巴黎的录制工作紧张而充实。路晚晚在《人间至味》国际篇的舞台上，与来自法国、意大利等地的米其林厨师同台竞技。这一期的主题是“风味的共鸣”，要求厨师们选择一种本地特色食材，用自己国家的烹饪手法进行诠释。
郑伯首先登场。他选择的食材是法国佩里戈尔黑松露。这位老师傅神情肃穆，取出一套保养得极好的传统中式刀具。他没有采用复杂的烹饪方式，而是做了一道看似极简的黑松露鸡淖。
只见他将鸡胸肉手工捶打成极其细腻的茸泥，反复过筛，确保无一丝筋膜。然后加入恰到好处的蛋清、湿淀粉和清鸡汤，顺着一个方向耐心搅打上劲，直至成为色泽洁白、质地均匀的鸡浆。烹饪时，他使用温油慢推的手法，让鸡浆在锅中逐渐凝结成片片洁白的“云朵”，口感滑嫩到了极致。最后，在出锅前，才将新鲜刨削的、香气霸道的黑松露薄片迅速拌入，利用余温激发其香气。
成品看似朴素，但鸡淖的嫩滑与黑松露的浓香形成了惊人的对比与融合。法餐大师品尝后，惊叹道：“不可思议的细腻！鸡肉的口感如同慕斯，松露的香气被完全激发却又不过分抢夺风头，这是一种极致的克制与平衡之美！”
阿哲则选择了蓝龙虾，但他的做法截然不同。他带来了一道极具视觉冲击力的蓝龙虾三重奏：
首先，龙虾头熬制法式龙虾汤，却用分子料理技术做成了一颗悬浮在盘中的、包裹着浓郁汤汁的透明“鱼子酱”。
其次，将龙虾肉一部分低温慢煮，保持其最佳嫩度，搭配用龙虾壳和东南亚香料制成的泡沫。
最后，再把另一部分龙虾肉剁碎，与土豆泥混合，炸成精致的龙虾球，旁边点缀着用甜菜根汁染色的脆片。
他的作品色彩斑斓，结构复杂，充满了现代科技感。意大利厨师点评：“充满想象力！将一种食材解构又重组，每一部分都体现了不同的技术和风味，像一场味觉的冒险。”
路晚晚同样选择了蓝龙虾。她没有采用阿哲的解构方式，而是带来了一道极具中式意蕴的陈年花雕醉蓝龙。
镜头下，她处理龙虾的动作行云流水。先用精准的一刀让龙虾瞬间失去知觉，保证肉质不会因紧张而收缩。然后巧妙地将完整的龙虾肉取出，留下完美的虾壳备用。她用上好的陈年花雕酒，混合十几种中式香料（当归、枸杞、红枣、冰糖等）精心调制醉卤，手法轻柔地将龙虾肉浸泡其中，时间把控得恰到好处。最后将醉好的龙虾肉重新放入洗净的虾壳中拼回原形，点缀上可食用金箔和嫩绿的豌豆苗。
成品端上桌时，宛如一件艺术品：晶莹剔透的虾肉浸润在琥珀色的醉卤中，若隐若现，散发着浓郁的酒香和复合的香料气息。品尝时，蓝龙虾本身极致的鲜甜与花雕酒的醇厚、香料的芬芳完美融合，口感冰爽嫩滑，余味悠长，带给味蕾前所未有的体验。
品鉴团对她的作品给予了高度评价。周政赞道：“郑伯是‘重剑无锋，大巧不工’，阿哲是‘天马行空，奇技淫巧’，而晚晚这道菜，是‘大象无形，真水无香’！她尊重食材本身，用最恰当的方式引出其本味，所有的技巧都服务于味道本身，这种境界，难得！”
林雨琪补充：“晚晚的菜里，有一种温柔的力量。看似柔和，实则底蕴深厚，每一口都值得细细品味，回味无穷。这种东方的含蓄与深邃，非常打动人心。”
路晚晚用实力再次证明了中华烹饪的博大精深，节目效果拉满。
录制间隙，路晚晚喜欢探索巴黎的本地市场，寻找灵感。在一家专卖亚洲调味料的特色小店，她正仔细辨认一种产自云南的稀有菌菇干时，一个温和的、带着一丝熟悉感的男声用流利的中文在她身旁响起：
“路晚晚小姐？冒昧打扰，我是您的忠实观众。您刚才在节目中那道‘花雕醉蓝龙’，对火候和浸渍时间的把控，尤其是利用低温慢浸最大限度保留龙虾鲜甜的手法，实在令人叹为观止。”
路晚晚惊讶转头，看到一位穿着浅灰色羊绒衫、戴着无框眼镜的年轻亚洲男子。他气质干净儒雅，笑容温和，眼神清澈，给人一种莫名的亲切感。
“你好，谢谢你的认可。你对烹饪很了解。”路晚晚有些诧异，对方提到的细节非常专业。
“略知皮毛。我叫李慕然，在一家文化基金会工作。”男子递上名片，语气自然，“我们关注全球饮食文化的流变与融合。路小姐的作品，总是能在传统与现代、东方与西方之间找到精妙的平衡点，比如您早期直播时，曾用中式红烧手法搭配西式羊排，对香叶和迷迭香比例的调整，就非常大胆且成功。”
路晚晚心中的异样感更强了。这个李慕然提到的，是她很久以前一次不正式的直播尝试，当时观看人数很少，他怎么会记得如此清楚？而且，他说话的语气、用词的习惯，甚至推眼镜的小动作，都给她一种模糊的熟悉感，仿佛在哪里接触过，但仔细回想，又确定从未见过这张脸。
“李先生过奖了，那次只是随意尝试。”路晚晚保持着礼貌的微笑，暗中观察。
李慕然似乎意识到自己说得太多，自然地转移了话题，聊起了巴黎玛黑区一家历史悠久的面包店的可颂，见解独到，显示出对美食深厚的知识储备。他的谈吐让人如沐春风，但路晚晚心底那份“似曾相识”的感觉却挥之不去。
临别时，李慕然微笑着说：“我近期也会回国。很期待有机会能更深入地交流……关于美食，或者其他。” 他的目光似乎别有深意，但转瞬即逝。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页
梦远书城已将原网页转码以便移动设备浏览
本站仅提供资源搜索服务，不存放任何实质内容。如有侵权内容请联系搜狗，源资源删除后本站的链接将自动失效。
推荐阅读