第4章 逛街

送走了最后一名食客后,苏锦召和顺喜齐齐累瘫在长凳上。

两人你看着我,我看着你,一个揉腰捏腿,一个按胸锤背,各自忙乎了一会儿后齐齐笑了。

“召娘!你可太厉害了!”顺喜弹簧似的蹦起来,捧着钱匣子走到苏锦召面前,激动道,“这里怎么也有五百钱吧?我在食肆待了这么久,还没见咱们店里有过这么多钱呢!”

苏锦召甩了甩包馄饨包的发酸的手腕,摸了摸钱匣里的铜板道:“多亏昨夜的客人给了咱们一粒碎银子,咱们才有钱买豚肉①,不然,就凭柜上剩的那几个钱,咱们只能继续老老实实的卖油条豆腐脑。”

顺喜连连点头,高兴道:“卖馄饨好!卖馄饨好!馄饨一碗十五文,卖出十碗就有一百五十文!我粗略数了数,咱们今天少说卖了四十碗!”

苏锦召心里也高兴,她不单单为挣了钱而高兴,还为自己的手艺得到了食客的认可而高兴,看到每一个进店吃饭的客人都吃的开心如意,那种满足感,远比她自己吃下一碗馄饨还浓烈。

“可惜没有豚肉了,不然,晚上还能卖四十碗!”苏锦召道。

顺喜听罢一愣:“召娘,你还想做暮食生意啊?”

苏锦召点点头,下意识地看了眼店门口的蓝色望子。

南安国正餐为一日两餐,分为朝食和暮食,朝食九点左右食用,暮食四、五点左右食用,大部分食肆只提供一种餐食,若售朝食则悬挂蓝色望子,若售暮食则悬挂橘红色望子,而原主父亲所经营的食肆则一直售卖朝食,所以挂着蓝色望子。

原主的父亲手艺不佳,人又懒惰,不过卖些馎饦索饼,艰难度日,苏锦召可不一样,她生前是美食编辑,天南地北的美食就没有她没吃过,不会做的,若不是没有本钱,她早就在小小的西四坊内开个大酒楼了。

“做,当然做。”苏锦召笃定地道,“大把的时光不用来挣钱,难不成去睡觉吗?顺喜,你去找两个背篓,咱们吃点东西,去东市转转。”

说罢沉吟了一瞬,再道:“算了,也别在店里吃了,咱们去街上吃,尝尝别人家的好吃的。”

“行。”顺喜不假思索道,“都听召娘你的!”

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关上店门,二人一人背着一个大背篓,欢欢喜喜出门了。

西四坊内的各条街巷里,仍旧热闹着。

铁匠铺的匠人门坐在店内敲敲打打,米面铺的工人扛着米袋面袋,围着毛驴车装货卸货,首饰铺、胭脂水粉铺里站满了小娇娘妙妇人,茶坊、戏院、酒楼内高朋满座,时不时传出震耳欲聋的叫好声。

主要售卖蔬菜瓜果鱼肉和各类家禽的东市则更为热闹,苏锦召在东市里转了一大圈,大概了解了南安国的物价,即牛肉最贵,羊肉次之,鸡鸭鹅等家禽再次之,海鲜便宜,猪肉最为便宜。

其余的瓜果蔬菜则按时令,时令菜便宜,非时令菜少而难求,且价格昂贵。

而最最廉价的,则是些猪、羊杂碎,猪羊牛大骨,鸡爪鸭掌和猪脚等物。杂碎异味重,大骨头无肉,鸡爪、鸭掌、猪脚等物在南安国百姓的眼中是极不卫生的,很少有人食用。

于苏锦召看来,这简直是暴殄天物。

在东市逛了一圈后,二人溜溜达达地往青龙河边走,苏锦召享受着人间烟火气带来的踏实感,由衷感叹:“咱们西四坊虽然位置偏僻,是盛京城中最不起眼的地方,但还是很热闹的嘛!所谓麻雀虽小,但五脏俱全!”

顺喜一边大口大口地吃着酥儿印方②,一边咬字不清地道:“那、那是!咱们西四坊位置虽然不好,但是紧挨着汉水码头,平时也是人来车往的,虽偏远但不贫穷!”

苏锦召轻笑,见顺喜吃得满嘴都是糖渍,忍不住问道:“这个酥儿印方有这么好吃吗?看你买了两回了。“

“好吃!”顺喜道,“我娘还在的时候,经常做给我吃,后来我娘没了,我成了孤儿被掌柜的收养,掌柜只会做汤饼,我就只吃汤饼,再也没吃过酥儿印方。”

苏锦召听得好奇,便细细打量了那份酥儿印方两眼,此点心虽名叫酥儿印方,却一点也不方,它细细长长,外面金黄,活像苏锦召小时候常吃的虾条。她捏了一块吃了,入口是浓厚的酥油味,有白砂糖的甜和豆粉的香,外面酥脆,内里柔软,口感和味道都十分美妙。

“确实不错。”苏锦召道,“我虽然不知道这酥儿印方是怎么做的,但应该能做出和它味道差不多的点心来,以后做给你吃。”

“真的?”顺喜眼睛一亮,“召娘,你到底是什么时候学会这么多手艺的,以前怎么没见你展露过呢?”

苏锦召笑了笑没有回答顺喜的话,转身与一旁的小贩道:“老板,这是什么?”

她盯着那两袋子活像铐红薯片的小食许久了,那道小食焦黄酥脆,上面还撒了好多白芝麻,一看就很好吃。

“这是糖薄脆啊!”小贩热情地介绍,“这是我家娘子亲手做的,又脆又甜,很好吃的,尤其适合你们这些小娘子吃!”

