不知不觉，她居然只剩不到一刻钟。
可苏晓瓷还在挑虾线。
从披着琉璃壳的虾背处，刺入一细细竹签，果断地往外一挑，那藏着泥沙的虾线就被拖出来大半，而虾壳和虾肉却几乎零损伤。
能如此顺利，也是因为虾甚为鲜活。
它们虽然个头不算大，但除此以外，别无缺点。
背上的虾线去除了，苏晓瓷却将那竹尖一转，又刺入了其腹部。
余珠儿十分好奇此举。
可时间紧迫，她连问都不敢问，还是苏晓瓷竟仍能眼观六路，察觉到了余珠儿欲言又止的迷惑。
“虾腹部也有一条虾线。”苏晓瓷解释道。
背部的上虾线是虾的肠子，其中藏污纳垢，后厨中人都知道要清除。
却很少有人知道虾，还有下虾线，就在其腹部。
与上虾线相比，下虾线极细，只一线细细的黑，而且也不脏，其实是虾得以弹跳的筋脉。
苏晓瓷：“下虾线本不用去除，但是虾受热之后会收缩蜷曲，太佝偻了，不好看。”
她这道菜要做的是整虾，因此卖相非常重要。
“而且虾太过卷曲，会将大部分调料都抱在怀里。”
苏晓瓷还有闲心弓起身子，模仿了一下团成一团儿的虾，鼻子一皱。
“那样滋味不均，咸的地方齁咸，淡的地方又没味。”
这可是做菜的大忌。
越是使用了丰富调味的菜肴，越要注意。
余珠儿听着，觉得苏晓瓷做菜真是太讲道理了！
原来每一个细节不止是为了好看，还别有深意。
她赶忙指着那些开得规规整整、高矮一致的海胆壳，虚心请教为什么这样开。
苏晓瓷头都没抬，“哦，那些就是为了好看。”
余珠儿：……
假设要做海胆蒸蛋、或是直接做炭烤海胆，那自然留着壳更好，还能在造型上起到一个作用。
但与虾不同，海胆，苏晓瓷并不打算整个做。
她将那些壳也修整得漂亮，纯属闲着没事儿炫技，外加强迫症。
当然，最主要的理由还是磨刀不误砍柴工。
自从挑好食材，苏晓瓷便对两道菜肴成竹在胸，一切都在掌握之中。
小半盆金灿灿的海胆、一整盘青盈盈的海虾都准备好了，苏晓瓷忽然扬声朝围观人群问。
“桂秋姐姐，你们今早做的豆腐还有剩吗？”
话音落下的电光火石之瞬间，一直端坐如同木制雕偶的阿竹，脖子就像是被装了马达似的，猛然一扭，立时朝苏晓瓷看来。
那眼中是不可置信，以及暗淬的怨毒。
苏晓瓷被吓了一跳。
她在心里低骂一声“神经”，耳边听到桂秋的回答。
“今日做得多，还剩将近半板呢，都镇在井里。怎么，你要用？我这就去拿。”
苏晓瓷忽然反应过来。
她瞧着阿竹那居心莫测的视线，心想万一之后，对方以“这豆腐不是苏女官亲手做的”来攻讦，她就喜提抗旨不尊的罪名了。
苏晓瓷不禁暗道“好险”。
不能怪她太过谨慎，而是她不惮以最坏的恶意揣测这国人。
于是苏晓瓷赶紧拦住桂秋。
“想想还是不用了。桂秋姐姐做的豆腐最精细美味，还是给大伙儿留到昼食，再添一道菜多好啊。”
“上月初六，姐姐那一道脆皮豆腐就做得好吃极了。脆皮酥软，芡汁酸甜，我吃了还想吃。”
鸿胪寺中人的餐食，是由几位高阶膳使领头，分出甲乙丙丁四个班轮流制作，自给自足。
桂秋是厉玉娘的心腹，是膳使之首，寺中饮食早已不用她亲自烹调。
那一日，她不过也是技痒，心血来潮做了一道脆皮豆腐，没想到就被苏晓瓷记住了。
那也确实是她最得意的拿手菜肴之一。
当着这么多人，被如此实在地夸奖，桂秋又欣喜又惊讶，又神气又赧然。
“什么时候了，你还想着吃！”
她佯怒，虚点着苏晓瓷脑壳儿笑骂，心中却想，自己从前与苏晓瓷只是几面浅薄之缘，并无深交。
如今看来，这小娘子倒的确可爱讨喜，令人见之可亲。
桂秋本就是爱凑趣儿的，或许也被苏晓瓷这插科打诨的闹腾精神感染，便琅然一笑。
“晓瓷，你把今日这两道菜做好了，我不仅给你做脆皮豆腐吃，也教你做法。”
“还有红烧豆腐、蟹黄豆腐、炸豆腐丸子……姐姐我呀，都有独门秘诀的，想不想学？”
苏晓瓷赶忙喊一声“想！”，把这事定下。
她笑得如望日月，十分期待。
