一桌客人用完餐，大姐快步走过去收拾用过的餐具，亦嘉也跟着过去。只见她身手敏捷，手法娴熟地将桌上的碗、调羹、筷子、捞瓢、盘子等客人用过的所有东西一一收拾起来，动作麻利且有序，仿佛是在进行一场精心编排的舞蹈。她轻手轻脚地将每一件餐具归类放好，确保不会发出嘈杂的碰撞声。
她迅速将这些餐具放进推车里，紧接着利落地将台布收起来，然后拿来新的台布重新铺好，再将新的碗筷等整套用具整齐地摆放在桌上。每一个动作都如行云流水般顺畅，她对亦嘉道：“这就是撤台，摆台。客人用完餐后要迅速收拾好，以便下一拔客人用餐，明白吗？” 亦嘉见如此简单，心中暗想：“这看似简单的机械动作，却蕴含着高效与熟练，我得认真学习，尽快掌握。”他感到一股想要掌握这门技术的冲动，于是，他充满信心地道：“行，这个容易。”
又一桌客人用完餐起身离开，亦嘉跟着大姐走过去，帮她收拾完餐具后，大姐拿来桌布对亦嘉道：“你试试，摆给我看看。” 亦嘉依样散开台布，想整齐放在桌上，可是抛出去的桌布挤在一起无法散开，用手去拉，不是跑东便是往西，无法对齐，更不象大姐那样将均匀铺在桌面上，试了几次无法弄成，尽管用手四面拉紧，还是不太象样。大姐将台布掀起，手握台布瞬间，熟练地往对面用劲抛出散开，台布均匀整齐铺在桌面上，并将中间火锅钢圈的位置刚刚好露出来，将钢圈稍抬起便把台布均匀压在火锅钢圈底下，一张台布整齐摆放妥当。亦嘉仔细观察着大姐的动作，眼神中满是专注和钦佩。他暗自思量着大姐的技巧，意识到这不仅仅是简单的体力活，更需要长时间的练习和对细节的关注。赞叹不已的同时，亦嘉也暗下决心要努力学习这些技能，以便更好地投入工作。接着大姐让亦嘉罢碗筷，亦嘉想这还不简单，依瓢画葫芦，一边摆放两个碗筷，共四个碗筷迅速摆完。大姐见状道：“碗筷摆放要有讲究，碟子左右对齐，调羹尾巴方向要一致，筷子朝放方向也一样但刚好与调羹相反，以便客人坐下用餐时一手拿调羹一手拿筷子。你看我这样子摆放是不是比你摆放的整齐规范又漂亮。” 别看这行头花样，各行各业都有生活的技巧，亦嘉服气地点点头。他迅速地一桌一桌摆起来，终于成功摆成大姐要求的规范。
下午饭后时光，陈经理走过来关切地问：“感觉怎么样？” 亦嘉笑着回应：“就这么大地方，没问题。”
陈经理满意地点头：“对，就这么个店，就这么点事，快速做完就好。”然而，亦嘉很快发现，事情远没有他想象的那么简单。他需要熟悉各种繁琐的工作流程，例如在客人吃火锅时，要时刻关注汤面上的泡沫，并及时清理，同时根据客人的需求精准地添加高汤。此外，他还要学习如何处理顾客的投诉和突发状况，比如有一次，一位顾客抱怨火锅汤底过于辛辣，亦嘉需要迅速判断出是辣椒放多了还是顾客的个人口味问题，并及时调整；还有一次，店内突然停电，他得安抚焦虑的顾客并协助同事确保大家的安全。这些都考验着他的应变能力和细致程度。陈经理看到他进步很快，便指导他：“客人在吃火锅时，汤上面有泡沫，需要把这些泡沫捞起来，然后根据客人需求重新再加入汤，即打沫加汤，也是一项工作内容。你跟着那个高个子大姐学着。”亦嘉顺着他指着的方向看去，一个约摸三十来岁的女人，面带亲切笑容慢慢走到桌子边，细声细语地朝正在用餐的客人问：“您好，需要打沫吗？”见客人点头，她一手稳稳地拿着塑料杯子，另一手熟练地拿起桌子上的钢瓢，轻轻地、快速地将火锅里漂浮的泡沫捞起，倒入自己手里的塑料杯里，然后转身轻盈地离开。
亦嘉走近她身边，微笑着向她点头致意。她个子高挑，约1.7米左右，身材苗条，瓜子脸，杏梅眼，弯弯柳眉，浅浅酒窝，一副美人胚子，说话干净利落，尽管年近中年，但风韵犹存。
她见亦嘉个子比她矮小年纪又比她大，显得不太欢迎，只是略微看了他一眼，便转身离去。亦嘉心中泛起一丝尴尬和失落，但他很快调整了心态，决心更加努力地融入这个环境。于是，他继续向前走去。
这时，一桌的客人招手喊道：“服务员，请打下泡沫。” B区的另一个服务员马上热情应答道：“哎哟，好嘞，这就来！” 那声音清脆悦耳，仿佛银铃轻晃，带着一股子迫不及待的劲儿。
亦嘉循声望去，这是个盘着头发个子特别矮的女人，短小精悍但声音悦耳，细小眼睛，薄薄嘴唇，细白的脸蛋泛着淡淡的红晕，那是不间断劳作的杰作。只见她眼睛一亮，嘴角马上扬起一个热情的笑容，快步朝着呼叫的桌子走去，就好像要去参加什么盛大的宴会一样。她迅速走到桌子旁边，熟练拿起钢瓢，往火锅里轻拂，再顺手将漂浮在上面一层的油沫舀起来倒入塑料杯子里，如此往复多次直到将泡沫打干净，再往火锅里添加汤汁，手法娴熟，动作如行云流水，服务完毕后笑容满面地说道：“请慢用。”
亦嘉从未服务过别人，瞧她这尽心尽责的行为，想着自己也要如此尽心服务客人，心里有些许的自卑与不安。次日早会后，亦嘉跟着喊了口号，但心里不喜欢，自然也没记住内容。陈经理叫住亦嘉问：“怎么样，昨天一天下来，感觉如何？”
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