苏锦召点头:“我要一份。”

买了糖薄脆的苏锦召又将目光对准了一旁的蜜饯摊,瞧那山楂蜜饯、梨条、酸梅、桃干煎焗得就好,味道一定很不错:“顺喜,你想吃蜜饯③吗?要不要买一些蜜饯?”

“蜜煎?”顺喜连连摇头,“可不敢乱花钱了,今天已经是造次了!”

顺喜话音刚落,几个坊丁狂奔而来,一边敲锣一边疏散百姓,清理街道。

百姓们习以为常,立刻左右避开,将道路让出来,苏锦召和顺喜挤在了蜜饯老板的摊位后,抱着背篓好奇的东张西望。

不多时,十几位身着靛蓝色直裰箭袖袍,外罩乌金披风,头戴猫耳帽,腰配银月佩环刀,脚踏雪色厚底高靴的官差押解着一辆囚车缓缓映入众人的眼中。

苏锦召不由自主瞪大了眼睛,周遭百姓屏息凝视,大气都不敢出。

原本热闹喧嚣的街巷内安静得只能听见马蹄声与车辙声,苏锦召目光扫过关在囚车里的白发老翁,情不自禁地盯住了官员们所穿的,雪色厚底高筒靴。

那靴子上用黑色的丝线绣着莲花,不仔细看根本看不出来,可若瞧见了,便会感受到官员所穿的靴子的精美。

苏锦召盯着官员们的靴子,隐隐想起了昨夜来她店中用饭的客人。

他们的脚上,似乎也穿着这样精美的靴子。

“这都是刑部的大人啊!”待官员走远了些,卖蜜饯的小贩压着声音道,“听说刑部尚书温云奕温大人破了江南贪墨案,囚车里关着的,定是涉案官员,听说有许多高官落网啊!这位温大人年纪轻轻的,又立大功啦!”

“是啊是啊!有温大人这样的好官,咱们老百姓心里就踏实多啦!”

“温大人有勇有谋,才貌双全,不愧为盛京第一才俊!”

耳边充斥着百姓们兴奋的议论声,苏锦召却似什么都没听见一样,紧抱着背篓双眼放空,也不知道在想什么。

“召娘?”人群渐渐散去,顺喜晃了晃苏锦召的肩膀,“召娘,咱们可以走了。”

苏锦召缓缓回过神来,一笑:“顺喜,你吃饱了吗?吃饱了咱们回东市去。”

顺喜挑眉道:“回东市?”

“嗯。”苏锦召点点头:“我想好暮食卖什么了。”

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回到食肆后,二人先进了后院,将买来的蔬菜果肉吊入井里,纳凉储备。

虽然将不多的家底几乎花了个精光,但苏锦召和顺喜都异常兴奋,二人分工明确,一个收拾灶台,清洗蒸笼,一个处理食材,准备暮食。

将焯好水的羊骨头放入锅中吊汤,再将新鲜肥嫩的羊肠、羊肺、羊肚、羊肝放入大瓷盆内,加入盐、白醋、面粉反复揉搓清洗,冷水下锅,焯出血沫后捞出,用清水洗净。

另取一块干净的笼布,放入花椒、胡椒、良姜、白芷、草果。在清水中浸泡片刻,烧水,水开后放入姜片和泡好的调料包,加入少量盐,水开后依次放入羊肚、羊肠、羊肝、羊肺,大概十五分钟后捞出,将羊肚切丝,羊肠切小段,羊肝羊肺切薄片。

起锅烧油,油热后放入生姜炝锅,加入羊杂,大火烹炒片刻后加入事先熬好的羊骨头汤,汤烧开后加入盐,胡椒粉,熬煮二十分钟后,一锅鲜香四溢的羊杂汤就做好啦!

苏锦召迫不及待地取了一个小碗,碗底加入一些葱花,冲入刚刚煮好的羊杂汤,又加了半勺辣椒油,撒了些芫荽沫,细品一小口,如愿喝到了记忆中的美妙味道。

“顺喜,来尝尝羊杂汤!”

她招呼来顺喜,继续忙碌。

汤有了,还需要一道像样的主食。

她飞速到后院取了一块在东市买来的猪皮冻,切成碎丁子,再将猪肉剁成肉馅,肉皮冻与肉馅混合,加入葱姜水、黄酒、酱油、五香粉,盐、糖、香油,搅拌均匀后放入冷水盆中,存温备用。

和面,擀包子皮,包子皮比饺子皮还要小,四边都要薄一些,馅料放的要足,左手托着包子肚,右手快速捏出均匀的褶皱,动作要快要稳,一气呵成,不加停顿。

洗净晾干的蒸笼内刷上一层薄薄的素油,放入包好的灌汤小笼包,八分钟后,皮薄馅大,鲜美多汁的灌汤小笼包便出锅啦。

苏锦召一把掀开锅盖,刹那间,整条街都是灌汤小笼包的香气。

才狼吞虎咽灌下一碗羊杂汤的顺喜早就站在锅边流哈喇子了,他直勾勾盯着薄得几乎透明,隐隐可见有金灿灿的汁水晃来晃去的小包子们道:“召娘!你怕不是厨神转世吧!”

豚肉:猪肉

馄饨一碗:这里是一大碗馄饨

酥儿印方:出自《中馈录》

糖薄脆:出自《中馈录》

作者有话说

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第4章 逛街

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连载中酒酿葡萄 /