在客栈里休息了几日，小桃传给陈掌柜的信鸽也回来了。
沈柏玉看了信的内容，点点头。
很快，半大小子再次被带了上来。
“陈掌柜说，你和你娘决定一生都为沈家效力？”
半大小子跪在地上，抬起头，眼睛亮亮的，“是的，我愿意，我娘也愿意。”
沈柏玉叹了口气，“你可知道，卖身为奴之后，你便不能再考科举，不能做官，良籍变贱籍，只为了报恩？”
半大小子沉默了片刻。
沈柏玉接着说道，“我是沈家小姐，做生意，开发新品是我的本分，无意让谁报恩于我。
你若真有这个心思，不必卖身为奴，也有法子帮我。端看你愿不愿意了。”
半大小子顿时大喜，“我都愿意的。”
沈柏玉心头微微一动，说道，“我见你有几分胆色，能跟着我的车队，跨越两个州，还能早早发现端倪，为我示警，这算是你对我的救命之恩。
我愿意以沈家的名义资助你读书，未来你若有幸金榜题名，只需要承诺，会看顾我沈家即可，这个报恩的法子，你可愿意？”
半大小子没想到沈柏玉居然说出这样一番话来。
不但不要他卖身为奴来报答恩情，还要资助他读书？
“我，我自是千百个愿意的。”
沈柏玉点点头，“你别怪我不让你为奴，实在是沈家不缺奴仆，但缺未来能庇护沈家的人。
你既觉得，我对你有大恩，未来，你就用你的力量，来帮助我，守护沈家即可。
我问了陈掌柜，你叫洛平安，随母姓，以后还是这个名字，接下来我要巡视铺子，这一年，你跟着张叔，学习读书写字作为开蒙。
等回到孟麓书院之后，我会告知我爹，送你去书院读书。
不过，我先把丑话说在前面，孟麓书院有入学考试，你若是通不过去，就哪里来的，回哪里去。
以后也不必说报答我，报答沈家这样的话了。”
半大小子跪在地上，将头磕得咚咚作响。
“谢谢东家小姐，我一定会努力的。”
说罢，沈柏玉让小橘带他下去。
处置好了洛平安和莫语这两个不速之客，沈柏玉才挑了个晴朗的日子，开始巡视燕州的沈家店铺。
燕州的环境比起营州来，好的多。
地质好，人口也多，商业相较而言，更为发达。
沈家在这里，有5家酒楼，6家书肆，4家布庄，2家首饰店，还有8家粮铺。
粮铺是沈柏玉最先去的，有了洋芋和干菌子售卖，这里的粮铺已经达成了系统的每月一百两的要求。
酒楼也用上了沈柏玉所说的香料，大厨们还创造性的开发了不少新菜品，生意大好。
沈柏玉巡视了一遍各家酒楼，记录下了一些情况。
“东家，可还有什么不妥之处？”
5家酒楼的掌柜聚集在一起，等着沈柏玉给出建议。
沈柏玉微微一笑，说道，“菜品都很好，只是酒楼的装修太过于陈旧和古板，我建议，可以将二楼改为多个雅间，每个雅间起个好听的名字，门口随时安排伙计侯着。
这样的雅间有格调，有私密性，能吃饭，能谈事，咱们也可以收雅间费。
楼下可以每两三天安排一次歌舞表演或民间杂耍，说书等活动，刺激人气。
我希望酒楼不单是吃饭的地方，更是可以娱乐，休闲，给人带来快乐的地方。”
沈柏玉此话一出，有些掌柜如获至宝，若有所思。
有些掌柜却是提出了质疑。
“东家，这样做，是不是有些不庄重？听着，像秦楼楚馆似的。”
沈柏玉温和的看着提出质疑的掌柜，说道，“您的担心也有道理，所以歌舞表演这块我们千万不能找人来唱浪荡的曲子，也尽量避免靡靡之音。
多以大众喜欢的为主，乐器演奏也可，变脸也可，杂技也可，唱戏，说书都可以。
只要避开了秦楼楚馆的那些手段，加上咱们表演的人，衣着得体，便不会出现你说的那个情况。”
众人顿时点点头。
沈柏玉继续说道，“菜品这块，我也建议不要总是做那老几样，要学会推陈出新。
比如二十四节气，或者一些特殊节日，都可以做一些应景的菜品，像春分的笋子，夏至的果盘，立秋的桂花糕，都是当季供应。
这样会让咱们的酒楼充满了新鲜感。
若是客人吃来吃去，都是那老几样，滋味再好，也会腻烦的。”
“东家小姐果然不同凡响，我等佩服佩服！”
众位掌柜自愧不如。
没想到自己做掌柜这么久了，还没有沈柏玉一个小姑娘，头脑灵活。
“东家，我这里，还有一件事，想请教东家给些主意。”
一个瘦高的掌柜站了出来，作了作揖，一脸恭敬。
