周六，瑞王府的客流量只比平日强一点，游客稀稀拉拉几个，也不是为了参观府邸，大多是来这里约会遛弯的。
对面大柳树巷里，商户依旧只有零星几家开着。还好这里大半商户用的都是自家房子，也不是指着这里生活，就和姜奶奶一样。
也只有租房的店主每天兢兢业业来开门，盼着游客能来。比如姜月微。
昨晚姜月微琢磨很久，还是决定不要贪多，今天只做三十碗面的量就好了。
第一天开业还不知道是个什么情况，客人也不会多到哪去。之前奶奶就是靠着周围这些邻居帮忙，可如今这边关门的店铺越来越多，可能生意还不如以前。
昨晚想到这，姜月微就连连叹气，一直翻身也睡不着。又想起新欠的钱，也不知道月底能不能还上。就算开业第一天三十碗都卖出去了，营业额也就是五百左右，刨去成本，每天的净利润才一百多。
想到这，姜月微都开始哀嚎了，她怎么就没先找个班上啊！
不过姜月微到底还是那个将军府出来的长女，第二天醒来又是生龙活虎、自信满满。
姜月微踏着青石板，趁日头不高、搭着最早一班的公交来到店里的。
打扫完卫生，她依旧在店门前洒了些水降尘，就开始忙活着备餐了。
昨天下午，买的面油餐具之类的都送到了，她又收拾妥当，今天只需要再用清水冲洗去灰尘就好了，省了很多事。
姜月微想了想，还是松开马尾，用木簪挽了个古代样式的发髻，简单利落，和这身练功服也很搭。
昨晚开会，毛毛姐说了一下要来检查消防的事，又说市里想要就着瑞王和王妃墓被发现这事重新开发一下这里，做好旅游增收。
尤其是大柳树巷，正对瑞王府，应该有个古色古香的样子。除了门牌要统一，毛毛姐还夸了姜月微——穿古代衣服这个点子就不错，能给游客留下深刻印象。
不过姜月微也没想着今天还穿那身，里衣外衣总共三层，在夏天有些过于热了。
净手和面，姜月微看着那团微微发黄的面团，柔韧偏硬，麦香浓郁，露出了满意的笑。
之前剩下的那袋面粉就留着拿回家吃吧！
面团放在一边先醒着，她从冰箱里拿出昨天那锅牛骨汤。
腴润洁白的牛油覆在上层，凝结成块，姜月微拿了个干净的保鲜盒和勺子，刮下了满满一盒牛油。
把牛骨汤冻倒进电饭锅里，调成小火等它慢慢熬煮。
第一天开业，姜月微心里还是有点没底的，所以提前一天吊了高汤卤水。今天她心里也有了数，只要再来一点，还是可以每天现熬的。
这时的牛杂已经化冻得差不多了。牛肚切丝，牛肺切成薄片，牛头肉每一块都有皮有肉，这样口感才最好。
这些牛杂昨天已经煮熟了，今天再起一锅红油把它们卤入味就好了。
姜月微给一个炉灶里添了柴，让火烧得再旺一些，滑入几块牛油，莹白如玉的牛油块消失，油热倒入葱姜蒜和芹菜等香料。
用牛油就是为了那股子醇厚浓郁的香味，可又受不了牛油中的腥膻，就用这些香料来祛除最好。
等葱姜芹菜被炸的金黄酥脆，水分全无，就可以捞出来下豆瓣酱，炒出红油。
有些香辣牛杂面家直接用火锅底料来做红油汤底，倒是也行，但姜月微总觉得少了一点香味，而且过于油腻了。
等红油炒出来，再下切好的牛杂，又倒入半锅牛骨高汤，放入之前她自己调配的料包，等汤开之后又加了些调味料弥补味道。
最后她又扔了十个剥皮白水鸡蛋、十个豆结进去，等红油卤水烧开。
这时候，主要的准备工作也就完成了。
其实卤东西三分靠卤、七分靠泡。等锅开后，姜月微撇去香料，把牛杂、鸡蛋、豆结和红油汤一股脑倒进了保温桶里。
这保温桶可以插电，保证今天是没问题的。
锅刷干净，姜月微就开始做今天的三鲜肉片卤了。
昨天她还买了海米，不过不是金钩那种，只是普通的海米。
混卤要勾芡，也很考验厨子的手艺，尤其是像姜月微这种，提前做出一天的卤放在那里，而不是现吃现做。
卤子要凝而不澥，又不能过于粘稠。芡勾多了让客人吃一嘴水淀粉，也落了下成。
今天的三鲜肉片卤，三鲜也就只有木耳黄花鸡蛋，肉片其实也不算多，还掺了一点海米，聊胜于无。
她做的不算多，也就是个十来碗的量。
北城人家家会做三鲜卤，特意在外面吃的人很少。就是怕人们觉得夏天吃牛杂面太热，这才让人们可以多一样选择。
三鲜热卤出锅，姜月微又烧了一勺花椒油，直接浇在热卤上，滋啦一声，整个面馆里都混着焦香。
