小二见常茂实刚刚还一脸丧气，现在突然满眼的兴奋，心中好奇顾岛究竟说了什么，能让掌柜的高兴成这样。但见掌柜的急切的模样他也不敢问，赶紧应了声就跑去了后厨。
后厨大师傅吕平正蹲在灶台旁唉声叹气，刚刚有客人因为芙蓉鸡片做得不好在外面大吵大闹的事情已经传到了他的耳中，让他很是挫败。
他十二岁就进了留香居，一直跟着师傅学习。因为在厨艺上颇具天分，在去年被师傅点为亲传弟子，传授芙蓉鸡片。
天知道他当时有多高兴，发誓定要好好学习，不辜负师父和东家老爷的栽培。
谁曾想学了一年多的他，依旧没能完全掌握这道菜。直到师傅突染恶疾去世，他被迫推上了大师傅的地位，依旧将芙蓉鸡片做得毫无水平，生生砸了留香居的招牌。
吕平心里难受得紧，一想到掌柜的原本热热闹闹的酒楼，在他做主厨后，竟离关门大吉不远了，他就无脸再在这里待下去。
他猛地站起身，望着前院的大堂，真想直接冲进去找东家请辞。
可一想东家待他的情谊，他就这么一走了之，又觉得实在对不住东家。
他左右为难，满心踌躇地不知如何是好。就见小二小跑着进来，招呼他再做一份芙蓉鸡片。
吕平呆愣住，侧过身子不敢看小二，结结巴巴道：“我…我做不好，要不让客官换道菜吧。”
小二：“换什么呀，这是掌柜的让你做的，掌柜的贵客来了。”
吕平听后心中更是忐忑，既是贵客，他那芙蓉鸡片就更不能端上桌了。他还想再劝小二两句，小二拍拍他的肩膀，催促道，“行了，别纠结了，可别让贵客等久了。”
吕平紧抿双唇，最终还是点头应下。
但生怕自己的厨艺再次惹怒贵客，吕平又额外多做了几道菜，央求小二一齐给他端了上去。
很快几盘菜就盛到了顾岛面前，“蒜香河虾、凉拌酱牛肉、酥香茄子、芙蓉鸡片。”小二殷勤介绍，说完将筷子递到顾岛手上，“客官请品尝。”
顾岛温声向他道谢，接过筷子，第一个就朝芙蓉鸡片夹去。
芙蓉鸡片是一道经典鲁菜，讲究色泽洁白、口感嫩滑、咸香清淡。每一片鸡肉吃进嘴中，都像花瓣一般轻盈。
可面前这道芙蓉鸡片，却相差甚远。
首先是卖相，鸡片虽白但无光泽，像是一团死肉摊在餐盘上；其次是口感，鸡片吃着毫无弹性而言，干柴、塞牙；最后是味道，芙蓉鸡片的清淡是鲜咸的淡，而不是毫无滋味、如白开水般的寡淡。
顾岛只吃了一片就转而尝起了其他菜，常茂实和一旁的伙计见此，原本期待的双眸霎时黯淡了下来。
常茂实忐忑开口，“顾大厨…”
顾岛放下筷子，“我能见见那位大厨吗？”
常茂实眼中重新燃起希望，急忙说能见能见，生怕稍微犹豫一会儿顾岛就反悔了。
两人来到后厨时，吕平正在灶房里紧张地来回踱步。
有厨子看不下去，安慰吕平，“没事，掌柜的知道你的厨艺，还让你上芙蓉鸡片，肯定是有他的道理，你不要着急。”
吕平心里不是不明白，但他还是不由得焦躁不安。
就在这时看见掌柜和刚刚上菜小二，领着一个青年男人走了进来。那男人长得很是俊朗，年纪不大，瞧着20出头的模样。穿着打扮并不是多么的富贵逼人，但掌柜的对他的态度却是十分的尊敬，让吕平也不敢看低了面前这个年轻小伙。
他三步并作两步上前，“掌柜的，你怎么来了，这位是？”说话间看向顾岛。
常茂实与两人做介绍，“这位就是闻名县城的顾大厨顾岛，这位是我店里的厨子，吕平，刚刚的菜都是他做的。”
听到最后一句话，吕平羞愧地低下脑袋，面部涨红。
“吕师傅，我刚才吃了你的菜，凉拌酱牛肉和蒜香河虾都非常美味，我很喜欢。”
不是批评，反倒是夸赞，吕平瞬间呆愣得不知作何反应。直到一旁的小二戳了他胳膊一下，他这才慌忙答道：“这…这，感谢。”
顾岛笑笑，紧接着又道：“就是芙蓉鸡片味道稍微差些…”
果然还是来了！
吕平紧闭双眼，对于接下来的话恐惧得身体都开始微微颤抖，结果没想到顾岛说得却是。
“并非你做得不好，我猜测只是其中一些要领，你并未掌握。”
吕平猛地抬头看向顾岛，“这…这是什么意思？”
顾岛：“你在腌制鸡肉时用的是玉米淀粉吧，在炒制鸡片时，油应该放得也不多，还是冷锅倒油。”
吕平还未说话，一旁的厨子就惊奇道：“你怎么知道？难不成刚才你看到了？”
小二用胳膊肘戳了那厨子一下，“刚刚顾大厨一直在前面坐着吃菜呢，怎么看，还有千里眼不成？”
那厨子挠挠头，眼中惊讶更甚，“那就奇怪了，那怎么会知道得这么清楚。”
吕平也一脸好奇地看着顾岛，顾岛笑着缓缓道：“这些都是可以吃出来的，用玉米淀粉腌制的鸡片，虽然也能起到很好的锁水作用，但腌后的鸡片口感会紧实一些。芙蓉鸡片讲究口感嫩滑，用玉米淀粉就不是很合适了，应用土豆淀粉。
在炒制鸡片时也应热锅倒油,它同样起到锁水的作用。另外炒制时要多放油，虽然芙蓉鸡片看似清淡，但这并不代表炒制时就要少油，这样炒制出的鸡片会干柴，你不信的话可以用我刚刚说的方法重新炒制一遍。”
吕平嘴巴微张，脱口而出：“不会吧，师傅不是这么教我的。”
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文案:
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盛夏（抬手）：可以了！
神机妙算、趋吉避凶，不灵不要钱。
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【下一章明天更新！[加油]】
作者有话说
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第49章 吕大厨
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