初夏的一天，卓远去雅加达南部的椰林村谈橡胶生意，路过村口时，看到几个村民正把腐烂的椰子往路边扔，脸上满是愁容。他心里纳闷，上前问道：“老乡，这么好的椰子，怎么扔了？”村民叹了口气：“椰子熟得快，卖不完就烂，运到城里成本太高，只能扔了。”
卓远看着满地的椰子，心里突然有了个想法——印尼的椰林遍地都是，椰子产量大却滞销，要是能把椰子加工成椰子糖、椰子油，不仅能解决村民的难题，还能为“黎记”开拓新业务。他立刻找到椰林村的村长，提出要收购村里的椰子，村长又惊又喜：“卓远先生，你真的要收？要是能长期合作，我们全村人都感谢你！”
回到仓库，卓远把想法告诉于素兰，于素兰立刻翻出账本，认真核算起来：“椰子收购价低，加工设备也花不了太多钱，要是能打开销路，确实是个好生意。而且椰子糖、椰子油都是日常用品，华侨和印尼人都喜欢，市场应该不错。”夫妻俩一拍即合，当天就开始筹备椰子加工业务。
卓远先是去雅加达的机械厂，定制了一套小型椰子加工设备：剥壳机、榨汁机、熬糖锅，虽然不算先进，却足够初期生产使用；于素兰则通过华侨商会，联系了唐人街的几家杂货店，约定先送样品试卖，要是销量好再长期合作。设备运到仓库的那天，工人们都好奇地围过来看。
当第一车新鲜椰子从椰林村运到“黎记”新仓库时，整个院子都飘着淡淡的椰香。四十多个饱满的椰子堆在仓库预留的加工区，外壳泛着青褐色的光泽，顶端的芽眼还带着新鲜的水汽。
“先把坏果挑出来，不然会影响后面的品质。”卓远拿起一个椰子，轻轻敲了敲外壳，清脆的“咚咚”声从壳内传来，“声音脆的是好果，要是发闷，里面的椰肉可能已经坏了。”阿明立刻上前，学着卓远的样子，逐个敲击椰子，将声音发闷的椰子挑出来，放在一旁的空筐里。
于素兰则拿出一把小刀，在几个椰子的芽眼处轻轻划开，查看里面的椰汁状态。“椰汁要清澈，没有异味，这样熬出来的糖才香。”她一边说，一边将椰汁倒进透明的碗里，阳光透过碗壁，能清晰看到椰汁里悬浮的细小椰肉颗粒，“你看，这样的椰汁就很好，富含椰肉，熬糖时不用额外加椰浆，口感更纯正。”
李婶也凑过来帮忙，她擅长分辨椰子的成熟度：“外壳越黑，成熟度越高，椰肉越厚，榨出来的椰浆也越浓。青壳的椰子虽然椰汁多，但椰肉薄，更适合直接喝，用来加工就浪费了。”三人分工合作，用了一个上午，终于从四十多个椰子里筛选出三十个优质椰子。
筛选完原料，阿杰推着小推车，将优质椰子送到剥壳区。那里早已摆好了卓远定制的剥壳机——这是一台木质框架的机器，中间装有锋利的圆形刀片，旁边配有手摇把手，只要将椰子固定在卡槽里，转动把手，刀片就能沿着外壳的纹路将其剖开，比人工剥壳效率高了三倍。
“我来试试！”阿杰挽起袖子，将一个椰子放进卡槽，双手握住把手，用力顺时针转动。刀片划过椰壳，发出“咯吱咯吱”的声响，随着把手的转动，椰壳被慢慢剖开，露出里面白色的椰肉和清澈的椰汁。“小心点，别让椰汁洒了！”于素兰递过来一个搪瓷盆，阿杰立刻将剖开的椰子倾斜，让椰汁缓缓流入盆中，椰肉则留在壳内，等待下一步处理。
不到一个小时，三十个椰子就全部剥完壳，椰汁装满了两个搪瓷盆，雪白的椰肉堆在竹篮里，像一堆蓬松的棉花，散发着浓郁的椰香。卓远凑近闻了闻，满意地点点头：“这椰肉新鲜，糖分足，今天肯定能做出好吃的椰子糖。”
椰汁是制作椰子糖的核心原料，必须经过仔细过滤，才能去除杂质，保证糖的口感细腻。于素兰将搪瓷盆里的椰汁倒进铺着细纱布的竹筛里，纱布是她特意从唐人街买来的细棉纱布，密度高，能过滤掉椰汁里的细小椰壳碎屑和椰肉纤维。她双手轻轻按压纱布，让椰汁慢慢渗透，竹筛下方的搪瓷盆里，渐渐积起清澈的椰汁，而纱布上则留下一层细小的杂质。
“要过滤两遍，确保没有杂质。”于素兰将第一次过滤后的椰汁重新倒进新的纱布里，再次过滤，“要是有杂质，熬出来的糖会有颗粒感，影响口感。”卓远站在一旁，帮她扶住竹筛，看着清澈的椰汁缓缓流入盆中，阳光照在椰汁上，泛着淡淡的金黄色，像融化的琥珀。
过滤完椰汁，就到了熬糖环节。李婶早已在加工区支起了一口大铁锅，灶台下的柴火已经点燃，火苗“噼啪”地舔着锅底，铁锅渐渐热了起来。“熬糖的火候最关键，火太小熬不出香味，火太大又容易糊。”李婶一边说，一边将过滤好的椰汁倒进铁锅里，椰汁接触到热锅底，立刻发出“滋滋”的声响，淡淡的椰香瞬间弥漫开来。
李婶手持长柄木勺，沿着锅底缓慢搅拌，确保椰汁受热均匀。刚开始，椰汁是清澈的液体，随着温度升高，渐渐泛起细小的泡沫，颜色也慢慢变深，从淡黄色变成金黄色。“现在要转小火，慢慢熬，让水分蒸发。”李婶调整了灶台下的柴火，火苗变小，铁锅的温度也随之降低，“这个过程要耐心，不能急，不然糖会糊底。”
卓远和于素兰轮流帮李婶搅拌，手臂酸痛了就换班，确保椰汁始终处于均匀受热的状态。随着时间的推移，椰汁的浓度越来越高，泡沫渐渐消失，变成粘稠的糖浆，用木勺舀起，能拉出细长的糖丝，滴落在冷水中，立刻凝固成固体，咬一口，满嘴都是浓郁的椰香。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页
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