梁琪一早来到于府，在后院厨房中见到了许久不见的采荷。
两个姑娘开心地寒暄片刻，便说起正事。
采荷来得早，已经听到了一些风声：“一个好消息，一个坏消息，先听哪个。”
梁琪挑了好消息。
“听帐设司的人说，于老相公是个极爱赏人的主儿，方才因着筵席布置得漂亮，于老相公都已经赏给帐设司好几百钱了。”采荷艳羡地说，“于相公又极看重菜品，所以现在大家都说，厨司的好处且在后头呢。”
意思就是她们两个备菜丫头，极易在于府赚到外快。
“的确是好事。”梁琪又问，“那坏消息呢？”
采荷耸耸肩：“没有新的备菜丫头来，备菜的活儿只有咱两人来干。”
这年头，汴京城找好厨子不容易，想找备菜丫头还不是轻轻松松？
定是那王司长不把这等微末小事放在心上，李府的差事一结束，工钱一到手，就万事大吉了。
中间间隔这几日，竟是半点儿动作都无。
原本决定把事情闹大，让四司六局惩处不干活的翠竹，为的就是给自己讨个公道。
现在公道倒是讨回来了，活儿还是两个人干。
甚至还不如在李府时，起码翠竹还能干个剥豆子的活计，如今却是大大小小的事都要她们两人亲自来了。
“这怎么行？”梁琪不接受，“厨司原定的就有备菜丫头三人，怎么能让两人做三个人的活计？咱们得去找司长问个明白。”
采荷也是这么想的，不管结果如何，新的备菜丫头什么时候到位至少得有个说法。
两人打定主意，一起去寻王司长，一路找一路问，终于在前圆的一处凉亭内见到了王司长。
王司长正在和台盘司的司长喝茶，中层领导嘛，自然没有底层的白席人忙碌，旁人忙得脚不点地时，领导们还能悠闲哉哉地边赏美景边喝茶。
美其名曰：讨论方案。
梁琪说明来意。
王司长当着同僚的面儿，却不肯承认自己的过失，只说：“杂役难寻，我在马当街寻了三日，竟是没寻到合适的丫头。”
这话一听就是托词，有些话梁琪和采荷不方便说，台盘司那司长可不客气。
同为司长，台盘司司长从身份上讲并不惧怕王司长，半开玩笑说：“王司长这省钱的法子巧妙，赶明儿我可得跟着学一学。”
四司六局的每个司局，由司长和局长掌管一局一司之事，包括白席人的工钱。
好比厨司，王司长手里原本有三个备菜丫头的工钱，如今只需用支两个丫头的工钱，余下的工钱，岂不是落了自己的腰包？
还有管事一职，也未补替新人上来，工钱大抵也落入王司长的钱袋子里。
梁琪不管管事的事，她原本就觉得管事一职极为多余，既不负责活计，又在旁边碍事，去了正好。
只要备菜丫头给她补齐即可。
王司长被同僚戳穿，勉强稳住神色：“这是哪的话？她们两个若真做三个人的活儿，工钱自然是要涨的。”
多干活，涨工资，也不是不行。
梁琪问：“敢问司长，涨多少工钱啊？”
按司局的规矩，于府的这回的宴席备菜丫头的工钱是三百钱，比先前在李府时的工钱高出一筹，盖因菜式繁多的缘故。
王司长琢磨片刻：“各涨八十钱。”
似乎预料到两个白备菜丫头会不满，又率先说道：“一个备菜丫头能拿到三百五十钱的工钱，满东京再找不出比这更高的了。”
诚然，旁的司局确实没有她们司局的工钱高，三百五十文不算低了。
可她们干的活并不轻松，把头儿的要求严，每个人都要慢工出细活，工钱高是情理之中的。
何况三个人的工钱一共是九百钱，两个人既然干了三个人的活，每个人分得的工钱该是四百五十钱，怎的就被三百八十钱打发了？
采荷便不服：“司长，这不对吧，我们……”
王司长却不耐烦地打断她的话：“你若不想做，有的是人来做。”
采荷：“……”
刚刚还说备菜丫头不好寻，现在又说有的是人想来，不就是想昧下几百钱吗？
这套路梁琪太熟悉了，后世的加班规则不就是这么搞出来的吗？明明是三个人的工作量，非要压缩给两个人加班完成，从省下那份工资中抠出一点来当加班费，还显得公司大方。
若是不接受加班，好呀，那就让地儿，有的是愿意加班的人。
王司长这话让资本家听了不会流泪，而是会心一笑，因为这手段他们太熟悉了。
话都说到这份上了，梁琪和采荷没说出口的不满只能咽下去。
