凌晨三点,天还未亮,辛勤的Port Mafia餐厅的员工中原中也已经早早起床,骑上自己的摩托车,赶往横滨的武装侦探社渔港。
作为这里的熟客,中也深知,在这个时候,出海打鱼的渔船刚回,带了了一种年夜饭重头戏的食材。而只有刚刚捕捞回来的,口感才最为鲜美。
“中师傅,您来啦!”船主国先生看见中也,热情地招呼道。昨天夜里,中也早已电话预订好了这次捕捞的鱼获。此刻,船主国先生手中提着的一条青鲭正是晚宴的主角。
青鲭,是一种很常见的可食用鱼类,出没于西太平洋及大西洋的海岸附近,喜群居。因背上青色的条状花纹也被称为鲭花鱼,误传为青花鱼。
经验丰富的中先生深知,青鲭肉质适合油炸,临行前,他已经让学徒芥川龙之介把其余材料准备好,以便让他在今天的晚宴上一展身手。
——下午
“我干厨师这一行大概有五六年了。”说起过往,中先生五味陈杂,“当初师傅教给我的第一道菜,就是油炸青鲭。”
最美味的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。中先生手起刀落,利索地将处理好的新鲜青鲭斩成几段。
一条青鲭一桌菜,十年灶火十年心。中先生决定将这条青鲭不同的部位用不同的方式烹饪。
青鲭鱼头先放在一边,等到拼盘时候使用。中先生将青鲭身上鱼刺少的几段放入水锅中稍稍蒸煮去腥。
这个过程看似简单,却考验着师傅对于火候控制熟练度,火候不到,鱼肉尚腥且过生,油炸时不易熟均匀,火候过了,鱼肉油炸过老,容易焦糊。
一呼一吸之间,锅内水波翻涌,千变万化。
中先生将鱼块捞起,沥干,放入油锅中油炸。
厨房里满是欢快的油响。
末了拼盘,不忘滴上几滴柠檬汁解腻。
这是火热的海鲜和清凉的水果一次完美的碰撞,热情与清新,化为人们心中的暖意。
剩下的鱼肉与白酒闷煮,柔美如同江南的温润美人,眉眼微醺,醉在这阖家团圆,暖意融融的日子里。
一条鱼,刚劲与柔和并存,而造就这一切的厨师,恰似在一片喝彩声中悄然谢幕的魔术师,好与坏,真与假,交与食客们评说。
中先生还有其他菜品需要制作,继续着忙碌。而厨房之外,餐桌旁团圆的食客们欢声笑语,品尝这一桌年夜饭,也回味着一年中的人间百味。
味道,吃进胃里就成了乡愁,落到纸上就成了风格,藏进心里,就成了一辈子都解不开的一个结。
正所谓,四方食事,不过一碗人间烟火。
在《舌尖上的文豪》下一期,我们将走进天才厨师——汪曾祺,他将给我们带来怎样的……
喂喂打住!这只是一个番外!。没有下一期啦!!!
好嘞,祝大家新的一年团团圆圆,身体健康,餐桌上的来客一如既往,不必惋惜,不必道别,昂首挺胸,心向阳光。
作者有话说
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第27章 【番外】春节快乐!
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