叮铃——
挂在门口迎宾的风铃一响，坐在桌前掐辣椒梗的老板娘立刻抬起了头，笑得淳朴：“进来坐、进来坐，里头还有位置。”
店里的装潢简单到甚至有些朴素，墙上打了十几个钉子，挂着的是营业执照和老板娘穿着白色厨师服、带着厨师帽的领奖照片。
丽姐蒸菜馆并不大，光是全开放式厨房就占了一大半的面积。
尽管店里桌椅板凳擦拭得整洁，但从椅面和桌边的磨痕，还是能明显看出它们已经有些年头了。
一位面相憨厚的中年男人听见动静，从后厨里快步走出来。
他从货架上拿了塑封过的旧菜单递给几人，热情招呼他们坐下：“蒸石斑鱼和泉水鱼没得咯，黑山羊扣肉要提前一天预定，别的都能点哈。”
这家店与姐弟蒸菜馆那快餐店一般的出品速度不同，大多数小碗蒸菜得根据点单情况，现场切码调味、再上笼蒸制，上菜速度不算太快。
环顾四周，看得出在店里慢悠悠等着上菜的顾客已经习惯了。
蒸菜份量小，不像炒菜，得照着人头点单。
素菜三块一碗，花荤六到九块，哪怕是店里最贵的单笼大荤，也不过才五十出头。
便宜得何应悟眼睛都亮了。
民以食为天，不论在哪个城市，大家仍然常把“你吃了吗”挂在嘴边，将吃饭当做头等大事。
与西方渲染的为环境高档、摆盘精致的菜单一掷千金的消费场景不同，街头巷尾的食客们更钟意于量大味美、具备本地特色家常菜肴。
单身的上班族和忙活到傍晚的外卖员拼了个小桌，一人一碗撒了芝麻和玉米粒的蒸饭，配上一荤一素和一杯免费的紫菜蛋花汤，便足以驱散被深冬攥进身体里的寒意。
懒得做菜的中年人穿着睡衣拖鞋，拎着刚在隔壁摊子上买的麻辣兰花干子和炸肉丸，再来丽姐蒸菜馆打包几碗蒸菜，全家老小的晚饭也能将就糊弄一顿。
比起香辣刺激的炒菜和酥壳硬脆的油炸，蒸菜显然更适合大爷大娘们——毕竟上了年纪的人难免会有些三高的毛病，医生大多会要求他们在日常饮食中做好控糖；再加上牙齿跟着其他器官老化松动，与其让家里的小辈跟着自己苦脸吃清茶淡饭，不如自己下楼找间堂口干净的老铺子，吃些松软清淡的小菜。
谈嘉山熟练地点好菜、付了钱，兼任服务员的中年男子立马揣着刚撕下的菜单白联往回走。
不多时，哐哐剁肉的声音便从后厨传了出来。
店里切配的活基本是男人在干。
壮实的厨师将焯好水的荤腥切成大小薄厚均匀的方丁，配菜也被剁得长短一致，整齐漂亮地码放在小钵子蒸碗里。
“丽姐，下好料了，你过来调个味撒。”
不等后厨中年男子继续催促，被称作丽姐的老板娘应了声，抱着一盆刚摘好的杂椒进了后厨。
先传进耳朵的，是菜刀在砧板上噔噔噔快速剁切的声音。
开条、宰节、剁块，一摞摞配菜被菜刀扫到蒸碗里，动作行云流水。
接着响起的，是不锈钢调羹在调料罐子里舀料时发出的叮当叩击声。
而无论是谁，都能从那行云流水的节奏里听出丽姐在调味时的从容自如。
何应悟好奇地转过头，只见一汪蒸汽撵着菜香从后厨里呼啸而出。
待到水汽彻底散去，竹笼里的几十碗蒸菜，已经被中年人用防烫夹挪到了上菜的托盘上。
刚装好碗的那一桌子小钵，则按照口味和蒸制时间，被丽姐迅速分好类、码摞进了竹制的笼中。
开水加到淹过底笼一指的位置，在四方垫好防止烧笼的竹片后，原本旋着的蒸汽从水底噗噜噗噜的直线入笼。
水雾触到蒸笼顶层，又反冲回下面几层，在层数极多的蒸笼周围绕成了一环白而稠的气圈。
何应悟望菜止饿，馋得双眼发绿。
“我记得你早上刚吃完一大碗粉，谈嘉山还给你加了俩虎皮蛋……”杨钰叹服。
旁边的谈嘉山习以为常地从手包里掏出一袋手指饼干，丢在何应悟怀里，朝杨钰说：“让他吃，我都担心他要是哪天饿过劲，晚上梦游时把我当肘子给啃了。”
“所以你们俩睡一间？”
杨钰敏锐地捕捉到了关键词，八卦的雷达竖得老高。
何应悟咔吧咔吧地啃着饼干，解释道：“谈老师说怕你半夜来敲门挖墙脚，把我放在眼皮子底下睡觉他会安心点。”
“小谈你少看点偶像剧吧。”杨钰笑得直抖，筷子上的一粒花生米在空中晃悠了半天，最后还是掉在碗里，“我不是那种阻挠你们玩'他逃他追他插翅难飞'小游戏的恶毒女配，别被害妄想了弟弟。”
谈嘉山从何应悟捧着的饼干袋子里拈了根饼干叼着，皱着眉头在手机上认真写笔记，装作没听见耳边来自杨钰的嘲笑。
被警告眼神禁言的拆台小何吃完最后一根饼干，蒸菜刚好出了笼。
魁梧的中年男人像一节风风火火的喷汽火车头，连端带拎，一趟便将饭菜上了个齐全。
有豉汁仔排。
豆豉是刘阳蒸菜的灵魂，撮上一把，与姜片、干辣椒粉和生抽等调料一起，将冷水下锅焯过的剁节仔排盖得七七八八；再淋上半圈白酒半圈醋，拿冷的山茶油泼过一趟，利口咸甜、滋味丰富。
还有芋头肘子。
香芋甜糯、肘子肥润，风马牛不相及的两样东西片成厚块、交错上汽，蒸出来居然恰到好处——绵密粘牙的芋头浸满肉汁、弹如果冻的肘皮香而不腻，随便一勺，便能送下小半碗米饭。
烟火味最浓的莫过于那碗小鱼。
在湘省水质好的地段，有一种蠢到拿根鞋带子绑粒灰都能钓上来、钓鱼佬钩起来都得丢去喂猫的小鱼，它们被称作“肉嫩子”。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页
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