“喂，老赵，咱们来了个涮碗仔，专门来解放你！”
那个叫老赵的广东师傅，裹着一块儿早该见垃圾箱说不上颜色的围裙，从后厨探出头来。
“谢天谢地，总算找着帮手了！”老赵一边抹手，一边抱怨，“ 真係谢天谢地终于都搵到人帮手 ，再俾我自己一个人做，我就黎见棺材喇。”
“我叫项廷，是来洗碗的。赵师傅，今后就要请您多指教、多照应了。”
“哎呀，洗碗还用照应？洗就是了！”
“那您看我在哪洗？”
“有你洗的，慢慢来！手闲着吗？先把这只鸡拆了！”
项廷闻到那股热乎乎的、烫鸡毛的腥味儿。厨房里有两排挺长的操作台，两旁都站了人，拔完毛的鸡堆成了个小山似的。
赵师傅的手简直快得像夜场里打飞碟的，一只只鸡刚从笼子里拽出来，下一秒就已经在那大桶里挣扎着放血，出最后一口气了。还有活蹦乱跳的，他也不含糊，直接丢进那冒烟的大锅里，震两震就完事，然后扔给旁边的人去弄毛。像变戏法似的轻松切掉鸡头丢下，又抓了新的一只放好，嘴角挂着笑，手上的动作没停。那只鸡虽尴尬地蹲着，却也没敢跑。他边跟项廷侃侃而谈，边在羽毛上来回抹刀，刀背拍一拍，那鸡就“咯咯”叫，反正一动不动。
项廷说：“美国的鸡也太听话了吧？我在部队上见过鸡，几个炊事员围剿也抓不到。”
赵师傅说：“这鸡是流水线上出来的，一辈子就没走过几步路，啥也没干，就知道吃，知道啥叫逃？”
赵师傅边说边又拍了拍那只鸡，一转手，鸡头没了，血直往外冒，那鸡身子还呆在原地，脚还蹬呢。鸡头掉地上，还能看见嘴巴微动，他一脚把它踢到角落去，又在那断颈上抹了抹刀，倒拎着鸡就丢了。接着，他又抓了一只，把那刀血迹未干放在鸡头前让它嗅嗅，血滴到鸡鼻子里。
赵师傅开了一只鸡，哪儿起刀，哪儿拉皮，刷刷刷，就只剩一副骨架。他转头问：“看明白了没？”
“看明白了。”
“确定？”
项廷在脑子里迅速回顾了一遍流程，信心满满地回答：“确定！”
赵师傅一直盯着项廷，这小子搞半天搞出个大新闻，单开一只就花了将近二十分钟。项廷手一抖，手指头就被刀片蹭了一道。他在水龙头那儿冲了冲，随便找了块胶布贴上，糊了两层，头也不抬就继续埋头苦干。没多久，胶布就被血给染透了，案板上的水也沾湿了胶布。项廷用手指压着伤口，专心致志地继续揪内脏。赵师傅过来一瞧，不乐意地说：“这才弄了七只？”项廷默不作声，继续忙他的。赵师傅还指着鸡架上剩的不多的肉：“看看，糟蹋，都糟蹋了。”拉过一个自己剁的鸡架，“看我弄的，剩肉了么？”项廷说：“您是师傅，我还在学徒阶段，真不敢拿来比较。”赵师傅脸上有了笑：“小子，嘴巴能说可不是本事。事情呢，要么就别做，要做就得拿出手艺来！算了，你洗碗去好了，我来开它。”
项廷将功折罪，飞快地往洗碗机里塞碗，机器运转的空档，他又赶紧把碗里的剩饭剩菜倒进垃圾箱，碰撞发出一阵阵脆响。赵师傅提醒他：“不用那么急，当心弄坏了东西。”项廷动作不减反增：“您放心吧，包在我身上。”洗完碗他又去切菜。等到夜里十二点，还没完，他已然失去了时间流动的知觉。弄完卫生准备回家时，已经近一点了，赵师傅还在那儿忙着开鸡。项廷心里不是滋味：“这鸡咱明天再弄吧。”赵师傅回道：“你走吧，我忙完这个。屋里暖和，放外头鸡肉明天都软掉了。”项廷回到家里，摘下那块湿透的胶布，伤口已经裂开，周围的皮肤泡得发白。关掉灯，躺床上，睡不着，耳边偶尔传来公路上汽车飞驰的声音，而他蜗居的地下室里，一丝自然光也透不进来。
第二天早上七点，赵师傅从三楼的宿舍下来，一看店门敞开着，心里纳闷：难道昨晚忘记锁门了？
走进后厨，只见中间的大桌上分三个大盆，一盆鸡头鸡爪，一盆鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝，还有一盆专放净肉。项廷正忙着给一只鸡开膛，顺着鸡胸突起位置，从鸡屁股下刀，利落地把鸡胸一分为二直到脖子。虽然动作不甚熟练，但慢工出细活，鸡架上寸肉不剩，扔给狗都不吃。
“你一晚上就忙这个啊？没回家去？”
“回家眯了一会。但老板娘说这几天开业，店里生意好，怕鸡肉不够用。我就早到了会，从花盆底下摸出钥匙来了。”
赵师傅没见过这样实心眼、又肯吃苦的年轻小伙，把他招到面前来：“好小子，早饭吃了么？等下你先到冷库里挑一只快过期的鸡，我亲自教你炒个菜，咱垫垫肚子，再接着干。”
项廷就这样在后厨全力以赴地干活，赵师傅当然对他十分满意，到了介绍女儿相亲的地步。可第一个礼拜，他还是被老板娘秦凤英女士训了两次。
有一次是晚上收工，项廷负责打扫，却忘记把烤箱关了。秦凤英正巡视厨房，一眼就看到烤箱里面的电阻丝红得吓人。秦凤英说：“你脑子是不是进水了？几次了，都快烤糊了！搞坏了三千块钱你上哪儿赔去？”
还有一次秦凤英要他包饺子。她自己先包了几个示范，项廷跟着学包了几个，她看了说还行，就让项廷自己包去了。项廷想着得赶紧弥补之前开鸡慢的坏印象，手脚麻利地一下子包了不少，心里慢慢有了点底，觉得自己做这手活儿也不算太菜。手上的速度更快了。经理来了，捡了几个饺子看了看，也没吭声。一盘包好了，经理就拿去煮。一会儿，几个饺子就被从后头扔过来，砸中了项廷的后脑勺，掉下来热腾腾的一滚滚地到处都是。项廷回头一看，只见那饺子下水皮开肉绽，简直成了一锅菜肉汤。秦凤英气冲冲地说：“这玩意儿也好意思卖钱？你说说看！要是卖你，你乐意掏钱吗？” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页
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