第1章 笋蕨馄饨

馅的味道不错,就是皮太厚,口感有点面……她又夹起小的,啊呜一口塞进嘴里。

就是这个味!

饱满的汤汁沁入面皮里,滑嫩的像丝绸一般,要不是用舌头抵着,刚入坑口就得滑到肚里,哪还来得及细品。配上馅嚼着,又香又韧,更添一份鲜甜,几口下来,吕荷浑身上下暖洋洋的,连清早的寒气也驱散了。

春日早晨坐在街头,配着这人间烟火气,吃碗热气腾腾的馄饨,真是再好不过了。

娘子指了指桌上的料碟,示意吕荷使用。

她连忙洒了点在馄饨上,忙不迭送入口中。芝麻的焦香和胡椒的辣融汇到一起,让口感多增一份丰富。

食肆娘子见吕荷吃得两颊时而鼓起时而瘪下,也馋了,难道真有那么好吃?心里还在想着,手上却已麻利地擀面皮了。

不多时,水沸翻滚,自己也舀了一份。

刚出锅的馄饨盛进碗里,娘子也不等它凉,舀了一个就往嘴里塞,一边被烫得不住的张嘴哈气,一边咀嚼。

“果然好吃。”娘子朝吕荷赞了一声就低头继续。

一时之间,两人埋头苦吃,只听得唏哩呼噜的吃馄饨声。

直到一碗尽了,两人纷纷瘫在椅上。

“我看你与我家小妹一般大,没想到却有如此手艺。”馄饨娘子不禁好奇。

“嘿嘿,家传下来的,我刚来临安,还没安顿下来,正想凭手艺去找份活计。不知道哪里有招人的地方。”

那也难怪,馄饨娘子本想再讨教几招,一听是家中长辈所传,便歇了心思,只是略有些羡慕。

厨娘干得好了还能去大户人家掌厨。要不是良厨难觅,现下人家有门路的谁不寻厨艺高超的厨娘教家中女娃厨艺,只求将来谋得一份好差事。她有一门远亲就是给大户人家掌席,听说赚得可不少呢。

“你问我可算是问对人了。”

大约是一碗馄饨的交情,馄饨娘子极为热情,“我姓宋,有个远方亲戚是牙嫂,你去胜德茶坊找她。听说隔壁的丰乐楼最近正在招人,还有其他几个酒楼也是常年招人,让她领你去看看。”

吕荷惊喜非常,两人又交谈许久,十分投契。临走,吕荷道了谢结账付钱,宋娘子一把将铜钱塞回她手里,“这一顿请你的,谢小荷妹妹你告诉我这个好法子。等你安顿下来了,来我这儿玩呀。”

吕荷想着囊中羞涩,也不推辞,又谢了谢,眉开眼笑地应了。

牙嫂带着吕荷刚进酒楼,迎面就碰上一个身穿短褂的方脸大汉,后面传来不耐烦的声音,“去去去,我们招的是铛头,你这什么都不会做,来找茬?”

方脸大汉被推搡着出门,也不生气,看见门边侧立的吕荷,还笑嘻嘻地打了声招呼。

吕荷心里一惊,临安聘铛头这么严格吗?如果手艺不精,也不能靠当帮厨或小徒弟留下来吗?

她心中忐忑,阿婆生前传给她的手艺有的她山下赶集时听说过,但有的像鲜奶米布、烤肠等等却是闻所未闻,也不知这招铛头是如何校考,自己这野路子能不能过。

贺员外正皱着眉站在大堂的柜台边。他最近诸事不顺,正怀疑是不是析木逆行,要去寺里拜拜。

牙嫂王氏刚上前,还未开口,他上下扫了吕荷一眼,没好气道,“我们这儿只招铛头,量酒博士、行菜都满了。”