“赵掌柜，你但说无妨，我来这里，就是和大家一起想办法解决问题，大家有什么疑问，今天都可以提出来。”
沈柏玉的一番话，更是给了众人信心。
瘦高的赵掌柜继续开口，“也是，难得东家跋涉千里的过来一趟，咱们可就有话直说了。”
“东家，我这里目前遇到了这样一个问题，当地的百姓，有时候遇到婚丧嫁娶，孩子满月，老人祝寿等事情，会在我们这里定一些席面。
可是就像您说的，席面大差不差就是那么几个菜，吃来吃去，没有什么新意。
有些顾客不太乐意，譬如他们有了为了面子，想定贵一些的席面，或者有些只是想应个景，定便宜一点的，咱们酒楼这块做不出席面的区分。
搞得不少定席面的人，颇有微词。”
沈柏玉点点头，赵掌柜说的这种情况，在现代酒楼里，沈柏玉就已经遇到过了。
沈柏玉沉吟了片刻，说道，“这问题好解决，咱们要么在菜的原材料上下点功夫，用品质不一样的菜，要么就多开发一些菜品，把各个档次的席面做出区别来。”
沈柏玉见赵掌柜还是疑惑不解，继续解释道，“譬如每个席面都有鱼这道菜，好一点的席面，咱们可以用贵的大理裂腹鱼，此鱼一条价值万金。
次一点的，可以选择长江刀鱼，抚远鳇鱼，一条也不下五百两！
再便宜一点的，”可以选择赤鳞鱼，鲥鱼，鲈鱼，一条几十两到上百两。
通过原材料的不同，席面的档次看似没区别，懂行的一看，就知道已经拉开了。”
沈柏玉顿了顿，继续说道，“再说开发菜品的问题，好一些的席面，可以多增加几个菜，荤菜，素菜，时令蔬菜都可以加入进去，来提升席面的菜量，次一些的少几道菜就可以了。”
赵掌柜顿时恍然大悟。
“那照着东家这么说，是否需要以客人单独点菜来成席？”
沈柏玉点点头，又摇摇头，“这样可以成席，但免不得有些主家不会点菜，搭配不合理，譬如全是荤菜，或全是素菜，难免让席面下了档次。
让旁人误解我们沈家酒楼不会搭配。
掌柜们可以做一些不同席面的菜式搭配清单，做成不同种套餐，套餐让写好整套席面的价格，供主家们选择。
这样价格和菜品的搭配一目了然，也不会让咱们沈家酒楼的席面下了档次。”
众掌柜顿时点点头，记录下了沈柏玉今天所说的话。
沈柏玉看着各掌柜，继续说道，“各位掌柜虽同处燕州，但有些做的是乡村生意，有些做的是镇上生意，有些做的是府州生意，看似档次不同，但在我这里，大家只是分工不同，没有其他的区别。
大家可以根据今天我的建议，回去在自己的酒楼里，和伙计们商量着，进行酒楼的装修，娱乐，菜品，席面的改良。
不一定要做到我说的所有东西，但一定要记得创新，突破，改变。
唯有这样，酒楼的经营才不会一直吃老本，才能源源不断的留住老客户，吸引新客户。
我会在燕州留两个月，希望这两个月内，你们每家酒楼，能给我带来营业额的变化。”
这便是变相的催促改革了。
众掌柜心头一紧，纷纷称是。
酒楼的掌柜们集会完毕，各自下去开始整顿酒楼。
沈柏玉每日看各家酒楼呈送上来的账目。
又开始马不停蹄的巡视书肆。
按照沈柏玉之前做沈家百货的经验，各家书肆进行了大改良。
首先，改变了书的摆放。
以往，沈家书肆的书全部摞在一起，分类不明。
这就导致伙计们找不到书，来买书的人，也不知道书肆里有什么书。
书越堆越多，还有失火，发霉的风险。
是以书肆的营业额一直不好。
沈柏玉先是给各个书肆订做了木头架子，类似现代的图书馆书架，随便她要求所有的书，分类竖着摆放，看着整齐不说，还能减少占地面积。
同类型的书籍放在一起，架子旁边还要附带标签。
大夏朝的造纸术已经很发达，文字基本写在动物皮上，树皮上，竹简上，还有粗糙的纸上，当然，还有更奢侈的，写在绢布上。
沈柏玉嘱咐书肆的掌柜和伙计们，除了分类摆放以外，还要按照文字书写的材质，将书放好。
这样，想买什么材质的，都可以迅速找到。
想买什么类型的，也可以一目了然。
沈柏玉把考科举的书和大多数人爱读的话本，放在了整个书肆最显眼的地方。
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