“好香啊，林铛头就没烧这么香过。”
“鯚鱼假蛤蜊我看林铛头做过啊，没有这一步吧？”
“她是不是做错了？这不是汤吗？为什么要炒虾头？”
吕荷并不搭话，她不知道林铛头是何许人也，也许是这里的大厨，但她的手艺未必就比对方差！
看着火候，吕荷轻轻撇去浮沫，盖上盖子。
香味慢慢溢了出来，吕荷嗅着气味的浓厚，数过数息，把鱼片码在笊篱上，用汤没过。看着鱼片泛白略微卷起，一把抄进碗里。
又浇汤汁在上，一碗鯚鱼假蛤蜊就做成了。
吕荷侧立一旁，请贺掌柜品尝。
贺掌柜面上淡定，急切的步子却出卖了他。
他早就被香味勾起了馋虫，也不等放凉，夹起鱼片就往嘴里塞。
八字胡一撇一翘，吕荷正等他点评，谁知贺掌柜像打开了什么开关，筷子一夹一夹不住的往嘴里送。
眼见鱼肉不断变少，旁边的量酒博士腆着脸蹭过去，小声问能不能试吃几口。
贺掌柜假装没听到，最后几筷子结束，更是一把将汤端起来咕噜咕噜喝了个精光。
“嗝——”
贺掌柜长舒口气，满足地擦擦嘴，这时才看到周围人期待的目光。
他老脸一红，咳了两声，“虽然做法与往常不同，但汤汁香浓，居然被锁在肉里，鱼肉润滑又有嚼劲……你——可以留下来了。”
成了！吕荷心头闪过狂喜，有地方落脚啦！不愧是她，短短几天就找到了活计！阿婆天上有灵，也会为她开心吧！
王氏这时挤了进来，脸笑成一朵花，“我推荐的人还能有假？闻闻这香，我出入过那么多樊楼食肆，就没一家是比得上的！恭喜贺员外，您这回可是捡着宝啦！”
贺掌柜眉头已经完全舒展开，他得意地摆摆手，让牙嫂和吕荷跟他出去商谈。
走到半路想到锅里还剩半锅汤，贺掌柜回身，准备叮嘱一句，留着给他晚上下馎饦。
却见后厨几人手中拿了碗在喝，再一看锅，干干净净，一滴不剩。
还有没抢到的，在那眼巴巴瞅着别人喝。
贺掌柜心下憋闷，就慢叮嘱一步！他看那量酒博士手上空空，登时便发作起来，“庞大郎你怎么还在这！贵人的菜上齐了吗！”
那博士恍然想起，又不敢应声，只好低头不语。
商谈完毕，王氏拿了牙钱告谢离去，贺掌柜又指了那个圆脸厨娘带她领一干衣服被褥，熟悉环境。
圆脸厨娘姓赵，年纪比她大上一岁，很是开朗健谈。一炷香的功夫，吕荷已知道她来酒楼三年，现下是着案厨娘，家中行二，还有一个哥哥和一个妹妹，一家人在城外赁屋住。
“林铛头是谁啊？”吕荷做菜时听到好几回，她想知道两人差距。
赵二娘凑过来，这在楼里是个不算秘密的秘密。
“林铛头原本是我们这儿的砧头师傅，”想到吕荷可能不知道什么意思，她又比划了一下，“你看，像我就属于着案，但楼里厨子不够，我主要掌勺调味，做一些不费功夫的菜。你今日片鱼的那个批刀，就是砧头师傅专用的，他一般做这些费功夫的精细菜。”
赵二娘小声道，“他是被熙春楼挖走的，平时掌柜的不让我们提他。”
吕荷讶异，那她做菜时那掌柜就在旁边，他们怎么敢提的。
“不过提了也没啥，”赵二娘满不在乎，“你别看贺掌柜脾气不好，但他不在这地方扣工钱，我有几个相熟的姐妹在其他食肆，扣银子的地方可多啦。”
“对了，我尝了你的汤可香了，比林铛头做得好喝多啦！你是怎么做到的？我以前看林铛头做这道菜，从未先将虾头炒制。”
吕荷听她分享许多，便也投桃报李，“我阿婆教我的，我阿婆原先是汴京的大厨，先炒更能激发虾的鲜香，让整锅汤味道浓郁。”
提到汴京，两人都沉默下来，南迁过后，汴京遥远的像是是上辈子的事了。
吕荷跟着赵二娘看了要住的地方，厨房旁十来步，一间草屋。
因她是女子，不方便住通铺，贺掌柜便单独拨了间不用的仓库给她，也算是砧头师傅的福利。
能单独住一间，吕荷很开心。她推开窗，窗外是西湖，风景也好，让她想起家中厨房那屋，也是能推窗见湖。
就是不知这里给不给撒网，她还想打打牙祭。
吕荷收拾半晌，又折返回邸舍，那小贼不知使了什么法子，居然不见踪影！
要知道她那捆绳手法，可是连山里野猪都挣不开的！
临安城还是太复杂了！
吕荷面色凝重的退了房，再去东市买了些器物，几番折腾，已到深夜，后厨稀稀拉拉留着几人值夜，随时应付贵客要求。
吕荷打了声招呼，借着灶火。用火腿吊了锅汤，煮了碗馎饦，吃得爽快。
吃得肚皮溜圆，她伸头一看，还余半锅汤，便想着明日早起再煮点火腿粥，方便快捷。
四更天，僧人报更声起，吕荷朦胧起身，厨房空无一人，灶上留的半锅汤连着锅一起没了。
吕荷心里一惊，不会是老家闹的鬼神跟着她过来吧。
又想着此间人多，锅也许是被其他人洗净放好也说不定，平白多心自己吓自己。
如此安慰自己几番，她壮着胆子四下搜寻，却连半点踪迹也无，细闻地上，倒是有股水的腥气。
吕荷也不敢声张，哆哆嗦嗦热了两个馒头囫囵吃下。
渐渐有人声起，后厨的早点师傅和杂役忙碌起来。
吕荷悄声回去躺下，她今日晚班，还能再休息一会儿。
她算是顶林铛头的缺，当砧头师傅，月休四天，包食宿，一个月三两银子。试工期一个月，一个月后签三年契约。
只是在丰乐楼打工也不是长久之计，她白日里可是听了一耳朵，有个量酒博士干了八年还没攒够置屋的钱呢。
吕荷慢慢盘算着要干些什么、攒多少钱才能买起一个屋子。她可是奔着在临安城安家来的。
只是她休假时间少，连临安府哪些酒楼都不清楚，更别提其他事了。
还是得从长计议……吕荷一下把被子拉过头顶。
半晌，被子撑高，上面印出手脚，乱划挥舞。
要是能天上掉下一笔钱就好了，吕荷又想到今日逃跑的小贼，不禁四脚朝天，乱划发泄一通。
她想阿婆了。
1.拨霞供，即宋代火锅。—资料来源《山家清供》
作者有话说
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第2章 鯚鱼假蛤蜊
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