第二十六章
邝记包子的开业仪式是个挺轰动的事。
毕竟在这信息不怎么发达、移动互联网根本不普及的时代，街上哪怕忽然多了一个垃圾桶都会被大家议论上两句，李寡妇的院子租出去并开始动工的事早就被注意到了。
好些街坊邻居的，都等着这店开业好好瞧瞧热闹。
“邝记包子”真要开店了！开饭店！老客们从摊子上知道这消息，各个眼睛都瞪得老圆。
老吴坐在邝记包子铺里就一个劲地感叹：“要不说人家真是干大事的呢！”他把一个包子淹死在醋碟里，美美一口吞了，品味几秒，才道：“和摊子上一个味儿，可我怎么就吃着比在外头香呢？”
坐他对面的老崔要了一笼灌汤包，正小心地拿筷子往起夹呢，闻言笑着瞪了老吴一眼，“废话，你这是坐在店里头吃，那能不舒服吗？”
以往那是站在车站外头排队，要趁热吃就只能站在路边上吃，别说不雅观，就是那毒辣的日头晒得人实在受不了。现如今有了坐的地方不说，筷子一抄，桌上摆上一两碟凉津津的小菜，一人一碟辣椒醋，每张桌上都放了醋壶辣油罐子，想吃多少自己加，按个人的口味是尽够了。
关键是价钱还没涨！
老吴要的是车站按个卖的大肉包，还是一个两毛钱，老崔要的是包子铺新推出的灌汤小笼，一笼是一块钱，套餐里都配着咸菜和汤水，各有两种。
咸菜有辣椒醋拌的芥菜丝，还有凉拌的黄豆，咸味儿淡，香味浓，很爽口。
汤水也有两样，热的是小米稀饭，凉的是绿豆汤。想少花钱吃饱肚的就喝粥，想夏天凉快点消消暑气的就要绿豆汤。
这叫一个舒心自在！
老吴吃了一个包子，就盯着老崔的筷子看。
——他是不赞成花钱吃着什么灌汤包的。
这么一笼六个沙果大的灌汤包就要一块钱呢！
“你这哪能吃得饱？”老吴嘀咕：“大男人吃着一笼可不够。”
他倒不好意思抱怨，毕竟他可是邝记包子的老顾客了，刚才开业剪彩还还有他一份呢！
老崔撇撇嘴，“啥时候你老吴吃东西不光追求‘饱’了，那你才叫正经会吃呢。”
显然，老崔是把自个划在“会吃”的范围内，那是有追求的人，比老吴这只管饱肚的要高级！
他炫耀似的拿筷子夹起一只灌汤包，继续教育自己的老伙计：“你就看这皮儿，想夹起来筷头是要功夫的！”
老吴想说你就一糖厂管食堂的，大家伙谁不知道谁啊，还“功夫”呢。但眼神一飘，还真让这悬悠在老崔筷头的灌汤包给吸住了。
——这包子的皮儿得有多薄，竟然都是半透明的！
里面肉眼可见的一咕嘟汤汁儿，颤颤巍巍，仿佛稍一用力就要从面皮里淌出来。
老吴的喉头不由自主地滚动，他盯着老崔，催促：“那就让咱看看你的功夫。”
老崔得意一笑，“这东西，可不能像你吃那大包子似的一口咬半拉！里头都是肉汤，一口吞了要烫嘴，咬得口大了，那汤流了该多可惜？”
看老吴两眼直勾勾的，老崔知道这是吊足了胃口，这才极为矜持地抖一抖颤巍巍的灌汤包，小心地咬出一个小口来，然后赶紧就这那小口一吸——
烫！
但哪怕烫了舌头，老崔也舍不得吐口——好香、好浓！
咸香的肉汁，带着丰腴的油脂迸射进嘴里，哪怕是下一秒就滑进肚子里，也要像炸|弹一样在舌尖留下颤粟的美味来。
先吸汤再吃肉，神仙在天宫里也就这么吃了吧！
老崔咂着嘴，舌尖被烫疼了，但嘴上却忍不住咧出笑容来：“地道！”
