第14章 干锅鲈鱼煲、清蒸葱油鱼

店小二站在明记门口,脸上神色很不好看。

郭文栋斜着嘴笑道:“怎么,你们明记开门做生意,还挑对象呢?”

胡义轻轻拍了拍小二肩膀,换上笑容,说道:“咱们小本生意,哪里比得上李记,怎会有此一说。不过您今日,是吃惯了李记菜,来这儿换换口味?”

郭文栋面色一僵,狠狠瞪了胡义一眼,往里走去。

“今日有何新菜啊?”

郭文栋几人进了大堂,选正中央的桌子落了座,一撩衣摆,“唰”地一声抖开折扇,吸引了所有人的目光。

店小二暗暗翻了个白眼,不情不愿回道:“今日新菜,鲈鱼两吃。”

“哈!”郭文栋一声嗤笑,“若说做鱼,还没有哪个厨子比得过我李家,你们行么?”

“您要是看不上,换一家也成的。”店小二真心实意回道。

一旁的小厮忙抢着说道:“两吃都要,都给郭爷上上来。”

左近有人不由得好奇问道:“小二,何为鲈鱼两吃啊?”

此人来时,匆匆点了昨日爆火的套餐三,并未仔细听跑堂的介绍新菜。此时听闻这个新鲜菜名,顿时起了好奇心。

“鲈鱼两吃,顾名思义,因烹饪方式不同,而制成鲈鱼的两种吃法。一为干锅焗鲈鱼煲,一为清蒸葱油鲈鱼。干锅制法多用香料,鱼块腌制入味,辛辣鲜爽;清蒸制法则保留鱼肉原味,肉肥脂香,佐酒最相宜。”

起初,二娘子各做了一道,让大家选用其一。

结果众说纷纭,最终投票结果竟是相等,二娘子便干脆将两道都选入今日菜谱中。

像店小二就更偏爱干锅焗鲈鱼煲。

小砂锅内不加一滴水,锅底铺满红葱、姜块与青蒜叶,香料中的汁水隔开锅底和鱼块,既去处了鱼肉腥味,又防止鱼肉粘连锅底而焦。

待出锅前,往砂锅盖上淋上一圈黄酒,提前腌制好的鱼肉被酒香刺激,霎时蔓延开香味。

最后如水煮肉片一般,撒绿葱红椒,泼热油,干焗完的鱼皮呈焦褐色,酥脆弹牙;鱼肉鲜嫩无比,入口即化,带着微微酒香气,别提多馋人了。

店小二看着托盘中的小砂锅,一想到馋得他梦中都是鱼块的菜,要给那郭文栋吃,他就觉得心里堵得慌。

真是糟蹋了二娘子的手艺!

昨日脚下生风的人,今天端着一份菜,磨磨蹭蹭走了好几分钟,才到大堂。

郭文栋瞥了一眼桌上两道菜,喉结滚了几滚,随即挪开视线。

他身边跟着三个小厮,其中一个双手都裹着纱布,边缘隐约露出的肌肤泛着异样猩红。

桌上一道干锅,一道清蒸,并三盘蔬菜,一道冷卤双拼,一壶温热黄酒。

清蒸鲈鱼,鱼身完整不碎,鱼中腹切了花刀,上面放了一大团极细的青绿色长条葱丝、红椒丝。

花刀处鱼肉微微外翻,雪白晶莹鱼肉淌在墨色酱汁中,隐隐一层油脂如微光闪烁。

郭文栋眼神抬了抬,那双手裹着纱布的小厮便举筷翻动鱼肉,最终选了一大块柔软中腹放入口中。

郭文栋闭上眼,不耐地扇着折扇,意料中的惊呼声却未响起。

再睁眼时,那小厮一口接着一口,别说鱼了,连冷卤拼盘都未放过,一副正经来吃饭的模样。

“别吃了!”郭文栋压低声音,语气恨恨,“蠢材!叫你是来吃饭还是办事的?”

小厮红了耳朵,呐呐道:“这不得消化一下,才好发作么……”

乍一听,还挺有道理。

但郭文栋不愿意等了,这鱼香混着酒香,一直在他鼻尖盈盈绕绕地,实在难受。

他狠狠剜了那小厮一眼。

片刻,李家小厮突地发出一声痛苦不已地叫声,随着叫声响起,他整个人跌到地上,双手捂腹,不住地打滚。

“疼啊!好疼啊!爷,郭爷,你可要替我做主啊!”

一众食客纷纷探头望向大堂正中,好奇打量着。

“怎么回事啊?他怎么滚在地上?”

“是吃坏肚子了吧?哎哟,看着都疼。”

“吃坏肚子哪儿这么快有反应?我看这李家又是来挑事的,前回二娘子在万工街,不是也叫他们搅了一棍子么。”

“可我瞧着,这不像是假的啊,你看他汗都疼出来了。”

……

郭文栋冷笑着大吼一声:“明记管事的呢,还不快给爷滚出来?!”

胡义掀开厚重门帘,皱着眉看向地上打滚的小厮。

“发生什么事了?”

