清理猪大肠的过程委实艰苦，但一想到食客们吃到美味后的反应，苏锦召浑身便充满了干劲。她将猪大肠放进大瓷盆里，加入醋和盐反复搓洗，再用水清洗，处理干净的大肠放入冷水锅中，加入葱、生姜、花椒、米酒、酱油煮熟，后捞出切成小块。
紧接着，便要进行让猪大肠脱胎换骨的炒制环节！
将大炒锅放在火舌摇曳的火灶上，倒入素油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒，集体爆香！随即加入红彤彤的豆瓣酱，锅底出现红油后加入肥肠、青椒、红椒、淋入米酒，翻炒均匀，待青红椒断生后稍微洒些盐调味即可。
苏锦召站在灶台前，感觉自己浑身上下都染上了溜肥肠的香气！
她就不信有人会拒绝这么美味的东西！
“顺喜，你米饭蒸好了吗？”苏锦召用胰子反复清洗着满是猪油的双手，“蒸好了我要做下一个菜了！”
“马上就好！”顺喜在店里扯着嗓子大声回复，“等你做完第二个菜，我就挂望子。”
“好！”苏锦召整了整围裙，开始做鱼香茄子。
长茄子切成滚刀块，放一勺盐腌渍片刻，挤掉腌渍出来的水，加入淀粉拌匀。热火冷油，油热后加入处理好的茄子块翻炒，随后加入葱姜蒜和豆瓣酱，炒出香味与红油后加入香醋、白糖，淋入水淀粉勾好芡，最后撒上一把绿莹莹的葱花，色香味俱全的鱼香茄子就做好了！
叫来顺喜将两口炒锅端到店内的灶台上，开门，插望子，迎客！
食肆门一开，立刻有食客为了上来：“苏娘子，你今日做了什么？！香味都从门缝里飘出来啦！”
“就是，馋得我口水直流，该不会是做了昨天那几样菜吧？那几样菜可值三十两银子，我们可吃不起呀！”
苏锦召笑眯眯道：“吃的起，吃的起！苏记食肆今日卖盖饭，鱼香茄子盖饭二十个铜板一份，溜肥肠盖饭三十个铜板一份，两样菜各要一半，则二十五个铜板一份。”
“溜肥肠？”一食客盯着锅子，惊讶地道，“是、是猪大肠吗？”
苏锦召点了点头。
“还真是猪大肠？”食客后退两步，“这、这如何吃得？”
其他食客纷纷附和：“是啊是啊。”
苏锦召压了压手示意大家安静：“诸位客官放心，这些猪大肠是我一点一点清洗干净的，没有一丝异味。在我娘的家乡，这可是一道深受人们喜爱的美味。”
食客们你看看我我看看你，踌躇不决，可菜肴的香味是骗不了人的，无论如何，这两道菜都很香啊！
苏锦召不慌不忙，继续推销着她所做的美食：“我今日做的这两道菜啊，香味霸道，都极为下酒！各位客官可以到旁边的脚点沽一角酒来吃，一边吃酒一边吃肉岂不快哉？”
被溜肥肠的香气熏得有些飘飘然的食客道：“苏娘子这么一说，这大肠似乎真的很美味。”边说边勇敢地站出来做第一个吃猪肥肠的人，“我茄子的和大肠的各来一份，提前说好啊，要是不好吃，我可不给钱！”
苏锦召接过顺喜瞬间盛好的两份盖饭：“没问题！”
有了打头阵的客人，其他食客便也犹犹豫豫地进了店。
当然他们的犹豫不决只是暂时的，当一份份肥肠盖饭端上桌后，店里面便满是急促的咀嚼声，溜肥肠肥美至极，且肥而不腻！嚼在嘴里又软糯又有嚼劲！香气扑鼻！形容不好是哪一种香，却实实在在地比普通豚肉、羊肉、牛肉要香得多！每一口都沁人心脾，直击味蕾！便是用来点缀的青椒、红椒都染上了肥肠的香气，变得香醇丰腴，有滋有味！
溜肥肠香得霸道，柔润不绵，鱼香茄子则是又香又绵，又滑又嫩！只需轻轻一吸，香气浓郁的鱼香茄子便滑进了嘴里，绵软的口感令人如坠云端，飘飘|欲|仙。柔软香烂的茄子吸满了红油汤汁，辣辣的，香香的，用红油浸润米粒，将油润红亮的米粒和茄条一并送入口中，大口大口地嚼着吃，越嚼越香，一口接着一口，根本停不下来！
越来越多的食客被香味吸引，对店中食客争先恐后往嘴里扒拉饭的样子感到好奇，他们一个接着一个走进店，或要双拼盖饭，或一样要一份，谁都不愿只吃一样美味，而遗憾地错过了另一样。
苏锦召站在灶台前端着盘子快速挥铲，始终面带笑容的僵硬模样让她看起来活像个没有感情只专注盛饭的机器人，顺喜更是里里外外的忙碌，短短一炷香的时间，便往旁边的脚店里跑了好几趟，帮客人买了好几次酒。
苏锦召喜不自胜，忍不住问店内食客：“各位客官，今天的朝食吃的如何呀？”
“好吃！”一吃得满嘴流油的食客激动地一拍桌子，“我就爱吃猪大肠！再给我来一份，我还没吃够！”
“好极，好极！不愧是百变食肆！每日推出的新菜肴都很别致很美味！”另一位食客慢悠悠文绉绉地赞道，当然，这并不耽误他疯狂往嘴里扒拉裹着红油夹着茄条和肥肠的米饭的动作。
苏锦召笑得更开心了。
她转身将灶台里的火灭了，正盘算着锅里的菜还够卖几份盖饭，一穿着粉色襦裙的少女拉着一年轻俊秀的男子走过来道：“就是这里了！我哥哥说，这家食肆很火爆的，来晚了就没地方坐了！文远，快跟我进来啦！”
苏锦召默默望着走进店来的两个人，不由自主握紧了手中烧得黢黑的柴火棍。
作者有话说
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第17章 情敌
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