王氏心一提,这别是触霉头上了,面上却不显,一拍手,笑道“这不巧了么?知道员外您最近缺厨子,我这呀,一宿宿的急得都睡不好觉。

“这不,我乡下表亲家的闺女,年龄到了想谋个生计。

王氏上前两步,凑到贺员外耳边,悄悄道,“她家里有门路,请了原先汴京的当局大厨教导,厨艺那是一等一的好,多少酒楼邸店托我留意,要不是和您关系好,我还舍不得把她往您这儿送呢!”说完还朝贺员外挤挤眼睛。

贺员外这才细细朝吕荷看去。

小娘子身着青衣,双手紧紧抓着包袱,弯曲的大拇指节隐约有层嫩茧。

看上去像个会做菜的,贺员外神情松了几分,说不定时来运转,祖宗保佑,他不用去寺里了。

“你会做什么菜?”

“北食多一点,但其他菜,只要我尝过,几次就能做出来。”

不是吕荷吹,她以前长身体,经常半夜饿醒了去厨房偷吃。

阿婆一开始还以为闹了耗子,遂不再留饭菜。

吕荷受不了,又馋阿婆的手艺,白日烧火时留心阿婆烧菜,半夜偷偷琢磨着做饭,几次下来,味道居然大差不差。

有一天半夜被阿婆逮到,阿婆哭笑不得,尝了尝,长叹了口气。

自那以后,原本对山民说过不教人的阿婆,为她破了例。

这一教,就教到了阿婆离世。

吕荷有些伤感,但想到阿婆临终笑着说她只是要回家了,又有些释然。

“年纪不大,口气不小!”贺员外原本还以为来了个熟手,现下看来,和刚刚那黄四郎一样,都不是靠谱的。

王氏和他打交道久,知他这是嫌小娘子话说大了。

不但贺员外怀疑,王氏心里也打鼓,宋家娘子的人品她是信的,可这小娘子再怎么手艺精湛,年岁摆在那里,手底下的功夫又能有多高……

这一趟怕是拿不到牙钱了。王氏有心说说情,小娘子年纪轻轻独自闯荡,忒不容易,实在不成,再带着她去别处看看。城里这么多家食肆,总有缺的。

她正想着如何开口,吕荷却突然上前一步。

“老人言,门缝里看人,把人看扁了!我手艺好不好,不试试怎么知道!”她涨红着脸,不知是气的还是怎的,眼定定地望着贺员外。

“我这还忙……”贺员外竖起了眉,正欲呵斥,一个大伯匆匆跑来,在他耳边低声说了几句。

王氏怕小娘子不懂脸色,扯了扯吕荷的衣服,示意她和她走。

吕荷忿忿,还没有试过菜,怎么就认为自己一定是说大话?阿婆这个做菜十里飘香、隔着几个山头的山民跋涉过来跪着求她收徒的大厨都夸她有天分,她不甘心。

王氏一回没有扯动,心下发恼,但看吕荷脸如团雪,想到家中小女,知她这个年纪莽撞执拗,暗叹了口气,“走罢,别处还有招厨娘的,咱们往别处看看。”

好不容易劝动吕荷,两人踏出门外,正欲转道,贺员外声音突然追上来,“等等!”

1.头陀即僧人代称,宋朝民间常由僧人报晓,见《东京梦华录》“每日交五更,诸寺院行者打铁牌子,或木鱼,循门报晓。”

2.邸舍,宋朝旅店名称。

3.羊肉馒头,即羊肉包子,宋朝习惯把包子称作馒头,馒头称作炊饼,面条称作汤饼、索饼、馎饦。

4.欢喜团,类似于爆米花裹糖浆,鸡蛋大小。太学馒头,盛行于两宋的一种包子。乳饼,即奶豆腐。馄饨,宋朝馄饨和今天饺子类似。资料来源—《吃一场有趣的宋朝宴席》

5.灌浆,灌汤包子。—资料来源《武林旧事》

6.牙嫂,即现在的人力中介。

7.铛头,系宋朝执掌烹饪的厨师。量酒博士,即酒店服务员。行菜,即传菜员。—资料来源《武林旧事》

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第1章 笋蕨馄饨

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临安小食肆
连载中江湖渡我 /