“你们明记干得好事,”郭文栋勾着唇,眼里是藏不住地兴奋,“我的人,才吃了几口就腹痛不止。你瞧瞧,你瞧瞧,好好一个人,都成什么样子了。”

胡义问道:“这不可能啊,我明记今日卖出饭食,少说有几十份了,您这样的情况还是头一遭。是不是他来之前,吃坏什么,又或是忘了自己的忌口,吃错不该吃的东西了?”

郭文栋大叫道:“你废的什么话!明明就是你家鱼有问题,我看你们明记为了降低成本,偷工减料,用的都是死鱼坏肉吧?”

胡义立马否认:“绝无可能,明记今日用的皆是活鱼。”

“你说是活鱼,就是活鱼?那我说我手下吃的就是死鱼呢!有种,就把你们剩下的活鱼抬上来,让大伙儿瞧瞧,要么咱们就去县衙,请县令老爷断断是非!”

郭文栋阴阳怪气笑道。

地上躺着的名叫李廿八,昨儿是他亲手药死了明记后厨里一整缸的鱼。

郭文栋打听过了,明记今早并无购入鱼鲜,那他们用的,不是昨日的死鱼是什么?

明二娘子有一手好功夫,能去除内脏腥臭,必然也有法子去除死鱼腥味。

何况冬日时节,短短一夜,鱼肉并不如夏季那般臭得快,凭她二娘子的手段,将死鱼做出香味,也不是什么难事。

李廿八说他下的剂量不重,但很确定,他走的时候,满缸鱼都浮着白肚,显然是死透彻的。

郭文栋本想在外头等着看好戏,谁知进去打探的手下回来说,今日来的客人,大多都点了昨日爆火的水煮肉片,鲜有人点鱼。

他便亲自带着李廿八来了。

这回他倒要看看,这明二娘子,如何靠那香味解围。

争执间,二娘子掀帘而入,目光在几人脸上流转,但笑不语。

郭文栋不知怎的,气势弱了下去:“你笑什么!”

“我笑你,搬起石头砸自己的脚,还不自知呢。”

明昭笑眯眯地看着他,好像在看什么笑话。

“你!你什么意思!”

明昭拍了拍手,辛娘端着小木盆走上前,木盆中赫然几只死鱼,隐隐飘开臭味。

“郭文栋,你想看的便是这死鱼吧?”

郭文栋尖笑道:“这可是你自己拿上来的!大伙儿瞧瞧,这不是死鱼是什么?她明记用死鱼做饭,心好黑啊!”

顿时,周遭窃窃声四起,不少人立刻转了眼神,尖锐地射向明昭。

“诸位莫急,明家用的并非是这盆中的死鱼。”明昭不紧不慢解释道,“仰妆姐姐,劳烦你端上来。”

仰妆怀中也是一个木盆,不同于辛娘,她捧着的木盆里两只活鱼游戏水中。

“盆中数量少,只因我这位厨娘气力不大,端不动更多的。诸位若是不信,可前往后厨小院,今日所用活鱼皆在其中。”

明昭含笑看向四周,最终眼神又落到李廿八手上。

他在地上打滚时,大幅度的动作牵扯了手上纱布,布条一端飘落,露出更大一片绯红肌肤。

“这位客人,你的手怎么了?”明昭一脸讶然,“莫不是你鱼鲜过敏,本就食不得鱼肉,才导致腹痛的吧?”

周遭风向一转,几个墙头草又拿犀利眼神去射李廿八。

李廿八咬牙道:“我素日喜食鱼鲜,从无腹痛,我这手,我的手是烫伤的,并不如二娘子说的,什么过敏。”

明昭便笑了:“你确定自己,素日喜食鱼鲜?”

李廿八偷偷看了一眼郭文栋,见对方没有异样,点头称是。

“这便巧了。”

明昭笑着从袖中取出一块绣帕,绣帕中裹着一小块碎瓦片。

李廿八一见此物,瞳孔猛地一缩,连打滚都忘了。

“昨日我家后厨遭了贼,不仅打碎我墙头两片砖瓦,还弄死了我养的一缸鲫鱼。”

辛娘与仰妆一道捧着木盆,在堂中各位客人面前走了一遭,将两种鱼展示给客人看。

“原本今日,我是打算做鲫鱼豆腐汤的,但因这些鱼都死了,我只能将府中养着的鲈鱼拿来,做其他菜式。”明昭慢条斯理地说道。

“前些日子,我家后厨就让人翻过一次。可惜我未抓到贼人,便只能下些小心思,日日都命人将后院瓦片涂上一层生山药汁。又将积雪堆在瓦片上,保持山药汁充分湿润。寻常人以手触碰,必定瘙痒难忍。”

“譬如这位客人一般,手起绯红,抓痕满布。”

明昭抬着下巴,垂眸看向李廿八,眼底一片冰冷。

李廿八被她盯得心惊肉跳,背脊发汗,手背瘙痒又起,恨不得想立刻扯掉纱布,狠狠抓一把止痒。

小娘子声音清冷,好似一道判决,缓缓响起。

“不如就请这位客人先说一说,手背既是烫伤,为何又去抓挠呢?”

昭昭:是谁趴我屋顶,我不说

今天立秋,大家都吃什么呀~

作者有话说

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第14章 干锅鲈鱼煲、清蒸葱油鱼

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明记小饭馆
连载中枕春酲 /