（一）秋日的“仪式感”
清晨六点五十九分，手机屏幕精准地亮起，没有铃声，只有震动，像某种蛰伏在枕下的节肢动物发出的无声信号。我瞬间清醒，仿佛我的神经末梢早已与这个预约好的送达时刻紧密相连。窗外，城市尚未完全苏醒，灰蓝色的天光透过百叶窗，在地板上切割出冰冷的条纹。
门铃响了，一声，短促而肯定。透过猫眼，一个穿着“长丰镖局”制服的身影已经转身走向电梯，只留下一个沉默的背影和门口那个印着logo的青蟹专用快递箱。他走得如此干脆，仿佛完成了一项不容有误的交接仪式。
我将箱子搬进厨房，入手沉甸甸的，带着一凉意。打开箱盖，冰袋的凉气散去，露出了本次献祭的主角——两只三门青蟹，巨大的公蟹。它们被用白色扎带结结实实地捆绑着，形同古装片里的囚犯，却又带着几分远古武士般的威严。蟹壳是深青色的，泛着类似甲胄般的哑光，边缘处则透出隐隐的暗红。那只大的，蟹盖几乎有我的脸盘大小，一对螯钳即便被束缚着，也充满了令人心悸的力量感，钳尖的乌黑闪烁着金属的光泽。另一个稍小，但同样不容小觑。为了这一口极致的鲜甜，我付出了差不多十天的午饭钱，但此刻，我觉得值了。
多年的厨房经验让我面对这等“凶兽”也毫无惧色。我戴上厚实的橡胶手套，取出箱子里那根附赠的熟悉的金属杀蟹棒——一根长约二十厘米，一头是双叉形，另一头是扁勺形的特质钢条。它冰冷、光滑，是我执行这场“仪式”的关键“法器”。
先将那只最大的蟹翻转，腹部朝天。那里是它防御相对薄弱之处，覆盖着尖长的脐盖。我用手指抵住脐盖尖端，轻轻向上撬开一个缝隙，露出了其下隐藏的奥秘——一个形如单瓣小菊花的结构。这个放射状的结构下面，正对着青蟹的心脏。
我没有丝毫犹豫，左手死死按住蟹身，右手握紧杀蟹棒，将双叉那头对准那“小菊花”图案，用力刺入，然后顺势一搅！我能感觉到内部组织被撕裂、被搅碎的细微触感。瞬间，一股难以言喻的、几乎是触电般的轻微震颤通过金属棒传递到我的掌心，与此同时，螃蟹那原本紧绷着、充满抗拒力量的肢体，如同被抽走了所有筋骨一般，彻底瘫软下来。刚才还威武张扬的生命力，在这一戳一搅之下，烟消云散。混合着掌控感和一丝隐秘残忍的快意，在我心中悄然蔓延。
接下来的步骤按部就班，一种行云流水的残忍美学。剪断扎带，用硬毛刷子仔细刷洗蟹壳的每一个凹槽、关节的每一处缝隙，刷去附着的微小生物和海塘的淤泥。掰掉腹脐，露出丰腴的膏脂。然后，双手扣住蟹盖边缘，用力，“咔嚓”一声脆响，蟹盖与蟹身分离。内部是另一个世界：灰白色的鳃毛像枯萎的水生植物上面还附着着一些小小的粉色藤壶，需要仔细去除；胃袋，那个三角形囊状物，被精准地剔除。蟹黄饱满，色泽金黄中带着一些青绿，散发着浓郁而原始的腥香还混着怡人的海藻清香。
将蟹身沿着中线斩成两半，再根据关节分成数块。那对巨大的螯钳被单独卸下，需要用上全身的力气才能掰断与身体的连接。最后，是处理这对最具威慑力的武器。我拿出家里常备的中号羊角锤，对准螯钳的每一节硬壳，稳稳地敲击下去。“咚、咚、咚……”声音沉闷而结实，坚硬的甲壳在重击下裂开细密的纹路，既是为了方便入味，也是为了之后剥食的便利。
起油锅，用的是耐高温的菜籽油。油热后，舀入一大勺昨天熬制好的大蒜紫苏酱。刹那间，“刺啦——”一声，浓郁的香气如同被释放的野兽，猛地炸开，充斥了整个厨房。大蒜的焦香、紫苏特有的清冽辛香，与热油激烈地交融，形成一股极具侵略性的味道洪流。
将切好的蟹块，连同那布满裂痕的螯钳，一股脑地倒入锅中。蟹肉与热油接触，发出更加欢快的嘶鸣。快速翻炒，青灰色的蟹壳以肉眼可见的速度变得鲜红，如同被施以了最炽热的魔法。蟹黄在高温下凝固，紧贴在雪白的蟹肉上，散发出更加诱人的气息。
加水，冰冷的液体注入滚烫的锅中，蒸腾起大片白雾，暂时模糊了我的视线。水位刚刚淹没所有蟹块，我把那两个内部附着满满蟹黄的蟹盖也放入汤中。大火催沸，然后保持沸腾，整整十二分钟。期间，汤汁逐渐变浓，蟹的鲜味、紫苏大蒜的异香，以及某种更深沉的、难以名状的“海”的气息，在高温的熬煮下彻底释放、交融，化作一团有形的、带着重量感的气味云团，沉甸甸地压在厨房的每一寸空气里。
时间到，关火。我将螃蟹块捞起，沥干汤汁，小心地码放进大号玻璃保鲜盒里。高温下红艳诱人的蟹壳，在冷却后会呈现出另一种深邃的红色，而冷藏过的蟹肉，会更加紧实，也更易于从壳中完整剥离。那是一种延迟的满足，带着对完美口感的精准计算。
那剩下的汤汁也是精华，我将其过滤后倒入另一个密封盒。这汤汁，融合了所有风味的精髓，之后无论是煮一碗蟹汤泡饭，还是拌一份意面，都将是点睛之笔。我忍不住用勺子舀起一点，吹凉，送入口中。
一瞬间，味蕾仿佛被一场风暴席卷。紫苏与大蒜的复合香气率先攻城略地，然后是螃蟹那无比醇厚、带着强烈“肉感”的鲜甜，层层铺开。最后，是一种超越了一切日常鲜味剂（包括我最爱的鱼露）的、极其霸道而深邃的“鲜”，它勾动着食欲，也隐隐撩拨着某种更深层、更古老的东西，让人食指大动，心头却掠过一丝难以捕捉的悸动。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页
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