门道，特别是厨房的晋升路径。
最底层的便是他这样的烧火童，终日与烟灰为伍，若手脚勤快伶俐，跟着师傅们学些切配、揉面的功夫，等年岁大些便可升为帮厨；再往上的副厨不仅能掌勺做些家常小菜，还能在采买、宴席时说得上话；至于掌勺大厨，那更是厨房里说一不二的人物。
别的不说，哪怕只为了能更方便地吃些好的，他都得努力升级。
确定好日后目标，香菇油饭也吃完了，林霜降正要起身收拾碗筷，不远处却传来一道声音。
“大厨房里的人是吧？”
不等林霜降开口，那人继续道：“二哥儿晚间饭食没用好，你去给二哥儿备些消夜来。”
① 《稽神录》卷一《卖油者》
作者有话说
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第2章 油饭
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