第63章 回锅肉

等商启带人回了村,他才知道临时在东市租借桌椅的行为有多正确,商家本就是生意人,在城里亲戚众多,加之王府使者要来,很多没准备来或没准备亲自来的大户们都改了主意,亲自奉上大礼来了。

商里长本来安排了商青歌的大堂叔商然收礼,那些大户们的礼格外贵重,商然一时不知该不該收,商里长也拿不定主意,便让商然先收了,等商青歌回来决定要不要退回去。

因不是清明之类的日子,临水村的祭祖规矩也不复杂,在商家祖坟前烧些香腊,把商家人为何单独祭祖的喜事向老祖宗们说一说,点上鞭炮就行。

商青歌回村后,在老祖宗那磕了头就跑后厨忙去了,不是她不肯好好接待王府来使和张县丞等人,而是今日购买的羊肉鸡鹅鱼不够,刚刚堂祖父还悄悄跟她说,要不把羊肉鸡鹅等好肉先紧着城里人,咱们本村的上猪肉就行,反正张屠户就是本村人,猪肉是管够的。

商青歌作为后世人其实吃猪肉比吃羊肉的日子多得多,但现下人宴客,基本是羊肉当主菜,猪肉当贱菜,若让村里人吃猪肉城里人吃羊肉,岂不是把村里人划为低等人。

商青歌做不出来这事,反正王府使者有张县丞和她大伯那么多族人做陪客,王府使者想看什么树就看什么树,想试打谷机,就试打谷机。

商青歌当初那颗能结五种花的李子树在虹县也是出了名的,如今还结了果子,只是那树结果时商青歌还在郡城,这李子树又有些灵异,旁人也不敢摘来吃。

大家听说王府使者都对那树感兴趣,也跑来看热闹。只可惜樱桃果子早被鸟儿吃得差不多了,现下树上只剩下李子和桃子,看起来已经熟了,大老爷让商启上树摘了几颗李子和桃子,请王府使者和张县丞品尝。

附近没有水,任使者也没那么讲究,拿起一颗拳头大小的桃子在身上擦擦,放嘴边一咬,咽下后笑道:“我还没吃过李子味的桃子,今儿算了开了眼界,不知道这李子会不会有一股桃子味。”

正好张县丞先拿着李子,听任使者这么一说,他先闻了闻手中的李子,说道:“这李子吃起来有没有桃子味,我还不知道,不过确有一股微弱的桃香。”说完往嘴里一塞,“嗯,李子树上结出的带着桃香的李子味李子。”

“哈哈哈哈。张县丞,你直接说李子味不就行了吗。”任使者说完又笑自己,这李子树结的李子不是李子味又能是什么味。

不过这桃子确实有些离奇,他想着反正路上有官店可以买冰,便想将这桃子李子给王府的王爷公主带些回去,每次王府众人外出公务,王爷公主向来喜欢把那人招去,听听当地事宜,了解一下属地新鲜事,这东西虽然味道并不甚美,拿回去当个趣事讲与王爷公主听也行。

大老爷本来还想把这棵树上的果子都摘了,让跟着来看热闹的人都尝尝,听任使者这么一说,变改了主意,王爷公主哪里好吃别人剩下的,还是等挑了上好的,剩下的再说吧。

任长使吃了李子树的果子,见天色还早,商家老宅里的人又多,不想回去与那些本地大户闲聊,又见村里有几处的稻田可以收割了,想着自己来虹县也有替王爷施恩的职责,他这回当着大家的面把打谷机的妙处展示给众人,也免了后面张县丞推动打谷机的困难。

村里人大多还不曾知道商青歌做出了打谷机的事,听说王使要亲自打谷子,便都来凑热闹。

商青歌见老宅的人都去看热闹了松了口气,乡下人办大宴的时候,都会在露天地上现砌灶台做饭,来吃饭的宾客都围着看人做,客人在,商青歌有些话就不太方便说。

这会人都去看热闹了,剩下的都是格外亲近的,商青歌说话也方便很多,村里很多村民都养了鸡鸭,商青歌便让四月都买来,宴会结束结账,猪也让张屠户再杀一只。

羊肉和鱼实在没有办法,商青歌便让商里长重新安排了一下位置,把小孩们全都集中安排,小孩子吃鱼容易卡到,今儿的鱼又是重油重辣的菜色,大部分家长都不会让小孩吃,商青歌决定到时候小孩子那桌就不上鱼了,家里面粉够多,商青歌让一个擅长做面食的厨子在小孩那桌加上几道小吃甜点。

