虚境幻化的场景是一个精致的庭院，树下石桌宽大，六张小凳依次摆放。四处鸟鸣清脆，依稀有浅淡的花香。
东雪的甲方名叫金钟，真身是倒挂金钟花。带来的朋友却是一位男性，妥妥的人类，戴着金丝眼镜温文尔雅，自我介绍道：“沈青山，目前在抚大任教，幸会。”
沈青山是抚大的教授，学期末事务繁杂，接到邀请时还是立马协调了时间过来。
他和金钟并不算真正意义上的至交，他们是食友，同样热爱探访美食，巧合在同样的饭馆遇见了好几次，一来二去成了朋友。这段友谊在旁人看来可能很虚假，他们联系对方的原因只可能是最近有未知菜色，老饕的舌头各有偏好，两人一起才能完整评价优劣。
沈青山随引路人走进庭院时，印象分首先提高了一个标准。
庭院的布置极为精巧，莲池上横桥飞跃，不是园林里常见的拱形，看着倒似一柄厨刀。槐树为亭盖，石桌为席，可见设宴人的山野趣味。
只是有一点，庭院里并没有油烟味，后厨也不知在哪。正常餐馆不会将用餐处设置得这么远，新出锅的菜肴每一秒都在流失最初的风味。
带着疑惑，沈青山入座，金钟终于收敛了不满的神色。
他心里还是不快，倒挂金钟即便化灵依旧保持了本体的特性，畏强光高温低温，然而金钟平生两大爱好，一个吃一个睡，睡眠的被子是把希望寄托在冬神身上了。哪知道冬神也达成不了他的要求，气得金钟想去特管部举报东雪。
冬神提出用一场小宴完成契约，金钟勉强接受，等着看冬神请来的厨师能有多大本事。
等人到齐，尝青再次确认后将虚境隐匿。
石桌上素白的小碟缓缓升起，造型精致的块状点心热气腾腾浮上桌面，沈青山不由得拉直了眼，拊掌赞叹这个想法的精妙。
座上的主厨神色浮现一丝笑意，介绍道：“头菜，金乳酥。”
沈青山夹起一块，纯粹的**剧烈地冲进鼻腔，平常喝的牛奶比起来简直稀得像水一样。
作为一个合格的老饕，沈青山听闻过金乳酥的大名，要用新鲜牛乳煮沸，点醋直到牛乳全部凝固，再沥干水分挤压。前面的步骤只是繁琐，关键的步骤却是蒸制起酥，中式面点手艺几乎断代，就是断在了蒸酥法上。
摆在沈青山面前的金乳酥极韧，糕点乳白，表皮金黄起酥，颤颤巍巍地卧在碟子里。若从外表上看，这就是一份真正的金乳酥，比沈青山探访过的老字号酒楼都来得完美。
牙齿咀嚼时，柔韧有嚼劲的奶块来回翻折，嚼出满嘴的奶香味。起酥的奶皮更有层次感，蒸笼蒸出来的起酥又比烤制更清爽，纯粹至简的牛乳惊艳了沈青山的舌尖。
直到吃完一整块金乳酥，沈青山才抬起头来，看向他的食友：“金兄弟，我觉得无可挑剔。”
金钟品尝时喜欢闭目，失去视线后舌头会更加敏感，一丝细微的差别都逃不过他的味觉。这回更是连声音都听不见了，全心沉在金乳酥浓郁的奶味里。
沈青山再次询问：“金兄弟？”
金钟睁开眼，简直两眼放光盯着执箸的尝青。
“绝！我这次来得值了！就冲这一笼金乳酥，东小姐的合约我不追究了！”
东雪带来的合作资方也松了眉头，杜姣作为投资人，不同于有些资方的盛气凌人，反而是一位和善的女士。虽然她不清楚东雪是用什么方式创造惊人的收益，但她隐约察觉到其中有些不能触碰的规则，不说不问最稳妥。
最近杜姣很为东雪担忧，现在问题解决了，她也终于有心思吃饭了，也有些好奇能让难缠的甲方立马松口的点心好吃到了什么地步。
一入口，绵软的奶香味让杜姣想到西点里常配的奶酪，但金乳酥与奶酪完全不同，有点像一趟慢悠悠的自行车，清风扑面的甜味很快褪去，只剩下奶香回味悠长。
杜姣对食物一向没什么兴趣，公司里的年轻小姑娘爱吃甜点，她在员工福利里加了下午茶，自己却没去试过。年纪大了，对美食的**会降低，只是本着填饱肚子在吃饭。
她缓慢地尝清甜的奶香味，时间也慢下来，小姑娘们爱吃甜食也不是没有道理的，甜食使人心情愉悦，工作事务都能暂时搁置一边，等恢复元气再继续下一场的奋战。
也不知道这家饭馆的名字，能订购一点送到公司就好了，杜姣记下了这个想法，准备等宴席结束后再和老板商量。
餐前小点用完，食客们都意犹未尽，寻常的餐点可能会让人不那么饥饿，金钟只觉得胃口被完全打开，可惜金乳酥每人只有一块，眼巴巴地等着下一道菜。
尝青略抬指尖，托盘自亭亭如盖的柳树垂落，上面盛着六份御黄王母饭。
御黄王母饭的名字听着满满的神话色彩，实则食材只有三种，肉丝、蛋黄、米饭。越简单的食材越需要高超的处理技巧，总有厨师会看低平常易得的食材，不愿去做这种小菜。
