预赛中三位评委每人可以投出一票，得到两票及以上的选手可以入选；
在过去几季里，还曾经有过名额不够分、入选的选手又重新被踢出的戏剧**件。
选手们有四十分钟的时间在小厨房进行准备和烹饪，直到最后五分钟的收尾工作才会单独转移到评委面前。
导演每隔十几分钟就会通知一个人开始做菜，蒋醉余旁边的两个人已经离开，自己面前的四十分钟倒计时也即将归零。
他把半成品放在餐车上，顺着一条无人的走廊走进评审厅。
空旷的大厅内灯光不算明亮，配上善穿黑套装的评委更显压迫感十足。
这三位评委各有擅长的菜系，唯一的共同点就是都拿过不止一次美食奖金奖。
其中最年轻的男评委说：“让我看看，你报名表上写的名字叫醉余……你有英文名吗？”
按照英语的用词习惯，他说的是“preferred name”。
蒋醉余摇摇头：“没有，我很喜欢我的中文名。”
气氛莫名有些凝脂，居中的女评委插过话来：“那么，醉余，你准备了什么呢？”
白腐乳菌菇酱配手工蝴蝶面。
Farfalle原本是意大利语蝴蝶的意思，在英语中又被称为“领结面”。
中国人则选择简单粗暴地合二为一，翻译成“蝴蝶结”。
这些名字鲜明地昭示着面条的形状。
揉好的面团擀成片状，用波浪形的刀片压成四边起伏的长方形。
再从长边的正中向上捏合、做成领结的形状，一块蝴蝶面就做好了。
湿面条不需要煮太久，在加了橄榄油和盐的水里翻滚三分钟就可以捞出。
蒋醉余提前把白腐乳和汤汁搅拌均匀，磨碎至丝滑。
香菇、杏鲍菇、口蘑切片，海鲜菇切成与它们差不多长的段，热锅爆香蒜末，将蘑菇们全部炒软。
几个锅碗被放到料理台上后，五分钟计时正式开始。
他把面条和腐乳汁倒回锅里，加上许盐和胡椒调味，不停搅拌，让酱汁均匀地挂在面条上。
“你用的是什么酱？”评委中的创新菜女厨师饶有兴趣地问道。
无论资历或名声她都是在场最盛的一位，在节目中有着主持人或评审组长一样的地位。
“主料是白腐乳，一种豆腐发酵产物。”蒋醉余说。
裹酱的过程并没有历时太久，他把面条盛在盘中，轻轻擦上零星的黑松露和瑞士大孔奶酪碎。
“我喜欢你的盘子。”一直未发言的最后一位评委没话找话。
蒋醉余选择的是一只半圆不方的黑色粗陶盘，粗犷古拙的外形和腐乳的发酵鲜味格外适配。
用镊子小心地装饰上几片浅绿的豌豆嫩叶，再擦掉边缘滴落的酱汁，这道菜就完成了。
领结形的意面一面凹陷，就像两个小勺子，能够盛住浅浅的酱汁，也能托住和它大小无差的蘑菇片。
香菇气味独特、口感润滑，杏鲍菇扎实肥厚，口蘑味道鲜美，脆嫩的海鲜菇带来淡淡的蟹香。
但最引人注目的还是酱汁。
白腐乳的鲜咸味突出，但又和红腐乳的比起来又多了几分清淡。
黑松露和大孔奶酪不仅仅是装饰，更增添了富有坚果香气的底色。
“最后好像有点果味？”创新菜厨师品味片刻，疑惑道。
世界名厨的味觉分析不是一般人能够比拟的，蒋醉余毫不意外地点点头。
“酱汁里加了一小勺桃子酒。”
低度的柔和白桃清甜在锅中蒸发，只留下一丝若有似无的尾韵。
以甜衬咸、以咸衬甜，这都是烹饪中常见的手段。
“我看过你的海选视频，”法餐评委放下餐具笑了起来，“不知道你能不能成为《美食之王》的正式选手，我决定先封你为豆制品之王。”
投票箱在舞台中央升起。每名评委手中有两个外观完全相同的小球，打开后分别能看到通过或不通过的纸条。
箱子里的风扇转动，彻底打乱小球的位置，蒋醉余走上前去摸出选票。
第一位，通过。
第二位……不通过。
导演组的镜头几乎怼脸，蒋醉余却面不改色。
有人的地方就有江湖，上百个男人的偶像团体更是能乱成一锅粥。
他曾经是同届偶像里，唯一一个在新人年就冲进排名前三十的。
非要说的话，蒋醉余那时候经历的所谓对家粉丝录像可比这过分多了：他们还自带眼神解析小作文一条龙呢。
最后一颗小球终于在众人围观下被打开了。
——通过。
创新菜主厨微笑着恭喜他，掏出一排颜色各异的卡纸，上面都印着节目组的标志。
这是专属于入选者的庆祝，可以把自己的名字高高挂起。
在他之前，已经有不少人完成了这项仪式。
一个叫伊拉的选手，给自己标注了法国和印度两个国家；还有一个似乎是日本名字，前面写着意大利。
蒋醉余签好名，把卡纸插到核心厨房的门口，红底金字熠熠生辉：
China, Jiang Zuiyu ☆
镜头在卡纸上停留一瞬，选手助理把他拉去录制采访。
刚通过海选的时候，节目组就让每个选手提交自己亲友的联系方式，他们要收集每人一份应援视频作为介绍。
当时的蒋醉余自然是填了快餐店老板的名字。
采访导演先给他播了视频。
老板的半身像出现在屏幕里，蒋醉余认出他身后的店铺装潢。
“醉余，你的咸蛋黄炸鸡汉堡已经给我们招来了大批回头客和新客人，现在全城都在讨论中式风味，我相信你一定能走到最后的！”
他说着，从身后掏出一张红纸来：“我听说你们中国人有个习俗叫‘福到了’，祝你一直实力与幸运兼备！” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页
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