御膳房总有各式各样的家伙什,虽然拿不出玛琭最想要的鸳鸯锅,但在听完她的描述后,御膳房总管给她拿出了两个铜锅。
这是每逢冬日宴会时,因为菜量太大,又要给每个人照顾到一口热菜特地想出来的法子。
只需在铜锅下放了烧红的炭,再在上面放上炖菜,一整个宴会下来锅子都还是暖的。
火锅与它也是异曲同工之妙,拿出来急用一次就很合适了。如果想要多种锅底,拿两个炉子上去就可以了,除了多占些桌位,能煮的东西反倒更多。
解决了器材问题,玛琭转头就去点起食材,同时安排好每个的处理方式,感觉食材数差不多后,她就开始准备起锅底来。
玛琭私以为辣锅才是整个火锅的灵魂!
她拿了白芷、草果、青红花椒、当归等香料,配好比例放进盆里,又取了瓮好酒,往其中倒了半瓶的量。当然,她也没忘往其中放几滴食泉水。无需再做其他,香味就已经窜的整个御膳房都是了。
之后起锅放油,葱姜蒜爆香后放辣椒和她自制的肉酱,炒开后放进御厨们吊好的高汤,最后再把泡好的香料放进去煮【1】……不少小太监虽然被呛的眼泪汪汪,却还是忍不住暗自咽起了口水。
蘸碟同样不可缺少,趁着等锅底煮开的时间,玛琭开始准备起来。玛琭干脆给他们两个都准备了酱油碟、香油碟、干碟、麻酱碟整整四个。
为他准备是因为第一次吃不清楚口味,为自己么……那就是单纯贪吃了( ̄? ̄)
吃辣锅怎么可以不配冰饮,玛琭让人砸好沙冰,往上面浇上浓浓的红糖浆水和糯米圆子,最后再放两片薄荷叶上去,就是一碗红糖沙冰。
这时汤底也已经煮好,自有小太监帮忙端捧,玛琭领着浩浩荡荡一队人去了东暖阁。
她让人在这把菜摆好,她自己则去了正殿,将康熙领了过来。
*
玄烨饶有兴致地看着一碟碟的菜品围着两个铜锅摆起来,一个铜锅鲜红,另一个雪白,站着望去煞是好看。
“朕看这些菜似都不是熟的,可是要将它们放进锅里烫熟了吃?”玄烨看着外观与他平日吃的食物有不小差异的菜品,用他浅薄的庖厨知识猜测道。
“是的。”玛琭肯定了他的猜测,“把菜放进锅子里烫熟了以后蘸一下蘸料碟。”
她指了指给他准备的整整四个,“我不知道你喜欢什么口味,所以每个都给你准备了一个,你尝尝哪个最喜欢。”
“那你呢,怎么也是四个碟子?”看她这熟练程度怎么也不是第一次吃了,总不能还不了解自己的口味吧。
“咳咳。”玛琭轻咳了一声讪讪道,“我四个口味都喜欢……”
“你这贪吃鬼!”玄烨笑骂一句,随即也不客气,一屁股就坐了下来。
玛琭在一旁下了些易熟的肉片和虾滑,一些不怕煮的蔬菜也被她放进去不少。
烧红的炭释放的热量顺着铜锅源源不断地融入汤底,没过多时,被菜吸走热量导致不再沸腾的汤炉再次冒起滚滚白烟。
玛琭心中一喜,她看见有虾滑开始浮上水面,这是它熟透了的标志。
几乎是迫不及待,快准狠地用汤勺捞了两个分到两人碗里。只来得及嘱咐康熙一句:“把它放进你喜欢的那个碟子里转一圈就可以吃啦!”
说罢她也不等他回应,熟练地用筷子一转把虾滑在酱油碟里转一圈后就一口吃进了嘴里。
谁敢给皇帝吃不新鲜的食物?这些虾在被做成虾滑前个个生猛的能蹦两米高,学徒们仔细剥壳去了虾线后一半细细剁成肉糜,一半切成黄豆大小的肉粒然后搅匀。
玛琭在将它放进锅里的时候刻意滑成了金桔大小,以保留它的脆韧弹牙。
本想囫囵吞一个后解解馋,却不想被勾起了食欲,玛琭只犹豫了一秒就立刻决定抛弃矜持,开始大肆捕捞锅里的虾滑。
再说玄烨,被玛琭投喂了一颗虾滑后,他也学着她的样子把它放进了酱油碟里滚了一圈。放进嘴里,满口生鲜。
他立刻就察觉到了蘸碟存在的妙处,蘸碟把滚烫菜品的多余热量吸走让温度变得适口,毋需再费时等待,让它在最鲜美的时候就能入口。
他的牙齿几乎不费吹灰之力地就切进了内里,再搭配锅底的浓郁香味……他几乎是瞬间明白了为什么玛琭能对这念念不忘。
好奇之下他还尝试了另外几种蘸碟,哪怕是一样的食材,在沾染不一样的料碟后也能碰撞出别样的奇妙。味道都很不错。
唯一不大妙的就是干碟,食物还都是辣锅出来的,一加一远大于二的辣度叠加,玄烨这个之前辣椒都没吃过多少的人几乎在一瞬间鼻尖就冒出了汗。
玛琭看见他去尝试干碟就心知不好,早就把红糖沙冰拿在手上,在发现他眼周都有些红了的时候立刻怼了一勺他嘴里。
急剧降温和甜味带来的辣度缓解立刻把玄烨救了回来,他止不住自己又吃了几勺。
彻底缓过来后,他不动声色地将干碟推远,显然是再也不打算尝试了,也不像之前那样一心只在辣锅徘徊,反倒去了清汤锅捞起了蔬菜吃。
显然心理创伤极大。
玛琭没忍住凑近他的脸上下打量一番,尤其是还泛着红晕的眼角和唇周更是受到了她的额外关注。
有,有点好看。
她心里悄悄馋了会儿他的美色,还是忍不住逗他
“真辣到啦?”说实话她现在自己都觉得自己像幼儿园里欺负心水小姑娘的坏男孩。
玄烨凤眸瞪她一眼,显然也是知道她刻意看自己笑话,冷哼一声道:“你要是再看朕的笑话,以后可就别想再吃这火锅了!” 本章未完,请点击下一页继续阅读! 第1页/共2页
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