第3章 第 3 章

季堰礼,季家小儿子,国家级美食鉴赏家,传统的国宴世家。

他的曾祖父曾凭一手之力,创立的季氏家宴,是国家级的美食饭庄,在国际上都享有名气。

而季堰礼作为季氏家宴的唯一继承人,没有继承世代传承下来的手艺,反而从小被溺爱成性,嘴巴也变得特别刁。

他一提名字,观众多数茫然,根本不知道他是谁,只有擂台上的几个人愣住了。

季堰礼——美食圈响当当的名字。

曾以在一档综艺节目中,准确无误地品尝出一盘菜肴的所有用材而爆火。

传说中,他的嘴巴厉害到品尝到一盘菜,都能很准确地说出里面用的调味料产自什么地方。

所有接触美食圈的人都把他作为行业标杆,很多刚步入膳食圈的新人,更是立志有生之年一定要做出一道让季堰礼都满意的菜肴。

可是很不巧,这么多年过去了,根本没有人做出一道让季堰礼觉得是上好佳品的菜肴,就连很多国宴级的大厨都失败了。

见到是他,台上的主持人缓了半响才回过神。

“您……您怎么来了?”

说着,主持人额头冒着冷汗,他们只是一个区域内的小比赛,怎么召来了一坐大神啊。

季堰礼低着声音回答:“路过。”

齐绮的直播间里很多人认出了他,纷纷热闹的要命。

【啊啊啊,我知道他,他好帅的。】

【他就是老季家的独苗苗,全家人把她宠上天了。】

【呜呜,我那不曾见过面的老公啊。】

【新人,问一下,他是不是就是那个很有名的美食鉴赏家啊。】

【对,就是他,长得帅,才这么有才华,上帝啊,你给他关了哪扇窗啊!】

齐绮看了眼直播弹幕,她趴到苏玖一的耳边小声说:“玖一,他好像是个很有名的美食鉴赏家。”

“美食鉴赏家是什么?”苏玖一问。

“就是专门品尝美食,然后给出一个公正打分的职业。”齐绮小声解释。

苏玖一蹙了蹙眉,疑惑地问:“美食什么时候需要打分了?”

在她眼里,美食就是一种让人吃进嘴里就能瞬间幸福魔术,它应该是随着个人好恶,以及生活习性所改变的。

而不是用一套机械的打分制度,简单评价好与坏。

厨艺比拼也是,站在台上的两个人只要做出一道完美的菜肴,有嘴的人都会觉得它是一盘佳品。

哪怕最后的结论里夹杂些裁判的主观选择,也都是处于允许容差范围区间内的。

除去火候的把控,以及刀工的熟练度以外,她觉得膳肴不应该仅仅是考分数来衡量的东西。

齐绮:“啊?”

苏玖一继续问:“也就说那个什么鉴赏家不会做饭了?”

齐绮缓了一会儿,说:“嗯,可以这么说。”

不会做饭,能知道火候把控有多难吗?

不会做饭,能知道什么样的调料品,才能发挥出原料最本质的滋味吗?

不会做饭,知道刀工对菜肴的重要性吗?

不知道,就瞎评价,装什么大尾巴狼?

他这是对美食的亵渎!

苏玖一盯着齐绮,见她一副崇拜的模样,苏玖一担心她会误入歧途,她苦口婆心地劝道:“你不要学他,美食就是好吃的菜肴,它应该受个人的喜恶来判断,不是简单的一个机械评分就涵盖的了的,懂吗?”

苏玖一和齐绮的话准确无误地落到了刚坐下的季堰礼耳朵里。

这还是第一次,有人当着他的面质疑他,他侧头,问:“照你这么说,不需要美食鉴赏家的话,一个厨艺比赛,应该如何判断胜负?”

苏玖一知道他是在和自己说话,她头也不回的回答:“很简单,由更高级别的厨师进行评判就好了。一个专业水准更高的人,她更容易发现作品中的不足,并且很轻易的指出菜肴哪里不对,像你这种只有理论,不曾实践过的纸上谈兵派,有什么资格说别人?”

“你是厨师?”季堰礼问。

“是。”苏玖一骄傲的回答。

“比一场。”

苏玖一:“怎么比?”

季堰礼端了端坐姿:“刚才听到你说台上两位是在丢人现眼?”

季堰礼的声音不大,但是很快在寂静的现场传开了。

苏玖一只顾侧着身子,靠齐绮挡住自己了,完全没想到季堰礼偷听她们说话不说,还将她的谈话内容当着所有人的面说出来。

甚至还包括此时正站在台上一直注视着他们的两位主人公。

苏玖一:……

丢人丢的可真彻底!

苏玖一恼怒的转身伸手指着他:“你——”

季堰礼毫无惧色地回头盯着他:“我怎么了?”

当着这么多人面儿砸人家场子的行为,苏玖一着实有种说不出来的心慌,她立刻撒了个谎:“你别挑事哈,我没说过这句话。”

“你的朋友一直在直播吧,”季堰礼侧头瞄了眼齐绮举着的手机,问。

齐绮默默地点了下头。

“你说没说过这句话,她直播间里的人应该知道,”季堰礼建议,“要不要问一下他们?”

“问什么问!”