老吴只看他表情就知道这玩意好吃，但却不服气，“哪地的地道？”
老崔斜睨对方一眼，“我当然知道，当年我在上海倒车的时候吃过这灌汤包！”
为了彰显自己的专业，老崔掰开了详解这灌汤包为什么能这样好吃。这口汤的秘诀，的那就得提前做皮冻。皮冻和肉馅一半一半，蒸好之后那皮冻化在包子里头，就全是的肉汁了。
再有，就是这灌汤包的皮，别看就是面粉做的，里头学问可不少。和面之前得放点盐，开水揉的烫面、冷水揉的面放在一块再揉匀，这叫半烫面。这两个办法能增加面的筋性，面团既软又韧，不发干，擀薄了也不容易破，这才能兜住里面的肉馅和肉汤。
“至于这盐放多少、烫面和冷水和面各多少，那就是人家的绝活儿了。”
他说完抬头一瞧，这才发现周围竟不知不觉围了许多人。
好家伙，全都在这听科普呢！
就连小老板也捧着脸在旁边听。
老崔顿觉自己这是班门弄斧了，脸上一红有点尴尬，他赶紧一挥手，哄散人群：“甭围着了，想吃自己点一笼去！”
他挺不好意思地看了邝如英一眼，“小老板，我可真不是故意的……”
谁家愿意把做菜的秘诀告诉别人？
哪知道小姑娘脸上没有半点不快，反而笑了。
“崔叔叔是懂吃的人。”邝如英赞了一句，笑道：“这也不算什么绝活，手熟而已。”
上辈子她在小笼汤包店里打过暑假工，一个暑假里包了三千二百笼灌汤包。
现在店里的小笼灌汤包有一大半是她包的，剩下的则出自郑健健之手。邝如英给郑健健专门做了培训，让他放手去包，而她则做为“质检官”，每合格一只灌汤包，郑健健就能拿到两分钱的“提成”。
这两分钱可比什么激励都好使。
最起初郑健健还不好意思，直个劲地推辞——就算东家不给钱，他也是好好干活一点折扣都不会打的。
但在邝如英坚持如此之后，郑健健干疯了。
短短五天，他包出的灌汤包合格率从十分之二飙升到十之六七。
就现在，他正在后厨牟足了劲地包呢。
邝如英在店里蝴蝶一样地穿梭着，给老崔端来了他点的第二份包子——已经过了馋瘾的老崔也舍不得再来上一笼灌汤包了，这回吃得是肉包的套餐。
他先是大喝了一口绿豆汤，冰爽得浑身毛孔都张开了。
老崔神神秘秘地问：“家里买冰箱了吧？”
邝如英笑着朝他点了点头。
做灌汤包的猪皮冻是必须冷藏的，九月份的天气不用电冰箱是根本做不成的。这绿豆汤当然也是冰箱里冰镇过的。
这台冰箱搬回来的时候，全家围着它差不多稀罕了一个钟头！
邝老太太更是稀奇得很，恨不能每过五分钟就打开，摸摸里头实在还是凉的。
“这高级的东西就是厉害啊！”邝老太太一脸的感叹，又催叶萍，赶紧给宝贝冰箱勾个罩布。
叶萍嘴上答应着，心里头还在心疼呢。
这台冰箱往家一搬，这段日子攒下的钱是彻底一分都没有了。她一听这冰箱“嗡嗡”响，她就心肝颤！
邝如英还能看不出来？
她也不安慰，就笑，“等开业您就知道能赚回来了。”
——开业当天在后厨包包子包得手腕酸疼的叶萍表示，这次她信了。
“邝记包子”开业第一天，净利润：65元。
作者有话说
第26章 第 26 章
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