出了悦仙居，林锦回头牵住夫郎的手，把人扶上牛车，“天色还早，我们去西市那边把摊位租下来。”
早市还没有散，人流拥挤，牛车行的很慢。
林锦驾车拐进一条小巷里，这边都是卖香料的铺面。
酱肉和菜要加上各种香料才好吃。
买了诸如大料、香叶、麻角等数种香料，荷包中的银钱一下子又去了不少。
从香料店出来，林锦又驾车来到牙行。租铺面的话也得在这里进行。
西市的牙行坐落在桥边，雨季潮湿，桥下水面颇高。
朦朦细雨中，一老一少蹒跚而行。
老少都披着蓑衣，年老些的汉子身后拉着辕车，石板路凹凸不平，笨重的辕车行在上面发出咯吱咯吱的声音。
汉子伸手抹去脸上汗水和雨水，“瓜娃子哟，再使点劲，前面要过坡桥了！”
“好嘞！”少年人洋溢着蓬勃朝气的脸庞抬起，扬声答应着。
牛车很快就超了过去。
摊位租的十分顺利，读书人的身份在这古代很好使，办事也少有小人为难。
临走时，林锦看到之前的一老一少正愁眉苦脸的坐在阶下。
“老汉儿，牙行只给退了一半租金。”少年人面上尽是愤愤不平，“他们怎么能这样呢，他们明明知道……”
“瓜娃子，莫要再说了。”汉子扭过头，他粗糙的老脸上尽是无奈之色，“那人在这西市，向来一手遮天。咱们得罪了那人，如何能讨的了好啊！”
“老汉儿……”
“行了，瓜娃子，咱们还是回去地里刨食吧！”
林锦他们住的地方，在桥东边一条小巷中，巷名泗水。
泗水巷居住的大多是在西市讨生活做买卖的生意人，林锦他们对门是卖粮油的文家夫妇，隔壁是卖猪肉的屠户老李。
李屠户生的膀大腰圆，浑身是劲，娶的夫郎却娇小玲珑。
林锦两人进门时，体态纤细的张小小正叉着腰数落李屠户。林锦听了一嘴，好像是早市上李屠户多看了对面的豆腐西施几眼。
张小小正发着脾气，抬头看见林锦夫夫，顿时住了口。
林锦看了一眼旁边放着大扇猪肉的桌台，笑着道，“李大哥，我和夫郎刚搬来，听闻你昨日刚宰了猪，寻思着来买点肉！”
李屠户人长的壮实，性子也极憨厚，一听是来买肉的，嗡声道，“要多少？”
林锦才搬来，张小小却不是第一次见这夫夫二人。
他们搬过来那天，张小小刚好在家，远远就瞧见了。只觉得林锦气宇轩扬，又是读书人，他们做生意的商户对于读书人总是高看一眼的。
待看到他身后的周逢春，又觉得般配，也只有这般芝兰玉树的哥儿才配得上林锦了。
张小小伸手拧了一把自家大老粗的腱子肉，热情的招呼道，“咱家别的没有，就肉那是又多又好！这不俺和俺家的刚从早市上回来，俺这猪肉不是俺自夸，那人人都说好，一早上就卖出去一大扇哩！”
“行，那嫂嫂给我称个半扇吧！”
“好嘞！”张小小朗声答应着，手肘一拐自家男人，“当家的，还不赶快干活了！”
李屠户听到林锦一下子就要了半扇猪肉乐开了花，立马割肉去了。
李屠户拾掇肉就在旁边，林锦也不避讳，看了一会儿突然道，“李大哥，这个猪头我也要了！”
“啥，这猪头可不好吃，腥的很呢！”李屠户有些摸不着头脑。
猪头上能吃的肉少，又腥，很少有人要。
他们一般都是自家胡乱炖了。
“无碍。”
“你个大老粗，林兄弟既然说要你给称了就是，咋那么多话呢！”
李屠户被自家夫郎凶了一嘴，挠挠头，再不敢说话了。
买好了肉，林锦两人把东西卸到了家里面。牛车借了三天，倒不必急着还。
只是，以后需要用车的地方就多了。总是租车也不是个办法，看来还得抽时间去趟车马厩，买辆牛车回来。
“阿笃你去烧上水，我把这肉分割一下。”
“好。”
猪头想要做的好吃，这清理的步骤一定得弄好。所谓慢工出细活，他们第一次做酱肉，手生，自然得一步一步来。
等林锦把猪头清理好，猪肉剁了大块，周逢春水也烧开了。
热水下入肉。这煮肉也有讲究，第一遍煮了得滤掉水，第二遍煮的才能做汤汁。
热气腾腾的蒸气弥漫出来，肉香飘荡在空中，浸人心脾。
煮到七成熟，林锦把肉捞出来，放置在一边晾凉。
肉煮好了，接下来是熬酱。直接买的大豆粉加上盐糖先炒熟了再加水熬煮，直到形成浓黑的酱汁。
熬好酱，还有至关重要的一步，也是好吃的关键。
上辣！
起锅烧油，放入葱姜以及辣子略微翻炒，再加入准备好的香料和盐粒。
炒到焦香，然后放入赤酱最后加水焖至味道完全融合。
“这个真能让酱肉变的更加好吃？”周逢春惊奇的望着眼前红通通一盆。
“一会做好了，咱们先尝尝。”
“好。”
这种加了大量辣子的酱料，林锦称之为辣酱。
辣酱刚做好时抹在肉上为最佳，正好煮好的肉也放凉了。
林锦把肉切块，均匀的抹上了一层辣酱，接着蒸了一个时辰。