涨了八十文总比没有的强。
何况她有智能厨房，按工作量算，也不亏。
回到厨房，采荷还心心念念那一百多钱，可有没法子，谁让人家是司长，自己只是个小小备菜丫头呢。
梁琪边洗手系围裙，边安慰说：“左右咱们是来赚钱的，赚不到四司六局的钱，就赚于府的钱，你不是说那于老相公最好赏人吗？”
采荷这才反应过来：“正是呢，咱们可得好好备菜。”
说话间，排办司的人捧着菜单来了。
这菜单是张铛头儿拟定好，一早呈给于主家过目的，主家要是觉得没问题，就照这个做，若是有忌口或是不满意的地方，也会酌情修改，最终双方把菜单敲定下来。
东京贵府对吃食都颇为讲究，有时候一张菜单，能在司局和主家手中辗转修改十来遍，才能拿到主家满意的程度。
这位于相公也是个讲究人，这张菜单都已经修改七次了，于相公更是着意添了好几道菜。
梁琪把菜单拿浆糊张贴在门上，一道道细细看过去。
菜单上有厨司常做的菜式，即张铛头儿和另外两位厨子的拿手菜，也有一些东京不常见的菜式，比如羊卷暖羹、炙烤肥羊、马奶茶羹和麻叶酥酪。
在她看来，这些菜倒像是后世新疆蒙古地区的吃法，也就是辽国和西夏那边的饮食。
于相公不愧是使节出身，美食涉猎就是广泛。
汴京城包容性强，各地的人都有，故而一些大酒楼中也会做番邦菜式，只是不知道张铛头儿会不会做，亦或是做得正不正宗。
于相公亲口尝过，可不是那么好糊弄的人。
采荷看完菜单，倒吸一口凉气：“果然于府的赏赐不是那么好拿的，这些菜可不好备。”
诚然，羊肉卷要削、肥羊块要腌、连那酥酪都不是省事的。
“是呀。”要不是梁琪有外挂，这些菜还真得费一番功夫，“荷娘，你先备其他的，这几道‘硬骨头’交给我试试。”
采荷心中感动，她的琪娘每次都揽下困难的活儿。
炙烤肥羊，梁琪首先盯上这道菜了。
羊前腿肉相较于后腿肉肥肉更多，是做炙烤羊肉的上佳部位，菜蔬局刚送来的羊前腿，竟还热乎着，肉里的神经微微跳动，可见有多新鲜。
她操着利刀开始解羊，先把羊腿骨剔出来，羊骨洁白，羊肉鲜红，大块腿肉掉落在案板上。
又将劲道皮实的羊皮剥离，整块肉切成肉块，肉块又成肉丁，便可以撒上调料腌制了。
这道炙烤肥羊，梁琪不知于相公先前吃到的是什么样，若是让她来做，定是要串成羊肉串的。
炭火烤制出羊油，肉块表面不仅焦脆，还泛着褐色的油光，撒上满满的胡椒粉和辣椒面，将肉块大口撸进口中，岂不美哉？
就算宋朝尚没有辣椒面，也可用生姜粉和芥菜粉代替，也能吃出辣味冲天的爽感。
梁琪正要对付那肉卷，张铛头儿来了。
“张铛头儿今日来这么早。”
张铛头儿面上挂着愁容：“不早不行啊，你们瞧那菜单没？于相公加那几道菜都是我所不擅长，早些来琢磨琢磨罢。”
梁琪便先把这道炙烤羊肉的做法当建议提出来。
串羊肉串？
张铛头儿眼睛一良：“好啊！这吃法新奇。”
主要是有了这新奇的吃法，让主家满意一分，其他菜他做起来压力也小些。
他又指着菜单上的“羊卷暖羹”，说：“这道羹我曾在樊楼品尝过，因而也会做，这羹难就难在那羊肉卷要削得薄如蝉翼，在热羹中三秒即熟。”
梁琪说：“您刀工可不差。”
张铛头儿苦笑了下：“不差，却也称不上极好，在这东京城连前十都排不上。”
他举目眺望，颇为向往地说：“据我所知，樊楼做羊羹的大厨，能在水中用豆腐雕花，刀工可是一绝。”
梁琪的刀工也称不上极佳，她思忖着自己的水平，约莫和张铛头儿不相上下。
当年她随国宴大师学艺，追求的是能做出更美味的饭食，而非在刀工上苦下功夫，因此刀工只练了八/九成。
但她有电动切削机啊。
人手固然可与机器媲美，成为为人所称道的大国工匠，但要再叠加“效率”一词，机器才是更好的选择。
梁琪钦佩那些苦练绝技的人，大约她更务实吧，并没有刻意追求能用机器代替的技艺。
这羊卷只消在机器中削切，顷刻间就能变成薄后均匀，且薄如蝉翼的肉卷。
她轻声说：“我来试试吧。”
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