用过膳，大家渐渐散去，蔡掌柜站在柜台后翻开账本，在算盘上拨弄起来。
渐渐地，蔡掌柜脸上扬起幸福的笑容。
还差一些便要超过前一日全天的营业额了，再加上今晚的，超过大厨不在话下。
一旁早就看穿掌柜心思的账房会心一笑，道：“看来掌柜很快便要兑现诺言了。”
蔡掌柜扭头看着他道：“你说的是我答应过小石，免收他房费的事吧，这事呢，还早着，毕竟他这才来没几天，我担心他飘了，缺了动力，所以得帮他多锤炼锤炼。”
“这……”
“你放心，该是他的，我绝不会占他的便宜。”
望着蔡掌柜离开的身影。
账房摇头晃脑地腹诽了句：
无商不奸啊无商不奸。
回到客栈，方小艾又钻进了厨房里，找出那包冬瓜干，今早她翻箱倒柜找东西的时候，顺带翻出这个，还以为是萝卜干，细看又不像，一问才知是冬瓜干。
方小艾还未吃过冬瓜干，心中非常好奇，又问了店小二，做法和味道。店小二告诉他，这是之前大厨自己晒的冬瓜干，用来炖汤，煮五花肉，味道还不错。
这样一听，方小艾更馋了，今晚非吃上不可。
她取出一部分泡水里，便放心的上楼休息了。
稍作歇息，便有新住进的旅客点菜，没具体要吃什么，便是让厨子看着办。
看着盆里的冬瓜干都泡发好了。
方小艾把冬瓜干洗净备用，切了几片五花肉，和葱蒜辣椒备用，热锅，放五花肉，煎出油，先后倒入葱辣椒冬瓜干以及适量调料和水焖煮。
考虑到客人一路舟车劳顿，饮食以清淡为好，第二道菜便煮了碗鲜蘑豆腐汤，配上一碗白米饭，让店小二端到客人房间。
小二一走，方小艾便拿出小碗，为了尽快尝到冬瓜干她特地多放了些，煮好后盛出一小碗。
作为大厨，她觉得自己有权利，适当的动用一些食材研发新菜。尝了一口，眉毛都挑起来了，口感软嫩，吸足了汤汁的食材味道醇厚，还带着清甜的余味。客人一定满意。
很快她便将一小碗都吃光了，脑海里还冒出了其他的做法，都待她日后一一验证，也因此她的食谱库又多了一道食材，和由此延伸出的多道菜。
这可是待在山上不会有的收获。
还是下山好啊。
过了几日，方小艾正和伙计们忙着备早点，被晚起的蔡掌柜叫住。
“小石，你今儿便随我一块去买菜，以后熟练了，你便可以自己做主，自己去买了。”
方小艾早有耳闻，大厨在的时候，店里的食材采购都是他负责的，所以总以为自己也会有这一天。
采购也是一门学问呢，品质的挑选，食材的搭配，还价，成本的计算，等等，她都要学的。
她忙擦了手，接过蔡掌柜手中的菜篮子，随她一块出门了。
今日正好又赶上集市，方小艾不禁想起，自己已经好些天没有来到大街上了，眼前的一切又是那么的新鲜。
她们先去杂货铺，添些调料，然后先去买肉，五花肉，排骨，筒骨和羊排。活鱼，活鸡，活鸭则让商贩送到店里。
买了肉，接着便是瓜果蔬菜，看见东子和贵贵的牛车，方小艾立刻快步上前。
“黄瓜，这黄瓜不错。”正要和他们打声招呼，看见框里绿油油鲜嫩嫩的黄瓜，方小艾眼睛亮了，脑海里立马冒出一道爽口的小菜。
“这黄瓜昨晚刚摘的，新鲜的很，你喜欢随便拿去。”最后一句，贵贵特地压低了声音说。
方小艾摇摇头说：“那怎么行呢，我先挑着，待会儿叫掌柜的来买单。”
方小艾挑了六根黄瓜放菜篮里，还想要白菜，白萝卜，胡萝卜和水芹，不过她自己不好做决定。
蔡掌柜和小蔡随后跟来，蔡掌柜看了眼方小艾篮子里的六根黄瓜，不由说了句：“小石兄弟喜欢吃黄瓜啊。”
方小艾眨眨眼，这话听着好像是自己吃一样，掌柜不会以为我在给自己开小灶。
她立刻道：“我待会儿用黄瓜做一样小菜给大家尝尝，你们一定没吃过。”
胡贵贵立刻应和道：“听着我也想尝尝了，表弟那手艺可是我们村里一绝。”
东子也附和说：“对对对，表弟上次做的烧鸡，我们至今还念念不忘呢。”
烧鸡？
方小艾记得自己没给他们做过烧鸡，敢情他们是在帮自己，在蔡掌柜面前说好话呢。
蔡掌柜抿唇笑笑，伸手默默地在他们的车上，要了两颗白菜，五根胡萝卜，两个大白萝卜和一大把香芹，一块付了钱。
