吕荷扬眉回头，只见掌柜眉头紧锁，一副犹豫不决的样子。
她心怦怦跳起来，有转机？阿婆保佑，一定要留下！一定要留下！她可不想明日睡大街上。如果能留下，她就、她就发愿，以后半夜再也不多吃了！
半晌，贺掌柜好像下定了决心，一咬牙，“来后厨试菜，做一道鯚鱼假蛤蜊，行就留下来。”
阿婆显灵了！吕荷按下心跳，细细回想这道菜谱。
鯚鱼假蛤蜊是道功夫菜，非常考验掌厨者的刀功和看菜的火候。鱼片要薄如蝉翼，却不能失之肥嫩，太厚又失之清脆，很难与蛤蜊肉相似。而火候的掌握，多一分则老少一分则生。
阿婆提过这道菜，却没有做过，但刀功汤汁之类的基本功她天天练，尤其是片鱼的刀功，她闭着眼睛都会。
毕竟厨房后面就是河，往常她犯懒不想上山，就推开窗户撒把网，一网下去能捞到三四条鱼，往往两三顿就吃次鱼。
她离家的前几天，一网甚至有七八条肥鱼，而且那些肥鱼呆得很，一股脑的往网里钻，要不是人不能在水下生活，她都以为有人在水下往网里赶鱼。
如今阳春三月，正是鯚鱼肥的时候。
只是第一次做这道菜，能做到掌柜满意的程度吗？
吕荷不知道，但她想试一试。
贺掌柜引到厨房，指了一处靠窗桌案。
吕荷眼前一亮。
映入眼帘的屋子不小，里面数十人走动也不拥挤。屋正中间有四张桌子拼在一起，首尾两端是短桌，中间是两条长桌。桌旁几人处理食材各有分区，有的切瓜有的择菜。
靠墙垒了三个灶台，每个灶上两个圆耳大锅。
贺掌柜指的桌案，就在灶台旁几步远。
山里买货不容易，吕荷以往片鱼砍骨就一把厨刀，纯靠硬功夫打理食物，哪像今日，案上光刀就有五把不一样的，她只认得上面的厨刀。
有等菜的量酒博士围过来，见吕荷新奇地舞着批刀和笊篱，嗤笑道，“莫不是新手？连刀也不认得？”
“不认得又怎么样？”她转头看向贺掌柜，“能否告诉我这几把刀是干什么用的？”
以前没有条件，一把厨刀走天下，现在有机会，当然要试试好用的。
况且以前阿婆和她闲聊，以前汴京讲究的酒楼食肆，处处精细，一道菜甚至可能好几个厨子过手，用数十把刀也是寻常，她提前问清，也免得犯了忌讳。
贺掌柜不禁后悔，自己也是病急乱投医了，要不是明日那桌席面十分重要，一时半会儿也借不到合适的师傅，他哪至于在这耗着！
烦躁之下，他指了一个圆脸高挑的厨娘过来。
王氏没进去，站在门口踮着脚往里看。小祖宗可一定得争气啊，她还指着今日的牙钱开张呢。
吕荷掂了掂桶里的鱼，挑了条一斤多的。
太小肉少，不好掌握厚度；太大，试菜成本过高，浪费，犯不着。
在厨娘的介绍下，吕荷选了把尖头窄刃的鱽刀，这是专门用来剖鱼去鳞的。
吕荷挽几朵刀花，开始剖鱼。新刀上手，她一划拉，刀尖直冲按鱼的手划去。
“小心！”厨娘惊呼。
她一个使劲，险险停住。
旁边的量酒博士啧了一声，“不会别硬撑啊！划坏了东西还不得我们收拾？”
“啧——”，吕荷烦躁出声，刀往案板上一剁，木屑飞溅，“口条还要么，不要帮你留下来？”
众人呼吸一滞，那人不敢言语。
吕荷深吸口气，这刀，很好！不，应该说是相当好！轻、快、利！
她天生力大，刚才新上手，没收住力，还当以前的重厨刀再用。
现在，她知道怎么用了！
吕荷眼定定看向手下，手腕翻转间，鱼鳞刷刷刮下，开膛破肚，掏掉鳃和内脏，这一次，手法更小、更轻松、也更快！哪怕是多年的大厨，也挑不出毛病。
贺掌柜轻哼一声，这小娘子只是剖鱼这一道功夫有模有样，谈其他还为时过早！
接下来该片鱼了，吕荷直腰长出口气，片鱼最考验刀功，她看向旁边的几把刀。
半晌，她伸手选刀，在长方直刃的厨刀上停了一瞬，转而捡起专门片鱼用的薄刃批刀。平日里用厨刀习惯了，如果求稳，当然可以，可今日机会难得，她不想等。
起出鱼生两半整肉，留骨架放置一旁，再把肉拦腰分段，斜刀片鱼盛碗。
起初两片还不太均匀，吕荷甩了甩手，换过劲，再片便匀了很多。
一片片薄至透明的鱼肉堆在盘里，如云一般。
吕荷甚至觉得，这刀像自己手一样，刀随意动，这鱼片，比自己以往片过的任何一次，都要好。
她赌对了！
“这比林铛头片的还薄！”
“天老爷，她手好快啊，我都看不清了！”
“这手艺，说是十几年的老铛头我也信！”
“都能去贵人席上片兔肉做拨霞供了……”
“……”
“不会是鬼上身了吧，明明刚才还生疏得很！”
众人被吕荷刀法吸引，都围过来，不住地窃窃私语。
吕荷此时全副心神放在手下，刀越挥越快，鱼越片越薄。真真运刀成风，片片薄如蝉翼。
贺掌柜长舒口气，捻着自己的八字胡，别的不说，光这身刀法，就值得他留下来。席间为客人片鱼，也是一景。
哈哈，他老贺家的祖宗发力了，回去得供上点好的，再拜一拜。
旁边量酒博士有心再嘲讽两句，望着小娘子那冒着寒光的刀，再觑着贺掌柜脸色，又不作声了。
片完停刀，吕荷又用盐酒胡椒等撒上抓匀腌制。
灶上生火，先将虾炒出虾油，再添水放进葱姜鱼骨。香味透出来，霸道地往人鼻子里钻。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页
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