羊肉其实分量还挺多的,只是原来商里长的安排一桌至少有三四个羊肉做的菜,商青歌做主减少到一桌两个羊肉做的菜。

羊肉和鱼商青歌都不太会做,除了商启在城里请的几个厨子以外,商里长请了一批专门做乡下宴席的。

城里的几个厨子有一个是某大酒楼的大厨特别擅长羊肉,商青歌便把一道炙羊肉教给他,鱼菜等菜交给专门做宴席那帮人做,其他几个城里大厨商青歌都要了过来,帮她做猪肉菜。

商青歌心想家里的豆瓣酱正好能吃了,她用这个炒菜,让今日的宾客吃上新菜既可以阻止大家的闲话,免得大家说她招待不周,也能推广她的豆瓣酱。

当初做豆瓣酱的时候,有大缸有小缸,商青歌直接开了一个大缸。

江晋一朝是没有豆瓣酱的,这里的大厨们也不知道該怎么做,商青歌便打算当着几个大厨的面把她要做的菜都炒上一盘,再让他们尝尝味,商青歌问过了,这几个厨子至少都有十年上灶经验,想来换个酱做菜对于他们不是什么难题。

“曹哥,这商大真要教咱们做菜呀!那她教了咱们,咱们回了酒楼后能不能在酒楼做她教的菜呀?”

说话的是本次来的最年轻的一位厨子,姓马,厨艺也是最一般的,他请教的那位曹厨子算是他师兄,在虹县比较知名的天丰楼做二厨,马厨子以前也在天丰楼干过,他如今的手艺就是看天丰楼的大厨学的,现在在亲戚家的小店里当大厨。

炒菜之前要先把菜准备好,虽然他们几个厨子不用切菜洗菜,但是如今人手少,他们没炒菜前也会帮着配菜。

曹厨子一边配菜一边说道:“你当商大是傻的,先不说这么多猪肉,她一个人怎么能做得出来,再者,她本来就是要卖豆瓣酱的,她要卖酱,不教人怎么说,谁买?”

曹厨子这话,旁边的朱厨子韩厨子听个正着,这年头有一门手艺那基本是传宗接代只传自家后人的,他们几个能学到一些厨艺,要么就是家里世代相传,要么就是家里有些关系送到某酒楼,日日跟着大厨干活偷偷学的。

像这种能免费学新菜的事真不多见,都打定主意等会儿凑近一些,商青歌那卤炖和铁锅炖在城里风靡一时,说不得这次创出的新菜也能有如此味道。

“来,几位师傅都尝尝我这酱的味道,等会儿做菜的时候也方便放料。”商青歌打了一小碗豆瓣酱递给离她最近的朱厨子。

朱厨子头一回见到这种有辣椒碎又有蚕豆的酱,拿了筷子蘸了一点放进嘴里,有点辣有点咸,有点鲜,还能尝到八角花椒等香料。

“商大,你这酱味道真不错,怎么卖的?能不能卖我一些?”朱厨子和自家兄弟经营着一家小食店,当场就决定要把这酱加在店上,在他看来,就算商青歌给的食谱不怎么样,他也能用这酱研究出新的菜谱。

曹厨子三人没想到朱厨子对这酱评价这么高,怀疑朱厨子是不是看商青歌最近攀上了贵人,就想攀附商青歌,他们从筷笼抽了筷子也尝了尝,发现味道确实跟他们常用的大豆酱不一样,别的地方他们不知道,他们薯郡这种爱吃辣的地方应该是有这酱的市场的,就是不知道这酱做出来的菜怎么样。

有的酱不耐高温,单吃或者拌凉菜可以,一炒就糊就苦。

“价钱不急,等我炒几个菜,几位师傅试试味。今儿要炒的菜多,也没时间让几位师傅练手,等会还请几位师傅看仔细一些。”商青歌在一个大锅面前倒上一碗油,她打算先炒一个她最拿手的回锅肉,让几位师傅看看如何。

回锅肉用的肉是二刀肉,肥肉多瘦肉少,那肉商青歌先让人用葱姜白酒煮了后切成薄片放在一旁备用。

肉片先放在锅里煸炒,等肉出现焦黄色慢慢下入豆瓣酱煸出香气,等豆瓣酱的紅油和肉混合一体后,再加入豆豉蒜片,翻炒几下再加一些甜酱,商青歌以前在家自己做的时候一般会加一些白糖,可惜这没有白糖,紅糖又不太合适,便把本地的一种甜酱当甜面酱用加了进去,最后加入蒜苗,翻炒几下后就能出锅。

蒜苗回锅肉算是商青歌最喜欢吃的猪肉做的菜之一,做法简单粗暴,味道咸鲜辣香,即使是大锅菜只要师傅手艺到位,绝不可能难吃到哪里去。

果然几位师傅一尝,个个都说不错。朱厨子家是小店,来客也基本是平民百姓,猪肉菜也是卖的,这菜他觉得很是不错,想等会儿问问商青歌这菜他以后能不能做,虽说商青歌定不会反对,不过问一下显得他更尊重商青歌。

看大家都挺喜欢,商青歌也松了口气,虽然她对豆瓣酱做的菜有把握,但也不敢完全打包票大家一定会喜欢,见第一道菜能得认可,她便按计划又做了青椒炒肉,辣子鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝等菜。还说这些菜谱以后大家都能做,一时间商家老宅做饭的地方响起阵阵马屁声。

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