回去的路上，路过木匠铺，看到摆在门口的木桶，方小艾一心动，挑了一个，寻思着以后打水上楼可就方便多了。店里虽然也有木桶，但要等店里不忙的时候自己才能用上，时间就是精力，她等不起。
回到店里，客人已经开始在用早膳了。
小蔡整理今天购买的食材，方小艾把搁在院子一角的石磨用井水冲洗干净，再进厨房找出柜里，大厨留下的一罐炒白芝麻。坐在石磨旁，往石磨中间的小孔里，倒入一些白芝麻，推动石磨，流出来的浆便是待会儿拍黄瓜要用到的调味料之一——麻酱。
蔡掌柜看见方小艾在捣鼓新鲜玩意儿，唇角轻轻上扬，由着她去，正要走开，又瞧见小蔡笨手笨脚的杀鸡，鸡血溅得到处都是，轻叹口气，上前帮忙。
看见蔡掌柜也在帮忙，磨好麻酱后，方小艾放心地继续去做她为客栈贡献的新菜。
拍黄瓜是道很简单的菜，不消一会儿，方小艾端出一盘拍黄瓜走出厨房，来到院子。
蔡掌柜正在给鸡拔毛，手上沾满了鸡毛，黄瓜上插着两根牙签，方小艾便挑起一根插上黄瓜的牙签送到蔡掌柜嘴里。
知道掌柜不大吃辣，所以只放了一点点辣椒。
方小艾不免还是有些担心没有发挥出这道小菜独特的味道，渐渐地，看到掌柜眉毛上挑，双眼放光，不住地点头道：“嗯，好吃，不错，天热吃这个正好，小石，你这个拌黄瓜做的可太好吃了。”
方小艾笑说：“这道菜最贴切的叫法应该是拍黄瓜。”
蔡掌柜不由仔细打量一眼盘子里黄瓜，切法果然和她以前吃过的凉拌黄瓜不一样，又点点头说：“可不是，这个黄瓜是拍出来的，刚刚我听见厨房传来拍东西的声音，还纳闷拍那么多蒜头干什么，原来是在拍黄瓜啊。”
蔡掌柜边说着边把手上的鸡毛搓掉，自己抓起牙签，又连吃两口，细细品咂道：“口感脆爽，有芝麻油的香，有蒜蓉的香，还有黄瓜本身的清香，还有辣，还有酸，这香菜也搭的很妙，味道很是丰富，这应该是一道开胃菜。我们小石弟弟果然是个美食天才。”
方小艾忙道：“不敢当，不敢当。”
心里默念着：我只是会抄作业。
一旁的小蔡已经馋得咽口水了，另一根牙签便是为他备的，方小艾拿起那根牙签，看到他张大嘴，她不由笑了笑，交到他同样沾满鸡毛的手上。
这时身后传来店小二的声音：“小石兄弟，谢老板来了，说要吃上次那个烤鱼呢。”
“没有。”这话是蔡掌柜说的，“问问要不要吃其他烤鱼。”
“其他鱼烤不出那个味道，要不，这个给他尝尝。”方小艾说着把手中的盘子递过去。
“这是什么？”店小二接过盘子问了句，又道，“这不是凉拌黄瓜吗？”
方小艾：“这叫拍黄瓜，下酒好菜。”
“好，我马上拿去给他尝尝。”
店小二端着盘子，正要快步离开，又被蔡掌柜叫住——
“仔细盯着谢老板的反应。”
“放心，我一定仔细盯着。”
“也别太盯着，注意分寸。”蔡掌柜对着他的背景嘱咐着。
方小艾低头偷偷笑了，手上正好闲下来，便挽起袖子，继续给自己找活儿干。
很快，店小二又跑来，洋溢着喜悦说：“谢老板不够吃，还要再做一盘。”
方小艾二话不说起身，洗了手，进了厨房。
她想起谢老板嗜辣，便多搁了点辣椒和辣椒油，果然店小二再来的时候，叮嘱了一句说：“谢老板又交待说，要多放辣。”
拍黄瓜已经盛好，方小艾径直把盘子递给他道：“加了。”
店小二会心一笑，接过盘子。
到了中午用膳时间，蔡掌柜卖力地向客人推荐这道新菜，客人反响很好，都能接受这个新口味，只是黄瓜很快就不够了。
还想继续向后面的客人推销的蔡掌柜，便吩咐小蔡到菜市场再买点。这会儿乡下来的菜摊陆陆续续的收工了，框里的菜大多都卖完了，黄瓜更是一根没有。只有当地的菜摊子找得到黄瓜的影子，不够新鲜，还贵，小蔡不敢买多，只买了三根。
蔡掌柜看了看那三根蔫了吧唧的黄瓜，接下来不再推荐新菜，收工后，让小石用那三根黄瓜做了菜给大家吃。
方小艾用三根黄瓜做了三道菜，分别是拍黄瓜，木须肉，和黄瓜鸡蛋汤。
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