“来，尝尝。”盛出来后，林锦夹了一块递到了夫郎嘴边。
“好吃。”周逢春尝了一口，眼睛都亮了起来。
林锦笑着自己也抿了口，“淡了点。”
酱肉主要配着主食吃，得咸味重点才行。林锦又加了些盐在汤汁里。
如今只剩下最后一道步骤，这酱肉就算做好了。
林锦把肉全部放入坛中封好。
这酱肉窖藏也是门学问，窖的时间长了肉要坏时间短了又不能入味。
需得正七日之数方为最佳。
这酱肉准备好了，过两天开摊林锦却还准备再加几样吃食。
这其中一样是豆儿水。
眼下天气越来越热，盛暑即将到来。豆儿水冰凉可口，正适宜在炎炎夏日里佐餐解渴。
这江豆他早在来县城的路上便买好了，如今只待出摊前一天将豆子煮了，用井水镇了卖。
除了酱肉和豆儿水外，林锦还打算把麻辣鱼也整上，另外再拾掇几道吃食出来。
如此一来种类丰富，想必生意也会兴隆。
林锦请了三天假，明早去采买些出摊需要的桌椅和油纸之类，后天开张。
转眼就到了出摊的时候，这天，林锦和周逢春起了个大早。
天刚蒙蒙亮，到了西市，林锦才发现自家还是来的稍晚了。
猪肉摊子边，李屠户正哐哐剁着肉。
有走街串巷卖零货的货郎挑着扁担大声吆喝，笑对街道上来往的人们。
路边蹲着寻找活计的力夫，都是贫苦人家出来的青壮。
林锦架着牛车缓缓从街上行过，他们的摊位位置不算好，在大街的尽头拐进去一条巷子里。
大的商铺都在前头的大街，建筑也多恢宏大气，而越往里小摊贩越多。
林锦两人把东西卸下来。最先是一张大桌，桌子中间挖了个洞底下烧上一炉旺火，再在上面摆一只大锅。锅里满满的酱肉呈红褐色，颜色尤其漂亮，煞是诱人。
大锅旁边是一方木盆，里面满满当当装着色泽鲜亮的麻辣鱼。
而豆儿水盛在一只木桶里，摆放在盛着酱肉的铁锅旁边。
“哟，你们卖的是酱肉啊！”一道清亮的男声响起。
林锦抬头看去，是隔壁卖包子老两口家的哥儿。
“喂，书呆子，给我盛五十个大钱的。”哥儿颇有些盛气凌人的气势，长相俏皮，暖融融的阳光洒落在他身上为其添了一份明媚之色。
林锦点点头，转身秤了斤两给他。
五十个大钱！对于靠天吃饭的农家人来说已经很不少了。
哥儿递了一钱银子过来。林锦正给他找钱，突然一道男声插入进来，“不用找了，剩下的给我们称点这个。豆儿水也给我们来两碗。”
新来的男人穿着白鹿书院的院服，腰间配着玉佩，本来冷漠死板的面容看到眼前的哥儿瞬间宛如春风拂雪，生动起来。
男人指着酱肉旁边的麻辣鱼以及豆儿水道。
“凌生，哎呀你怎么出来了？大夫说了你得静养，静养！”
“无聊。”
“好罢好罢，既然出来了那陪我转转。”赵玉河把手里的酱肉往边上一递，萧凌生自然而然的接了过去。
“正好绿云阁的绸衣该出新款式了，我们去看看。”
“好。”萧凌生目光专注的看着赵玉河，伸情格外温柔。
林锦给他们称了条鱼，再把豆儿水装了两杯递了出去。
“承惠四十五个铜板。”
喝完了水，萧凌生把鱼一提，两人相携着走了。
“他们看着感情很好。”周逢春若有所思道，“赵叔昨个说自家哥儿马上就要定亲了，想必就是和这位吧！”
“想必就是他们。”林锦说着，转过头却瞧见找出去的铜板正完完整整地待在桌子上面。
应是那两人走时忘了拿吧。
赵玉河和他父亲两个人住在他们隔壁，两家摊位离的近，住的也近。
赵叔人很好，昨个收摊回来时遇到周逢春，还送了他们一笼屉没卖完的包子。
过了没一会，旁边包子铺开张了。
林锦拿着五枚铜板来到隔壁，赵叔刚蒸上一屉包子，此时正守在一旁。
“叔，刚刚玉哥儿来我们这买了点酱肉，这是找的铜板他急着走忘了收了。”林锦把铜板放在桌上。
赵叔本来看到林锦过来挺高兴，一听他这话脸拉了下来，“那个小兔崽子忘了收就忘了收呗，左右也就几枚铜板，也值得你跑一趟。”
“这马上就要定亲了，还整天跑的不见人影。”赵叔愁的叹了口气，“林小子，回头在看见玉哥儿让他快些回来。”
“好嘞，叔。”
今日头回出摊，一早上过去也就卖了半锅。
眼见着人流慢慢变稀，林锦愁眉苦脸的，“怎么才卖出去这么点。这还剩下半锅可怎么办，天这么热又放不住。”
周逢春却不像他那么悲观，“我们才出摊，生意差是正常的。”
“那这剩下的？”
“先回去。”
作者有话说
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第20章 辣酱
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