姜月微这才意识到自己又忘了开抽油烟机和排风扇，赶紧把这些打开。
看时间不早了，她把面分好面团，大面团是一碗的量，小面团是三元加一份面的量。
她本来还想了很多办法，想着要不要提前抻出面来，可现在已经十一点了，还没什么人，姜月微看着这形势就放弃了。
等弄完面团，她又去切黄瓜丝，再把昨天腌的两样小菜盛出来，倒进了料台上的大海碗里。
姜月微昨天还买了几个亚克力的罩子，就怕夏天有蚊虫。
她当上厨师的第一天，师父就告诉她，做吃食最重要的是要干净。
姜月微已经尽量做到省钱干净了，等以后挣了钱，这里高低得换一个冷柜。
一切都准备妥当了，姜月微坐在门口，看着空荡荡的大柳树巷，发出了无声的哀嚎：怎么今天一个人都没有啊！
消沉不过五分钟，姜月微忽然想起了什么，又支棱起来拿出了手机。
她看过了，“她”的微信里有一千多个好友呢，还有许多几百人的群，酒香也怕巷子深，她可以自己打广告啊！
要么说现在这种便捷的通讯也蛮好的，足不出户就可以宣传，再也不用满街敲锣打鼓，宣扬开业了。
姜月微编辑了一会儿消息，还是决定先发个朋友圈，她把自己的微信名字都换成了店名。
【王府牛杂面：王府牛杂面重新开业啦！牛杂新鲜现卤、量大味好，手工抻面筋道爽滑，加量不加价！更有夏日特供：三鲜肉片打卤面，只要10元一碗！】
发是发了上去，可半天了，也就稀稀拉拉几个点赞的。
姜月微哀叹：“师父这人缘怎么比我还差！”
还没等她再想办法，微信消息忽然响了。
备注是秦筱筱，还分在了“前同事”这组：【woc！小微啊！原来你一声不响的就辞职了，原来是回家继承家业了啊！】
姜月微没有关于这个前同事的记忆，但她了解她师父那个狗脾气，是不可能有亲密死党好朋友的。可能也就是这个朋友活泼一点，和她关系不差吧。
姜月微刚回了她一个捂脸笑的黄豆表情，那边又发过来：【唉！怎么不上班老本行都忘记了！你没搞开业酬宾怎么吸引客源啊！还有配图，没有海报总有面的照片吧！】
姜月微一愣，她原来和师父都是走村串户得当个野厨子，谁家有事就去帮忙，也没有这个经验。
现在想想，之前不管谁家的铺子酒楼开业，是要做一些让利优惠的。
她思量再三，想了想，忍痛又编辑了一条。
这次附上了牛杂的照片，她用手机里的p图软件简单p了个“开业当天全场八折”。实在是利薄本小，她是真没钱再陪了。
她在网络上搜了一下，这一碗也能卖二三十了。
况且，她对自己的手艺有信心，她的手艺值这么多的。
姜月微和秦筱筱道了感谢，还让她有空就来，她别的请不了，一碗面是可以的。想吃什么面都行，管够。
两人又寒暄了几句，姜月微把文案和照片又发了几个群，刚发到一半，门口传来了老王的叫声：“小姜，来得够早啊！”
老王嗓门大，他还没走过来就迫不及待地喊上了。
姜月微心里忽然有点难受。
昨天她还回绝了王哥，今天却是他第一个来给她捧场来了。
听到王哥声音的时候，像是“他乡遇故知”时的酸涩和欣喜，甚至还生出了一点愧疚之心。
还没等她打招呼，就见老王身边还有两人，一个看着十四五的瘦小女孩子，另一位应该是老王的媳妇，穿了一条碎花裙子，身材纤细，个头比老王还高，长得也漂亮。岁月在她脸上留下了一些痕迹，可依然挡不住她是个美人。
姜月微收回了酸涩、在心里默默感叹一句：王哥真有福气啊！
怨不得人那么开朗！
三人走近，老王给姜月微介绍了一下他妻子和女儿，搓着手问：“我媳妇张月岚，女儿欣欣。欣欣快叫姐姐。今天开业，不得做点新鲜的！”
他嘴机关枪似的说个不停，还是被张月岚拦下：“店又不是给你开的，你包下了？”
老王媳妇云淡风轻的一句，让老王立即闭嘴了。
姜月微看乐了，没想到王哥还惧内！是个优良品质。
美女姐姐又对姜月微笑的亲切：“小姜是吧，真巧我名字里也有个月，叫我岚姐就行。之前就听老太太提起过你，果然精神。”
姜月微把三人让进屋：“今天还是牛杂面，不过还有三鲜打卤面，是刚做好的卤子，牛杂也是今天现做的。”
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