说实话，作为现世的国宴大厨种子选手，苏晓瓷的厨艺不可能比桂秋差——这已经是十分委婉的说法。
脆皮豆腐也不是什么精妙的菜肴。
但是学无止境，苏晓瓷从不敢自大，而是最喜欢集百家所长，磨炼厨艺。
她那差点破音的一嗓子，众人听了也笑，阵阵香雾般浮动的低笑，让气氛忽就松快下来。
连厉玉娘都没忍住，翘了翘嘴角。
只有阿竹没笑。
那些什么“脆皮豆腐”、“蟹黄豆腐”，她听不懂，只觉得一点也不恬淡、不优雅，谁家正经豆腐那么做？
连她自己都没有察觉——
她的批评，实际是来自茫然落后的烦躁、格格不入的羞恼，更兼朦朦胧胧的嫉妒。
眼前越是群情欢洽，阿竹的神色就越冷沉。
等到桂秋再次确认到底用不用豆腐，而苏晓瓷的回答，终于将阿竹本就狭而窄的气量，顶到了头——
苏晓瓷是笑盈盈摇着头答的，云淡风轻。
“真的不用了。豆腐而已，又不稀罕，怎么值得劳姐姐芳驾一趟？”
什么叫“豆腐”而已？！
阿竹倒抽一口气，而后就开始吭哧吭哧喘气。
那可是逢年过节才能吃到的高级食材！
那可是需要提前和寺庙预定、和其它权贵争夺才能得到的珍贵食材！
她们才是！一群黄毛丫头而已！
阿竹在心中呐喊。
后厨的微贱之人，居然、居然敢这样评断只有僧侣大人们才会制作的、风雅又昂贵的豆腐！
至于，自己口中的“僧侣大人们”到底是从何处学会了制作豆腐……
好像根本不在阿竹的思考范围之内。
她只一个接着一个，将谴责的目光扫过言笑晏晏的膳婢们。
最后，又落到苏晓瓷身上。
苏晓瓷已经放弃豆腐，眼珠只滴溜一转，则计在心间。
她转而拿了几枚鸡蛋打散，又去膳房外的小菜园掐了两撮水灵灵的香葱。
再将各样调料依次排开，苏晓瓷审视着自己的灶案，终于满意地点点头。
而后，“刺啦”一声，宽油入锅，苏晓瓷整个人的气场完全改变——
如云从龙，如风从虎，炊烟和水火之气仿佛就该与苏晓瓷共生。
那些蓬勃的热意和力量，都静静蕴在她的一双手中。
并在此时，随着流畅的颠勺、利落的翻炒、一丝不苟的身体姿态，还有对火候和调味的精准控制全部释放出来。
就像法官摒弃个人情绪去公平判决，就像医生不问贵贱去救死扶伤。
不论食客是谁，苏晓瓷尊重锅灶、尊重食材的厨师之魂都是不会改变的。
菜，她是一定会好好做。
三两下，苏晓瓷先炒了一锅炒鸡蛋。
均匀细碎的鸡蛋，如同颜色浅淡的碎金屑，漾着亮晶的油光——是那种见到了，就会顾不得烫捏起一块偷吃的诱人。
炒鸡蛋备好，苏晓瓷拿起那个装海胆肉的铜盆，长筷一伸，骤然搅拌起来。
“啊——！”
而阿竹尖叫出声。
众人皆悚然。
苏晓瓷也怔住。
还没弄清这破动静的来源，阿竹已经捣腾着激昂的小碎步，直直朝她撞来。
而后，死命攥住苏晓瓷搅拌海胆的手。
“你这是做什么？”
阿竹尖声质问。
“居然浪费这样珍贵的食材？！”
瓷瓷：又一个油饼的，麻了，你们使团没有正常人。
and 猜猜和瀛国的僧侣大人们是从哪里学的做豆腐啊？好难猜呢【翻白眼】
*
我之前在网上看到过，有一个妹子在日留学，然后他们老师讲到怀石料理需要用到的高级食材“汤叶”。
这东西其实就是腐皮，制法也和豆腐一样，从我国传到过去的，就是取豆浆表面凝结那一层，跟腐竹一个道理。
妹子一看，乐了，就说这东西在中国很常见啊，而且超便宜嘛。
老师就破大防了，语气特别严肃说不可能，绝对不可能！而且课后非要找妹子讨论，论证这俩东西不一样，论证腐竹在中国也不常吃。
看得我好气啊！
所以我决定用这篇文帮妹子报仇，汤叶我之后也会写到。
作者有话说
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第9章 论豆腐、和瀛寿宴
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