御黄的“黄”取的是鸡卵的黄，要将蛋黄单独捞出散入热油中，单筷落于油面飞速划开，才能让每一缕蛋丝细而不碎。
金钟从石桌上捧起碗，米粒盖在淡黄的蛋丝和洁白的肉丝下，长的米粒颗颗分明，蛋丝淡黄近似透明，形似木樨花瓣，凌乱中有中式的美感。一丝鲜红的辣油点在中央，恰如一点红日跃出。
他闻着油脂的香气，等不及看到主菜，就搅散了那一点红日。浅浅一层蛋丝和肉丝被拨乱，与粒粒分明的米饭搅在一起，最妙的是无处可见的猪油，早早融进了这碗饭的每一个角落。
金钟率先扒了一口米饭，米粒的口感独树一帜，只是第一口，他就尝出油粘米独特的风味来。油粘米虽贵，也不是什么找不到的奇珍异宝，但这米饭里的油粘米竟不是主角。蛋丝软绵又不失酥脆，牙齿一咬上肉丝，猪肉就顺着纹路分崩离析，投入米饭的怀抱。
猪肉的本味几乎要鲜掉眉毛，油脂的香气也不甘示弱，在米粒上泛出浅淡的油光。那一勺热油在摆盘上是点睛之笔，在口味上也是，冲淡了难以察觉的油腻。
金钟现在觉得他刚刚吃进的东西都是幻术，不然怎么会这么渴求下一道菜进他的嘴里。
他的思绪刚浮现，桌上就上了三道菜。冷盘的缠花肉，主菜的白龙臛和三套鸭，三道菜看得人目不暇接，不知先挑哪道菜下筷子。
沈青山果断选择了缠花肉。
老饕的爱好也是有偏向的，比如长相斯文清隽的沈青山偏爱猪肘，把国内形形色色的猪肘菜都尝过一遍，感想能凑成一部《食猪肘记》。如何选择猪肘，哪个季节的猪肘肉感最佳，每个部位的肥瘦比例带来口感的细微差异，这些沈青山都如数家珍。
自然，爱之深更会责之切。沈青山对猪肘菜要求极高，没有几家饭馆的猪肘菜能入他的眼。即便是金钟盛赞的仙客来，他也挑出了毛病。
“去骨时刀偏一寸，肘花口感少了一分瘦，有些油腻。”
沈青山的挑剔可见一斑，可他还是选择了缠花肉，云梦缠花肉是雅名，酱肘花是俗名，他迫不及待想知道年轻主厨交出的是怎样的答卷。
尝青的摆盘一向随意，肘花片好后随意堆放，只在冷碟旁放了一枝嫩叶。
沈青山习惯先观色，色泽暗红是上佳，肥的部分应当雪白，瘦肉不能有破损，他用挑剔的目光来回扫视，最终不得不承认这道缠花肉卖相顶尖。
明明是年轻主厨，瘦肉纹理分明，雪白的肥片几乎能透光，中间去骨的位置分毫不差，形成标准的云波花纹，仿佛练习过上千万次，完美无缺。
沈青山终于下筷，馥郁的卤香沾上舌尖，他发出一声满足的喟叹。
缠花肉的关键在卷镇，以外物紧压卤好的猪肘，使原本松散的肥瘦肉紧紧贴合在一起，才能去除猪肘本身过多的肥腻感。
这一片缠花肉的肉质紧实得不可思议，猪皮爽脆弹牙，肥的部分没有一点发腻的感觉，瘦肉瘦而不柴，卤料的香味渗透进每一个缝隙。
“老板，您这道云梦缠花肉可称魁首了。卷镇和蒸酥的老手艺没丢，真是一件幸事。”
沈青山的夸奖有些朴实，尝青却难得轻笑，能认出古法的现代人喜欢怀旧，可这位抚城大学的教授说话时带着欣慰，仿佛目送时光远去的老者。
遇见懂吃的食客总是件让人开心的事。
另一边的金钟看上了白龙臛，筷子转悠了半天却不忍下手。
民间起菜名都会图个吉祥的彩头，白龙臛自然不是真正的龙肉，而是鳜鱼羹。
白龙臛是标准的刀工菜，从拆鱼一步做起就能劝退不少厨师。尝青用的是老派三刀法，只用三刀就能把整条鳜鱼骨肉分离。鱼骨抽离后，鱼肉还不是白龙臛的最终形态。
鱼骨熬制成浓汤，捞去浮沫，后面的才是最后的重头戏。
从鱼肉上寻出中间点，以此为基准将鳜鱼切丝，那一点却不能断裂不能散乱。最后成菜要鳜鱼丝如秋菊在汤中绽放，对厨师的刀工、眼力、火力控制都是极大的考验。民间有不成文的约定，鱼要九十九次跃龙门，这白龙臛也至少要九十九刀，才能配得上白龙的菜名。
金钟正是因为这点不敢下筷。
鱼汤鲜香浓郁，鳜鱼丝层层叠叠，繁复精致，在汤盅里徐徐绽开。色香味俱全的美震人心魄，却导致没人去破坏这道菜。它精美得像一个艺术品，而不是一道宴席上的主菜。
忽然，汤盅上方出现一只素白的手，红木筷毫不留情落下，汤里的花瓣碎裂。
“食物若不吃则无意义，各位趁热，别辜负鳜鱼鲜嫩。”
因为突发状况万更没有码完，明天会补上的！
作者有话说
第19章 再就业第十九天
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