问了,他们肯定说那句话是她说过的啊。

苏玖一认命地闭了闭眼。

让她单独指导判断还可以接受,当着这么多人面……还真是……

苏玖一自知躲不过,咬了咬牙,鼓起勇气站起来,冲着旁边的工作人员说:“麻烦给一下话筒。”

工作人员愣愣神,缓缓将:“好。”

苏玖一举着话筒,说:“从两位的菜香来分析,两份都是比较成熟的作品。”

台上两位参赛选手各冷哧一声。

像是在嘲讽她自相矛盾。

苏玖一平静地看着擂台,继续说:“但是也只是较为成熟而已。”

现场所有人,没有一个人料到她真的会这样说,纷纷瞪大了眼睛

苏玖一:“首先第一位选手的蛋炒饭,蛋香浓郁,若有若无的米粒的香味完全被包裹进了里面,不用看,一定是粒粒均匀,且呈金黄色。可以看出这位参赛选手的火候把握的不错,基本功也很扎实。”

第一位选手嘴角轻扬,带了些不屑的微笑。

苏玖一:“但是,空气中的弥漫出来的香味混杂,不融合,反映在菜品上就是切割不均匀,大小不一致。简单来说刀工不过关。最直观的就是胡萝卜丁和火腿丁的大小和左右对称度,不信的话,主持人可以看一下。”

听完苏玖一的话,主持人拿着筷子,将第一盘蛋炒饭的胡萝卜丁一块一块的挑出来。

他将它们排成一排,瞬间惊住了。

这哪里是大小不均匀啊。

就连单独一小块儿的左右都偏差很大,根本不符合菜谱要求的正方形。

这个刀功确实差。

主持人没有说话,只是震惊的抬头盯着台下的苏玖一。

所以,她真的是仅仅凭借着味道,就做出了这种判断吗?

苏玖一看到主持人的表情,也知道自己说的并没有错,她继续说:“还有,蛋炒饭的基本原则就是软!也就说鸡蛋裹着米饭,要做到软而有嚼劲。第一位选手的米饭口感偏硬,明显是米饭蒸煮的时间不够,简单来说就是米饭没熟透。没有熟透的米饭,直接进行翻炒,会让被蛋清包裹住的米饭更加不易软烂,反而生出一声涩感。并且,为了改善这一缺点,很多厨师都会选用多煎炒的方式,让连带着外面的鸡蛋一起加热熟透,很不巧,台上的一号选手就是采用的这种方法。”

一号参赛选手不服气地说:”这样又什么不对吗?“

苏玖一顿了一秒,继续说:“这样本身就是错误的,这样做出来的蛋炒饭,不仅米饭生硬,并且外面的鸡蛋,也会因为厨师的操作不当,而错过最佳火候。这样的鸡蛋,不仅流失掉了它最好的口感,而且会让米饭变得更加坚硬。硬上加硬,你说这样的蛋炒饭能好吃吗?”

众人哑口。

苏玖一的胆子逐渐大了起来:“第二位选手,首先我觉得你并不是一个厨师,而更是一位做家常菜的妻子。你会根据自己的口味,进行调料的选择,也就说你做的所有菜品,都有一个标准,那就是你觉得好吃就行。”

“可是你要知道,作为一个厨师,你面向的是一个大众的活动,你首先要做到的是调配一个符合大众的口味料底,而不是根据自己的口味,肆意添加佐料。”苏玖一顿了一秒,继续说,“这是其一,其二是你的酱油已经完全将米饭的香味盖住了,一份好的菜肴,最重要的是突出它本身的味道,肆意用酱油盖住米饭原本的清香,不仅会刺激食客的味蕾,而且会丢失它本身的味道。”

苏玖一继续说:“如果主料尝不出来任何味道,那么它完全可以被取代,就比如你面前的这份酱油炒饭,你的酱油味道过浓,压住了大米的清香,既然这份炒饭不需要米饭的味道,那我是不是可以不用米饭,改用馒头?反正品尝的人将米饭入口以后,也只会尝出里面有酱油,并不会品尝出任何味道。所以,馒头和米饭的差别又在哪里?”

现场人愣住一片,在苏玖一一套又一套的解说下,他们有些听懵了。

苏玖一懒得多做解释,她说:“综上,我觉得两位都输了,想要参加比赛,基本功先练好吧。”

说完,苏玖一见她的一番讲解,将所有人都唬住了,她连忙戳了戳旁边的齐绮,小声催促:“快走快走。”

这么拆人家的场子,再待下去,她真的会被打吧。

齐绮匆忙回过神,着急忙慌的收拾片刻后,就随着苏玖一故作淡定的背影走出了比赛现场。

待到她们走远,主持人才回过神。

刚才那位霹雳乓啷说了一堆,基本就说了句——俩位参赛选手没一个是大厨。

可是主办方还要求他一定要在现场选出一个冠军。

这怎么选啊!

主持人犯了难,他没敢求助外面的季堰礼,只能冠冕堂皇地在擂台上说着客套话。

在他的圆场中,所有人几乎都忘记了刚才发生的小插曲,很顺利的继续看着比赛。

只有季堰礼,他盯着自己笔记本上的几个字出神。

上面,“刀工不过关”,“味道过重”,“米饭生硬”三个关键词还被季堰礼着重圈了好几下。

这是他在观看比赛的时候发现的问题。

季堰礼蹙紧眉头。

所以……刚才那个学生的点评和自己笔记上的点评对上了?

她是怎么发现这几处问题的?

难到她真的像她说的,可以靠气味分辨食物的优劣?

半响,季堰礼都没有得到一个结果。

他拿起笔在本子上重新补上了一句话——食物原本的味道。

是他漏掉的一个很重要的知识点!

作者有话说

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第3章 第 3 章

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