洗净了磨盘，唐宛做了两碗醪糟鸡蛋。
前几日给陆家送鱼汤时，陆家大嫂又回赠了一大块红糖砖，唐宛切了两块化进碗中，又甜又暖，喝得人浑身舒坦。
又热了早上特意留下的两个肉馅饼，吃得简单，却很有滋味。
唐睦长这么大，还是第一次吃醪糟，也就是酒酿。毕竟含有少量酒精，唐宛没放很多，其实她买醪糟本就不是单为了吃的，而是另有用途。
饭后，唐宛仔细清洗了双手，回房捧出一个密封的瓦瓮，准备查看其中的情况。
唐睦见状，也忍不住好奇地凑过去。
这个瓦瓮里面是什么东西他不清楚，阿姊神神秘秘地鼓捣了好几天，是用醪糟、面粉加水做的。
见阿姊脸上露出满意的神色，唐睦又走近了些，随即闻到一股淡淡的酒味。
昨儿他闻着这东西，分明还透着一股微微的酸。
唐宛伸手进去，将面头轻轻一扯，面团回弹松软，正是她想要的状态。
这是她用干面粉、醪糟加水发出来的老面引子。
这年头没有酵母粉和泡打粉，想发面只能用这种老法子。幸好她以前出于好奇养过一阵老面，前几日在集市上看到有人卖醪糟，心想这玩意迟早要用到，就顺手买了些，回来尝试了一下。
还真叫她弄成功了。
有了这个老面引子，发面就不成问题了。不过这玩意发面没那么快，如果用酵母粉发面，半小时就差不多了，眼下的温度用这个发面，起码需要十个小时，也就是一夜时间。
但老面引子也有好处，发面的时候不会损伤面筋，吃起来会特别劲道，口感更好不说，还能更大程度保留面粉原本的香甜。不过后期需要加些碱来中和，不然做出来的面食会略微发酸。
唐宛揪出两个鸡蛋大小的引子，用手撕成小块小块的，加水化开后开始加干面粉和面。她没使劲揉，只是揉到盆光手光面光，便盖上木锅盖，放在房间内发酵。
这时节晚上还有点冷，屋里有人气，稍暖和些，有助于面粉发酵。
剩下的老面引子，她又加了些干面粉进去。她打算再接一回面，把这引子养起来，等将这瓦瓮都养满了，再切成小块风干。这样处理过的老面引子可以保存半年，用的时候用温水催发就成了。
忙完这一切，天色也渐渐昏暗下来。
趁着还能视物，姐弟两个又去抬了几桶水，将菜地浇了浇。唐睦有些惊喜地说：“阿姊，这些野葱竟然真的成活了！”
先前他们从城外小树林挖回来的野葱，有些没吃完的，以及刻意留下来的葱根，唐宛顺手种在了菜地里，唐睦原本还不太信能养成，今日看着，竟都挺拔起来，瞧着也比前两日青翠水灵许多。
唐宛也露出几分欣喜。
野葱虽然细小但风味更浓，眼下这时节没多少绿叶菜，能有一口野葱吃也是个调剂。
这法子既然行，以后再多挖些回来种。
到井边洗了手，唐宛便开始盘算着包子要做什么馅儿的。明日只是试做，毕竟不是装备齐全的现代，她得实际上手，亲自走一遍流程，才知道缺什么补什么。
而不是临到阵前手忙脚乱。
今日回城稍晚了些，许多卖菜的小贩早早都收摊了，没看到什么新鲜好物，唐宛只能先看家里还剩些什么。
用来做包子馅儿的话，昨日葛三娘给的那几把酸菜就很不错。
北境冬天漫长苦寒，为了顺利过冬，家家户户都习惯晒菜干、腌咸菜，此刻虽然已经开春，大多数人家却依然还在吃这个，毕竟地里新鲜的菜还没来得及长出来呢。
唐家当然也弄过，只是份量不多，前阵子家里穷困潦倒，什么东西都吃完了，包括那些酸菜。
这些东西去集市上买，倒也不贵，只是平常谁会无事主动往那个方向去想？要不是葛三娘昨日顺手给了一把，唐宛还真没想到这茬。
要不就做酸菜鸡蛋肉馅儿的。
唐宛从前就爱吃这口。她不是很喜欢吃纯肉馅儿的包子，总感觉有些腻得慌。但倘若是纯素的，又嫌有些寡淡。
所以她历来爱吃这种不同食材混搭在一起，具有丰富口感的馅料。
一想到酸菜的酸、鸡蛋的嫩混合着肉的香，唐宛便齿颊生津，开始泛起了馋。
于是干脆将那酸菜拿出来，用井水泡了。
葛三娘家的酸菜腌得够味，唐宛拿到时稍稍尝过，便想好了吃前一定要浸泡一阵的。鸡蛋前两日才在集市上买了一小篮子，约莫二十来个，虽不多，但试做一下，应该够用了。
一切安排妥当，横竖晚上没有其他消遣，唐宛便打算洗洗睡了。
不过烧水准备擦洗的时候，想到今日跑了一趟城外，出了些汗，她就没忍住洗了头发。
及腰的长发洗净晾干属实不易，没有专用的洗发露，不论洗衣洗澡都使用一种名为澡豆的皂角树果实。这种果实遇水揉搓确实起泡，类似肥皂水的作用，但用起来实在不便，加上晾干耗费了不少时间，唐宛忍不住又开始想念起现代的吹风机来。
然而多想无益，只庆幸此刻不是那严寒的冬日，勤快擦拭着，倒不至于着凉。吹风机没什么指望，香皂或沐浴用品倒是可以期待一番，却也不是短时间能弄出来的。
次日天不亮，唐宛便早早起了床。
她先去查看昨晚发好的面团，揭开锅盖，一股浓郁的面香扑鼻而来，表面微微鼓起，手指一戳一个洞，内里质地松软，发得非常漂亮。
唐宛很满意这个状态，这时候再撒入适量中和的碱粉，掺入面团。
重新揉好面后，开始准备馅料。
她将昨日买的五花肉洗净切块，加入切好的野葱段一同剁碎，又往里加了些提前泡好的生姜花椒水，泼上一勺热油，肉馅顿时香气四溢。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页
梦远书城已将原网页转码以便移动设备浏览
本站仅提供资源搜索服务，不存放任何实质内容。如有侵权内容请联系搜狗，源资源删除后本站的链接将自动失效。
推荐阅读