36.筛分中的自动分级现象：散粒物料在运动过程中，性状相同的颗粒聚集在一起形成分级的现象
37.干耗：冻结食品冻藏过程中因温度变化造成水蒸气压差，出现冰结晶的升华作用而引起表面出现干燥，质量减少的现象
二、填空题
1.绿色食品：分为A级和AA级两种，， A级绿色食品准许使用化学合成食品添加剂，最大允许使用量一般为普通食品中最大使用量的 60% 。
2目前已知的有40-50种人体必需的营养素，从化学性质可分为6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，目前也有人提出将膳食纤维列为第七类营养素。
3.食品最主要的能量来源于食品三大营养物质：碳水化合物，脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物是最便宜的食物能源，而脂肪是产热量最高的食物能源，蛋白质则是最昂贵的能源。
4.人体必需氨基酸有：赖氨酸，蛋氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。
5.从食物与营养的角度，一般把矿物质元素分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类。
6.目前，食品卫生标准中的微生物指标一般有3项：细菌总数、大肠菌群、致病菌。
7.食品的褐变按其变色的原因不同，可分为酶促褐变和非酶褐变。
8.单元操作：不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程。
9.粉碎是一种复杂的过程，有三种粉碎模型：体积粉碎模型，均一粉碎模型和表面粉碎模型。
10.食品的浓缩，按原理可分为平衡浓缩和非平衡浓缩。按浓缩时加热与否可分为加热浓缩和非加热浓缩。
11.食品的包装按流通过程中的作用分类：销售包装和运输包装。
12.世界各国对饮料的概念各不相同，一般分为含酒精饮料和非酒精饮料，通常将非酒精饮料称为软饮料。
13.美国FDA：食品与药物监督委员会。
14.食品检验方法有理化检验、卫生检验和感官检验三种。
15.食品废弃物有不同的分类方法，按产生的形态可分为固体废弃物、废水和废气，按生产工艺可分为发酵食品工业废弃物和非发酵食品工业废弃物。
16.依据堆肥过程中利用的是好氧微生物还是厌氧微生物，可把堆肥分为好氧堆肥和厌氧堆肥。
三、简答题
1.简述食品应具备的条件？
答：(1)安全卫生：指食品必须干净，不含不洁之物，其卫生指标应严格，符合国家制定的卫生标准，绝对不能含有对人体不利的物质或有害物质。 (2)含有一定的营养成分 ：食品必须含有人体所需要的营养素，不同的食品，其营养成分和含量不同，而食品营养价值的高低取决于所含营养成分外，还取决于是否满足使用者所需要的程度。 (3)感官性状良好 ：食品的感官性状是指色、香、味、形和质，由于不同的种种因素，人们对食品的感官性状要求千差万别。 (4)其他条件。
2.简述食品与药品的区别？答：(1)原料不同。食品所用的原料是经过人们长期食用检验并证明对人体无毒无害的大宗物料，药品采用的原料往往对人体有一定的毒副作用，有的药品是经化学合成、提炼、微生物发酵等技术获得的小宗量物质。 (2)功能不同。食品具有充饥饱腹、满足人们的食欲、营养保健、联络感情、享受审美、社会安定这六大功能。药品和一些保健品，虽然也可起到营养保健、联络感情、社会安定等功能，但主要功能是防病治病，特别在某些方面与食品有截然不同的区别，比如不能充饥饱腹，不能满足人们的食欲，更不可能具有文化性、艺术性等审美功能。
3.膳食纤维的作用？答：(1)人体所必须的营养物质。(2)首先是由于它不溶，不溶就会加速胃肠道的蠕动，让一些食物快速地通过胃肠道。(3)另外，不溶的纤维在大肠中起到吸收水分、软化大便的作用，帮助排便。
4.食品添加剂的作用？答：(1)防止食品**变质；(2)有利于改善食品的感官性状；(3)有利于食品加工操作；(4)保持或提高食品的营养价值；(5)满足其他特殊需要。
5.简单介绍脂肪酸败现象？答：(1)油脂在阳光，空气和温度等因素的共同作用下变质。 (2)脂肪酸败后，脂肪水解成甘油和脂肪酸，脂肪酸氧化产生醛和酮类化合物，从而出现难闻的哈喇味。 (3)人类食用了含有这些物质的食物后，胃肠粘膜被刺激，并可能中毒，很多癌症也是因此而起。
6.食品生产中粉碎操作的作用？答：(1)适应某些食品消费和生产的需要。(2)增加固体表面积，以利于干燥，溶解，浸出等后续工序的顺利进行。(3)工程化食品和功能性食品的生产需要。各种配料粉碎后才能混合均匀，粉碎的好坏对终产品的质量影响很大。
7.粉碎是一种复杂的过程，有三种粉碎模型？答：(1)体积粉碎模型。该模型反映了大多数粉碎的过渡过程，适用于一般脆性物料的冲击粉碎。 (2)均一粉碎模型。该模型适用于低强度脆性物料的强力冲击粉碎。 (3)表面粉碎模型。该模型适用于各种物料的微粉碎和超微粉碎以及韧性和坚硬物料的粉碎。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页
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