87.
在短暂的寒假过后，我也终于来到了高中生活的最后一站——高三第三学期。
作为升学考试前的关键时段，很多人会选择在这一学期开始时提交退部申请，就此正式隐退，成为一个平平无奇的高三备考生，我也不例外。
按照传统，我在退部的时候是该为穗定举行一次“加冕仪式”的，但是这东西实在有点挑战人脸皮的厚度，我又显然不是个这么有信念感的演员，因此，我最终还是选择放弃了这一传统，改为跟部员们一起进行最后一次的“料理研究”活动。
“虽说甜品、糕点类的研究一般是隔壁‘糕点研究会’的活动内容，但我们料理研究会也不能一点都不会做。所以这次，我选择了一个非常应景的研究题目，既‘情人节巧克力’的制作。在座各位有谁是以前尝试过但失败了的？举一下手让我看看。”
台下有三位部员举起了手，都是今年刚加入我们部的零基础新生，这可真是愁人。
“小泉同学。”
“是，我是去买了超市里的成品巧克力回来做的，步骤基本只有融化和装入模具这两步，但是不知道为什么，巧克力在常温下很久都不凝固。即使后来放进了冰箱里，它在凝固后的样子也跟我想要的状态不太一样。”
“啊……我也是，明明大家都是这么做的，但是我做完之后巧克力就莫名其妙变难吃了。”
“我倒是从可可粉开始做起的，不过中间好像油加多了，变成了巧克力酱的感觉……”
“嗯——情况我基本了解了，你们犯的新手错误还挺典型的。那接下来我们先来讲一下巧克力相关的一些基本知识。”
所谓“巧克力”，也就是基本由可可粉来提供主味，可可脂、牛奶、糖粉等等添加物来决定质地的一款常见糖果。
它在人类社会中的食用历史很长，可以说是世界各地人民都喜欢的东西。
古代人是怎么做巧克力的我们姑且不论，但现代人做巧克力的话，首先，我们会把可可豆从果实中剥离，然后对它进行干燥、发酵、烘烤等处理，再使用机器把它研磨成20微米大小的微粒，这才能让它成为用来制作“巧克力”这一物品的基础原料之一，可可粉。
可可粉的研磨度对巧克力来说是非常关键的。20微米是人类的味蕾能感受到的固体微粒极限，再细就没有意义，但粗了却会导致巧克力的口感不够顺滑，所以私人有需要去购买可可粉的时候可以注意一下这点。
由于打磨可可粉的机器非常昂贵，手工研磨又肯定达不到这个精细度，所以我不建议任何人自己在家做巧克力的时候从可可豆做起，这只是纯粹的白费力气，直接从可可粉开始就可以了。
“以纯粹的黑巧为例，我们需要用到的材料有可可粉、纯可可脂、糖粉。这些东西我已经在桌上准备好了，待会你们一人拿50g糖粉、50g可可粉、120g可可脂去进行实践。步骤是先将可可粉和糖粉过筛，隔水融化可可脂至45度，倒入过筛好的粉末，搅拌均匀，并将可可液温度一直保持在45度。”
做好上述步骤后，重点就来了，也就是做巧克力最重要的一步：调温。
像小泉同学这样，把成品巧克力融化后倒入模具的做法之所以会失败，就是因为该做法的巧克力没有进行过调温的关系。
一块合格的巧克力应该是表面光亮，质地清脆，只溶于口不溶于手的。而像上述那样，直接融化成品再冻硬的做法，会导致巧克力性状分离，不易凝固，即使凝固了也很软，且表面会出现白色油斑，拿在手上就开始化，入口后口感发腻，可以说是灾难至极。
“而造成这一切的元凶就是‘晶体混乱’，也就是巧克力内的‘ⅴ型晶体’不足的关系。”
1966年，一篇名叫《可可脂的多态现象》的论文发表，代表人类终于揭开了巧克力晶体的神秘面纱。
经研究，可可脂内部有六种晶体，论文作者用罗马数字一到六来代表了它们。而在这其中，第五号晶体是最稳定的，并且它的质地脆硬，有光泽，熔点在33.8度，与人类体内的36度接近，又高于手部的通常体表温度30度。
“调温这一过程的作用就是使巧克力中的第五号晶体成为绝对主流，这样才能达到我们想要的质地和‘只溶于口不溶于手’的效果。至于具体的调温曲线，由于每家公司生产的产品成分不同所以会有一些差异，商家一般会在商品的包装背面贴出来。那么，这次使用水浴法，现在我们就参照‘50-35-29-32’这个温度曲线开始实践。”
“是！高濑前会长！”
“哎你这小鬼，‘前’这个字就不能从明天开始加吗？”
即使把原理讲透，制作巧克力也还是个需要技术含量的活，我在部内的最后一次料理研究活动几家欢喜几家愁。
穗定作为部员中的佼佼者肯定是“喜”的那位，不过她脸上的表情可称不上有什么喜气，只是在大家讨论着要送给谁时勉强维持着社交礼貌罢了。
作为即将离任的领导，我在进行材料采购的时候自费给大家购入了一些包装材料。女孩子们边讨论着要给谁送巧克力，边挑包装纸的画面很可爱，如果她看起来更高兴点就好了。
“你要送给古森吗？”
“人情巧克力还是要送的，毕竟平时受人照顾了嘛。”
“人情啊……”
在我毕业之后，这孩子的感情问题会变成什么样呢？
是在毕业的时候想着至少不留遗憾地向他告白，然后啼笑皆非的发现互相暗恋了很久，就这样直接在一起？还是一直忍耐到最后一天，在毕业后相忘于江湖？ 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页
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